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Alcraponne

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Message par Alcraponne Lun 1 Mar 2021 - 18:56

Bonjour a tous, je m'appel julien 38ans, je vis prés d'aix en provence.
Je suis technicien SAV sur des finisseurs routier.
Je suis la en temps que pur passionné amateur.
Je viens de lancer le dérhumage de mon 1er four a pizza.
Je parcours en long/large/travers le forum pour en apprendre un maximum.
J’espère pouvoir bientôt vous présentez quelque pizzas correctes...


Dernière édition par Alcraponne le Lun 1 Mar 2021 - 20:48, édité 1 fois

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Message par Alcraponne Lun 1 Mar 2021 - 19:09

Pour ne pas pourrir les sujets pour rien, est ce que vous auriez des retour sur cette farine 
Farine type 0 Manitoba PZ8 W360 de chez spadoni
Ainsi qu'un protocole de base simple lol, sur l’emballage il est inscrit

  • 500 g de farine Manitoba PZ8

  • 10 g (2 c. à soupe) de sel

  • 17 g de levure active (levure fraîche) ou levure du boulanger

  • 250 g d'eau tiède

  • 60 g (50 ml) d'huile d'olive


Mais je trouve la quantité de levure excessive, je pensais partir sur une maturation lente au frigo avec moin de levure mais j'ai peur de faire des bétises. 
merci d'avance a vous
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Message par Poseidon Lun 1 Mar 2021 - 20:10

Salut et bienvenue 

Perso pour ton protocole je dirais trop de levure , pas assez d’eau et trop d’huile d’olive .

De plus pourquoi partir sur une farine si forte avec un W si élevé ?
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Message par Alcraponne Lun 1 Mar 2021 - 20:47

On me l’a offerte, je vais l utiliser
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Message par Poseidon Lun 1 Mar 2021 - 21:18

Ok 👍 tu trouveras dans la section des recettes un protocole adapté en fouinant bien 
En tout cas n’hésites pas à ouvrir un sujet pour tes essais , nous serons heureux si on peut te filer un coup de main .

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Francois33
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Message par Francois33 Lun 1 Mar 2021 - 22:14

Bonjour et bienvenue julien
Hâte de voir tes pizzas !!
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Message par Yannthai Mar 2 Mar 2021 - 0:59

Bonjour Julien,

bienvenue sur le forum des passionnés de bonnes et belles pizzas. Tu commences à t'équiper sérieusement semble t'il, un bon amateur travaille aussi avec de bons outils afin d'obtenir satisfaction !!!

Concernant ta farine, c'est vrai qu'elle est très forte, l'on s'en sert souvent de renfort avec d'autres farines plus faibles. Le poids de levure me semble bien élevé, comme pour réaliser des pizzas le jour même....*


Yannthaï


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Message par laromeantique Mar 2 Mar 2021 - 3:16

Bienvenue à toi😉
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Message par Sylvie14 Mar 2 Mar 2021 - 21:55

Bonjour bienvenue Sylvie
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Message par aymeric Jeu 4 Mar 2021 - 7:59

Salut Julien, bienvenue à toi.
Pour ta farine c'est une farine de renfort ou pour spécialités pour une pizza c'est vraiment pas top car trop protéinée et moins digeste.
N'hésites pas si tu as besoin d'infos on est la pour ça
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Message par Dacrasy Jeu 4 Mar 2021 - 13:50

Salut et bienvenue.
Tu vas trouver beaucoup d'astuces et de conseils.
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Message par PapyExca Jeu 4 Mar 2021 - 14:00

Bienvenue Julien, et bonne lecture


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