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Pierre Richard

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Message par Mario Ven 5 Fév 2021 - 21:07

Bonsoir à tous,

J'ai reçu ma pelle et ma pierre, j'était tout content de faire un essai mais au moment d'enfourner, je n'étais pas à l'aise, et j'ai renversé la moitié de la tomate sur la pierre brulante :

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Lorsque ça arrive, il faut faire quoi, à part regarder en pleurant? Moi j'ai enchainé sur une seconde pizza car j'allais rien sortir sinon. Et meme avec la pelle, je vois pas ce que je pouvais faire pour récupérer de la tomate en phase de combustion. 

En plus ma pierre est très rèche, la pelle ne glisse pas dessus, elle frotte, c'est vraiment désagréable. Quand on vous voit enfourner ça fait : Pshhhhhing. Moi ça a fait ShcrRrRrrRrrRr. Je sais pas si vous voyez. Si la pelle glissait sans à coups, je sens que j'arriverais à enfourner.

J'ai frotté à l'eau chaude pour nettoyer les parties solides carbonisées mais ça reste bien taché, j'imagine que c'est suffisant?

Je vais faire un nouvel essai mais j'appréhende de repeindre à nouveau la pierre. Il y en a qui ont eu du mal à se servir de la pelle à leurs débuts, au point de tout renverser deux fois de suite? Je trouve que c'est difficile d'enfourner dans un si petit espace.
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Message par Thierry Graffagnino Sam 6 Fév 2021 - 8:45

Ce n'est qu'une question d'habitude, il faut d'abord s'entrainer sans le four, sur une table par exemple. Quand tu te sens à l'aise, tu enfournes dans le four.

Ta sole se nettoiera toute seule avec le temps. Si un autre accident arrive, retires les ingrédients sur la sole avec une balayette et une pelle en métal.


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Message par Mario Sam 6 Fév 2021 - 8:53

Merci Thierry, ça me rassure. Effectivement j'ai grand besoin de m'entrainer pour ce geste avant de passer à l'étape cuisson. Je pense que le problème vient aussi en partie de mon empatement, la pate est trop fragile et collante.

J'ai la pelle Parigi de Lilly, et j'ai lu quelque part qu'il ne faut surtout pas rayer l'alu. Hier j'ai refait un essai (encore raté) et cette fois dans le feu de l'action j'ai gratté la pierre avec le bout de la pelle pour nettoyer un peu sur la pierre qui est très rèche, je pense que c'était pas une chose à faire. Est-ce que ça peut l'avoir endommagé? Quel serait le problème de rayer un pelle en alu?

Je me rends compte que j'aurais du prendre un pelle de moindre qualité pour débuter.


Dernière édition par Mario le Sam 6 Fév 2021 - 9:00, édité 1 fois
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Message par Thierry Graffagnino Sam 6 Fév 2021 - 9:00

Nous avons tous utilisé la pelle pour le faire, mais il est préférable de nettoyé avec des objets adaptés. Souvent on les fabrique nous-même.

Pour que la pierre ne s'use pas prématurément, il faut éviter les grattages avec des outils trop durs. Mieux vaut laissé la chaleur faire le travail en retirant juste les ingrédients tombés sur la sole.


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Message par Mario Sam 6 Fév 2021 - 9:02

D'accord c'est noté. C'est vraiment formidable ce forum, on a de la chance de pouvoir avoir des conseils de professionnels, merci.

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Message par cobus Sam 6 Fév 2021 - 11:19

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] a écrit:D'accord c'est noté. C'est vraiment formidable ce forum, on a de la chance de pouvoir avoir des conseils de professionnels, merci.

Oui beaucoup de chance et un gain de temps énorme dans ton évolution. 
Et tout ça dans le respect et la.bonne  humeur 👍

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Message par drakni Sam 6 Fév 2021 - 13:58

Il y a des brosses spéciales pour les fours, avec généralement une partie avec des poils en laiton et une face en métal pour faire une sorte de raclette.
Tu peux enlever les gros morceaux avec la raclette et la pelle et frotter légèrement avec la brosse si c'est entre plusieurs enfournements pour éviter de coller ta prochaine pizza.
La chaleur du four et de la pierre consumera ce qui reste dessus. La pierre restera tachée mais ça s'atténue avec le temps.


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Message par Olc Sam 6 Fév 2021 - 22:59

Un coup de « pyrolyse » (terme à adapter selon le four) et la pierre sera comme neuve ! :)

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Message par Mario Sam 6 Fév 2021 - 23:42

Merci encore pour vos précieux conseils. C'est le niveau -1 de la pizza chez moi. C'est vraiment aimable à vous d'avoir répondu.

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