Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+8
Etienne
Master07
Yanalex
Thierry Graffagnino
RPAM59
Sylvie14
Poseidon
Blc
12 participants

    Présentation

    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Présentation

    Message par Blc Sam 2 Jan 2021 - 12:57

    Bonjour, je vous souhaites à tous une bonne année 2021, que tous vos vœux puissent être accomplis.
    J'en profite pour me présentée. 
    Mélanie j'ai 29 ans et je suis en pleine reconversion.
    Le métier de pizzaïolo m'a toujours passionnée, mon papa tenait une pizzeria quand j'étais jeune mais malheureusement je n'ai pas eu l'occasion de bénéficier de son savoir...
    Je sais aujourd'hui que c'est le métier que je veux faire.  Présentation 501869224
    Mon partenaire et moi avons passés une formation de pizzaïolo d'une semaine où nous avons appris une seule recette et un seul protocole avec ensuite un étalage au rouleau...
    Notre projet est bien lancé, nous avons trouvé l'emplacement parfait dans un local à aménager et aimerions ouvrir pour le mois de mars si possible.
    Mais avant ça nous voudrions trouver notre recette, protocole, apprendre d'autre façon d'étaler etc.
     Le chemin est encore long mais votre forum est une mine d'or et je vous remercie pour l'accueil et l'aide.  :;ange;:

    Mélanie  Présentation 2563700004
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4515
    Points : 4596
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Poseidon Sam 2 Jan 2021 - 13:18

    Bonjour Mélanie , sois la bienvenue

    Blc aime ce message

    avatar
    Sylvie14


    Messages : 1385
    Points : 1386
    Date d'inscription : 14/10/2018

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Sylvie14 Sam 2 Jan 2021 - 14:00

    Bonjour bienvenue Sylvie

    Blc aime ce message

    RPAM59
    RPAM59
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1617
    Points : 1583
    Date d'inscription : 04/11/2017

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par RPAM59 Sam 2 Jan 2021 - 14:04

    Bonjour Mélanie et bienvenue sur le Forum !


    ______________________________________

    Rémy


    "L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"


    Internet : La Ch'tizzéria
    Facebook : La Ch'tizzéria

    Blc aime ce message

    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Sam 2 Jan 2021 - 14:15

    Bonjour et merci pour votre accueil 😊
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Thierry Graffagnino Sam 2 Jan 2021 - 15:10

    Bonjour Mélanie et bienvenue sur le forum. J'ai l'impression que ta formation n'a pas été des plus efficaces, ici tu vas trouver des solutions. Mais il ne te reste plus que 2 mois pour peaufiner cette ouverture, c'est encore jouable, mais le temps va passer très vite.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    Blc aime ce message

    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Sam 2 Jan 2021 - 17:55

    Bonjour Thierry 😀
    Oui en effet je suis un peu déçue. J'en ai plus appris en 2 jours sur votre forum que durant cette formation. Je suis du coup un peu déboussolé depuis la fin de la formation surtout que j'aurais aimé apprendre à travailler en température contrôlé.
    J'ai appris seulement un protocole classique pétrissage à la main, après 15min refaire un tour à la pâte et refaire de même 15min après, bouclage et ensuite laisser reposer au total 3h avant de pouvoir l'utiliser le tout toujours à TA avec 30g de levures par kg se qui me semble énorme. (dsl je n'ai appris encore aucun terme)...
    J'ai vu pas mal d'informations sur votre farine classica aussi qui pourrait me facilité les choses. 👍
    Je vais continuer à chercher des posts déjà existant et au besoin en créer peut être d'autres. Et surtout tester !
    Y a du boulot 😜
    Yanalex
    Yanalex
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 849
    Points : 787
    Date d'inscription : 12/03/2017

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Yanalex Sam 2 Jan 2021 - 22:03

    Bonjour Mélanie, bienvenue sur le forum, au plaisir de te lire. De quelle région es-tu ?


    ______________________________________

    Yannick


    La pizza, je l'aime surtout quand elle est arrivée dans mon assiette !   :Shuma:


    https://www.facebook.com/monlabopizza/

    Blc aime ce message

    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Sam 2 Jan 2021 - 23:31

    Bonsoir Yannick, et merci de l'accueil
    J'ai du faire une fausse manipulation mon message ne c'était pas envoyé. 
    Nous sommes du Puy de Dôme, Clermont-Ferrand je sais pas si vous connaissez ? 😊
    avatar
    Master07


    Messages : 500
    Points : 516
    Date d'inscription : 05/09/2018

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Master07 Sam 2 Jan 2021 - 23:35

    Bonjour  et bienvenue sur le Forum!


    ______________________________________
    Vlad.

    Blc aime ce message

    Yanalex
    Yanalex
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 849
    Points : 787
    Date d'inscription : 12/03/2017

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Yanalex Dim 3 Jan 2021 - 14:21

    L'idéal aurait été de trouver un pizzaiolo de votre région en l'assistant une journée ou 2 pour en apprendre un peu plus. Pas un concurrent proche car il refusera :) certainement, il faut s'éloigner. Mais bon, avec les mesures sanitaires actuelles, ce n'est pas gagné dans trouver un.


    ______________________________________

    Yannick


    La pizza, je l'aime surtout quand elle est arrivée dans mon assiette !   :Shuma:


    https://www.facebook.com/monlabopizza/

    Blc aime ce message

    avatar
    Invité
    Invité


    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Invité Dim 3 Jan 2021 - 15:31

    Bonjour les jeunes, et bienvenue sur le forum.
    Si c'est vous sur la photo, vous paraissez bien sympathiques.
    J'ai vaguement entendu parler de Clermont Ferrand et de son usine pour locomotive. Présentation 2630278465 

    Blague à part, je pense que tu vas trouver plein d'informations ici, pour le reste, n'hésite pas à demander, tu trouveras toujours quelqu'un pour une réponse éclairée.
    Démarrer avec la Classica si tu as un Metro pas trop loin est peut-être une solution pour gagner beaucoup de temps. Présentation 863161341
    Etienne
    Etienne
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 3325
    Points : 3295
    Date d'inscription : 18/10/2018

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Etienne Dim 3 Jan 2021 - 15:46

    Bienvenue à toi Melanie. Vous êtes dans une belle région! 
    Prends le temps d'éplucher les posts et adapte ça avec ce que tu as pu apprendre en formation, même si on sait qu'il y a à boire et à manger dans ce type de programme, fais la part des choses. Effectivement, travailler avec la classica te facilitera grandement les choses au début. Et lane toi , si possible, quand tu sentiras que tu es prête, il ne sert à rien de précipiter les choses pour quelques semaines ;)

    Blc aime ce message

    avatar
    France


    Messages : 5034
    Points : 5331
    Date d'inscription : 16/03/2016

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par France Dim 3 Jan 2021 - 19:33

    Bonjour Mélanie et bienvenue sur le forum.

    Je vous souhaite bonne chance à tous les 2 pour ce projet. 

    Un conseil , il vaut mieux perdre 1 mois sur l'ouverture voir un peu plus mais être prêt le jour de l'ouverture !


    ______________________________________
    Denis JOB

    Blc aime ce message

    aymeric
    aymeric


    Messages : 1177
    Points : 1251
    Date d'inscription : 19/02/2019

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par aymeric Mar 5 Jan 2021 - 11:24

    Bonjour a vous deux et bienvenue. Bon courage pour votre ouverture, c'est dans quelle région ?

    Blc aime ce message

    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Dim 10 Jan 2021 - 12:26

    Merci de votre accueil et oui Jacques c'est bien nous sur la photo 😅 je vais me rendre demain à Métro pour acheter la Classica alors 
    Merci Denis je pense en effet repousser vu les conditions actuelles nous ne sommes vraiment pas prêt et le temps passe très vite. Le propriétaire n'étant pas très pressé  pour les rdv entre le gaz ou le triphasé ça arrange rien...
    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Dim 10 Jan 2021 - 12:27

    Salut Aymeric et merci 😁 la région Auvergne au milieu des montagnes 👌
    cobus
    cobus
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1794
    Points : 1977
    Date d'inscription : 16/04/2019

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par cobus Dim 10 Jan 2021 - 12:47

    Bonjour et bienvenue à vous deux.

    Je trouve ça vraiment pitoyable de la part de toutes ces formations bidon qui on un coût et au final tu te rend compte que tu n'as pas appris grand choses.
    Par chance vous avez découvert ce forum et je peux te confirmer que ça va vius êtes d'un geand aide car il y règne une bonne humeur, de l'entraide et surtout des personnes compétentes prête à partager leur savoir.
    En effet il faut mieux reculer votre ouverture pour bien vous préparer en effectuant des tests de protocole.
    La farine Classica est nickel moi j'utilise que celle-ci elle est en sac de 25kg chez Métro j'ai dû la cder délai 7 jours.
    N'hésitez à ouvrir un post pour vos tests et ouverture de votre pizzeria. 
    A bientôt 😉

    Jacob
    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Dim 10 Jan 2021 - 14:27

    Bonjour Jacob, en effet je trouve ça triste nous avons passer une semaine à faire la même recette avec le même protocole et à étaler la pâte au rouleau... J'étais contente au départ mais au final j'ai vite ouvert les yeux en tombant sur votre forum et j'ai réaliser que je n'avais pas appris grand chose... Nous avons appris une recette avec 30g de levure pour 1kg de farine, je sais pas se que vous en pensez ? 
    Une pâte prête en 3h faite à Température ambiante sans passage au frigo et qui doit être jeter à chaque fin de service...
    Nous avons réaliser en lisant de multiples post que nous aimerions travailler à température contrôler avec un temps de fermentation d'au moins 24h au frigo et si possible avec beaucoup moins de levure...
    Je sais pas si se que je dis est très claire désolé 😅

    cobus aime ce message

    avatar
    Invité
    Invité


    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Invité Dim 10 Jan 2021 - 14:42

    Non seulement c'est très clair, mais en plus tu es sur la bonne voie.
    Vous avez appris une recette " pour la maison ".
    C'est la fermentation maîtrisée qui donne le goût à la pâte et qui lui confère ses qualités plastiques, 48h étant une bonne moyenne.
    Blc
    Blc
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 15
    Points : 19
    Date d'inscription : 24/12/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Blc Dim 10 Jan 2021 - 16:04

    Parfait prochaine étape les tests avec la classica alors ! 👍
    Petite question, est ce que le temps de fermentation joue beaucoup sur l'élasticité du pâton ? 
    J'aimerai vraiment pouvoir étaler à la main plutôt qu'au rouleau comme sur les vidéos de Yael 😍👌
    phoebus
    phoebus


    Messages : 15
    Points : 17
    Date d'inscription : 21/11/2020

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par phoebus Dim 10 Jan 2021 - 16:50

    Bonjour et bienvenue,

    Meilleurs vœux a toutes et a tous.

    Ici vous aurez de précieux conseils, qui m ont permis de réaliser aujourd hui mon 1 étalage a la main, 1 premier réel protocole de base, que j essaie d affiner selon mes gouts. (En tant qu amateur) 

    En vous souhaitant le meilleur pour votre projet.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Présentation Empty Re: Présentation

    Message par Thierry Graffagnino Lun 11 Jan 2021 - 8:14

    Blc a écrit:Parfait prochaine étape les tests avec la classica alors ! 👍
    Petite question, est ce que le temps de fermentation joue beaucoup sur l'élasticité du pâton ? 
    J'aimerai vraiment pouvoir étaler à la main plutôt qu'au rouleau comme sur les vidéos de Yael 😍👌

    Il faut considérer la fermentation comme la base de ce métier, grâce à elle, on bonifie la pâte et on en corrige les défauts.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Ven 24 Mai 2024 - 13:05