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Four électrique

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Renald D

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Message par Renald D le Dim 16 Fév 2020 - 20:34

Bonjour
Je viens d’acquérir un restaurant où il y a un snack salé
Malheureusement le four à pizza a besoin d’un changement de résistance qui coûte plus de 1600€
J’envisage donc le remplacement du four par un neuf
Mon budget est de 3500 à 4000€ ht
Mon besoin est un four pour un débit assez important car il est installé dans un centre de vacance de 3000 personnes et donc l’été la demande est importante
Merci pour vos avis et conseil !
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Lassunta

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Message par Lassunta le Sam 22 Fév 2020 - 3:59

Salut j'ai payer mon four neuf 4700e ht c c'est un zanolli citizen pw 2x6 et il fait le boulot. C'est une marque fiable qui vaut un écart de budget , pour ma part le four reste l'outil de travaille principale.
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Message par Fab38 le Sam 22 Fév 2020 - 10:39

Oui tout à fait, personnellement j'ai préféré investir dans un très bon four (Oem Super-Top) qui coûte plus de 14 000 € en prix public.

Oui c'est un budget mais j'espère que celui-ci me le rendra, je n'hésiterai pas à faire mon retour sur ce four, il m'a été conseiller par Thierry donc je lui fais confiance à 100 % Four électrique  522650917.


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Message par FredPhilippines le Sam 22 Fév 2020 - 10:52

Bonjour Renald et bienvenue sur le forum.

La tradition sur le forum est de se présenter. ça facilite les échanges et c'est plus convivial.
C'est ici: https://www.forumpizza.net/f51-presentation

Je suis d'accord, le four est l'investissement essentiel pour un pizzaïolo.
Fred


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 22 Fév 2020 - 11:04

Bonjour Renald, le four est vraiment la pièce maitresse d'une pizzeria et quand on souhaite comme toi soutenir un rythme élevé, tu n'as pas le choix c'est un four de qualité qu'il faut choisir. 

D'abord il doit être en mesure de maintenir la température sachant que quand tu produis beaucoup, tu ouvres aussi beaucoup la porte, ce qui favorise des baisses de température. Avec un mauvais four, on arrive même à arrêter la production afin de le laisser remonter en température, mais c'est toujours très long, une perte de temps et donc d'argent. 

Une pizza qui ne cuit pas à la bonne température perd de sa légèreté, de son moelleux, elle se dessèche, les ingrédients aussi et bien qu'on se donne du mal pour proposer de la qualité, la mauvaise cuisson met en l'air toute ta bonne volonté et te fait perdre des clients.

Je comprends parfaitement ceux qui n'ont pas forcément les moyens d'investir dans un four de qualité. Ils débutent souvent avec des modèles premiers prix avec bien sûr les galères qui vont avec. Le jour où ils investissent dans du bon matériel, c'est pour eux une vraie résurrection et leurs pizzas sont bien meilleures aussi.


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Lassunta

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Message par Lassunta le Sam 22 Fév 2020 - 12:53

Exactement , et prend un four avec une capacité de 2x6 car sa c'est la théorie ou marketing dans le miens si j'en met 4 la cuisson devient déjà plus longue et je la trouve moins homogène et moins "belle" et le four perd quasi 20° ce qui a pour effet comme dit thierry de perdre de la qualité. Pourtant c'est déjà un four correct que j"ai même si c'est pas la rolls. Sur un gros service par exemple j'en met 3 en haut et 3 en bas en inversant à chaque fois la place sur la sole pour garantir une cuisson parfaite en dessous tout au long de la soirée.

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