Christophe TOIX

Bonjour,
Issu du monde agricole en catalogne, ma sensibilité des produits et de leur provenance m'est importante.
Formation initiale de Designer, j'ai une approche conceptuelle et créative dans tout ce que j'entreprends.
15 ans dans le commerce, marketing... j'ai pu mettre en application des stratégies commerciales dédiées à notre métier de pizzaïolo.
Suite à un licenciement économique très violent, je me suis reconstruis en passant à 40 ans le CAP de CUISINE.
Parallèlement je travaillais en amateur sur l’empattement depuis 3 ans et je suis fasciné par cette alchimie.
Je me suis présenté à quelques concours pour connaitre et comprendre mon niveau.
Depuis 14 mois je suis en camion au feu de bois et je passe au gaz dans quelques de jours ;)
J'ai essayé plusieurs forums dans lesquels je ne me retrouve pas (trop mystique) à mon gout du genre " fais tes essais et tu verras"
Moi je dis que quand on a rien à apporter on ferme sa gueule ;)
Je suis comme vous pris par notre quotidien et je vais faire des efforts pour garder contact avec ce forum qui me semble plus amical.
A bientôt sur le forum

Merci pour cette présentation Christophe !

Pour le "fais tes essais et tu verras", nous l'avons tous déjà dit :8 , tu sais aussi qu'il ya ceux qui arrivent les mains dans les poches et qui veulent qu'on leur donne toute notre expérience...
Après faut dire aussi que même quelqu'un qui y connait beaucoup en pizza ne peut pas forcément donner toutes les réponses ("ah ça fait quoi si je rajoute 2g de sucre, 25cl de bière et 10% de farine de maïs et que j'hydrate à 67% ?" :Srit: )

Je pense qu'on comprend tous ce que tu veux dire, mais je pense qu'encourager l'autre à faire des essais n'est pas si mal :good

Absolument d'accord mais comme tout chemin initiatique, il y a un début que l'on doit apprendre pour justement trouver sa voie aux travers des essais.
Peut être faudrait il mettre en place (a moins que cela existe quelque part) un protocole de base que soit disant tout le monde connait mais je te promets que si tel était le cas on aurait des pizzas correctes sur le marché français.
Je ne parle pas de biga, poolish et autres empâtements direct ou indirecte mais juste un minimum syndical.
Une sorte charte qualité...

Les protocoles qu'il y a sur les sacs de farine spadoni PZ1 PZ2 PZ3 ... sont des protocoles de base qui donnent de bons résultats"".

Merci gino, comme je ne l'utilise pas je ne le savais pas.
J'irais chez metro je suppose regarder ce qu'il en ai.

Toix christophe a écrit:Absolument d'accord mais comme tout chemin initiatique, il y a un début que l'on doit apprendre pour justement trouver sa voie aux travers des essais.
Peut être faudrait il mettre en place (a moins que cela existe quelque part) un protocole de base que soit disant tout le monde connait mais je te promets que si tel était le cas on aurait des pizzas correctes sur le marché français.
Je ne parle pas de biga, poolish et autres empâtements direct ou indirecte mais juste un minimum syndical.
Une sorte charte qualité...

Sa serait une bonne idée de le faire sur le forum :Ssourirej:

Justement pour ce qui débute comme moi, pourrais si retrouver si un jour ils ont un soucis :Spoucea:

Salut Christophe,

Je te souhaite une longue carrière dans la pizza. Ta sensibilité aux produits locaux te donne surement une approche différente de tes concurrents.
Comment as-tu vécu le passage du bois au gaz (et pour tes clients?). A part le poids du camion bien sur :Srit:

Pour un protocole de base, sur que ça serait plus simple que chacun d'entre nous puisse y avoir accès, à un détail près: la farine. En effet, en fonction des caractéristiques de la farine utilisée, ta recette de base va être modifiée.