presentations

Bonjour a tous, je viens ici me presenter. Mon nom est matthieu Karady, j ai 40 ans. J'ai la chance d'etre marié avec 3 magnifiques enfants. J'habite actuellement le nord.
Il y a 6 ans je me suis reconverti a la cuisine. J'ai vécu ces 12 dernieres années en Espagne et en Colombie.
Rentré depuis peu en France j'ai vu la grande évolution de la pizza notamment a Paris qui ne jure plus que par la pizza napolitaine.
J'ai l'intention d'ouvrir un restaurant d'ici un an et je souhaite que ce soit une pizzeria.
Probleme, la pizza, cela ne s'invente pas mais se travaille et vu mes premiers essais (meme si je suis resté assez fier de moi) ya du gros boulot.
J'attends de ce site un coup de main de pizzaiolo accomplis et charitables pour me guider et partager. J'éspere aussi faire d'ici quelque temps une formation mais le sujet semble épineux.
Si vous avez besoin de coup de main ou de bonnes recettes de cuisine (c'est pour l'instant tout ce que je peux apporter hehe) n'hésitez surtout pas.
Un grand salut a tous et merci de cette opportunité.

Bonjour et bienvenu Matthieu, tu vas te régalé sur ce forum et trouvé les réponses à tes questions.

Merci greg, je me regale deja en lisant tous les messages...une mine d'infos pour moi

Bonsoir Matthieu et bienvenu. Pas trop dur la réacclimatation après la Colombie? Tu étais ou la bas?
Amuse toi bien sur le forum :Spoucea:

merci a toi. J'etais a Santa Marta pendant 2 fois 3 ans...c'est certain que de passer des caraibes au nord ca fait bizare mais je suis super content d etre ici..on perd certaines choses mais on en gagne d'autres

Bonjour Mathieu et bienvenue sur ce forum. Comme toi je viens de m'y inscrire avec le projet de monter mon commerce de vente à emporter.... dans le Nord également. J'y suis originaire et ça sera un retour aux sources car je me trouve actuellement à la Réunion. Retour en juillet prochain... tu va t'installer dans quel secteur ?

Merci beaucoup Thierry, des idees de recettes j en ai beaucoup, j'ai cette chance d'avoir une culture culinaire spéciale, franco-espagno-colombienne....il faut en revanche que je bosse sur l'italienne meme si j'ai deja de bonnes bases. Mon probleme comme tout débutant est la pate et le manque d'information que je trouverai sans nul doute ici.
Thierry faites vous des stages a Rouen pour débutants ??  voila une premiere question mais j en ai 1000 autres hehe. Je travaille les pizza grace au livre de tony Gemignani mais j'ai besoin de pratique. Merci pour cette bienvenue.

Merci a toi Remy peut etre pouvons nous partager nos experiences novices....je suis sur maubeuge, et toi d'ou es tu ?
Pour monter mon affaire je me donne un an mini...j'ai trois petits enfants et n'ai ni le temps et encore moins l'argent de me tromper. Je suis dans le nord depuis peu mais j'adore cette region et surtout les gens qui sont vraiment tres ouverts....j ai rarement vu ca et j ai quand meme vecu dans 5 pays !!!
Merci a toi aussi pour ta bienvenue

Bonjour Matthieu et bienvenue !

Je suis également en projet d'ouverture, et ce forum est effectivement une mine d'informations, mais tu y trouveras surtout un esprit fraternel et bienveillant. :cool!

Je fais des tests depuis plusieurs mois chez moi, et j'ai également suivi une formation. Le problème que tu vas vite rencontrer est le four. Un four ménager ne remplacera jamais un four professionnel. Mais tu verras aussi qu'après des tâtonnements, tu arriveras à un résultat, j'en suis sûr, très satisfaisant et qui ravira ta famille et tes convives (n'est-ce pas le principal ?). Mais garde à l'esprit que le jour où tu ouvriras ta pizzéria, il faudra refaire des tests car ton environnement va changer (pétrin, four, quantités...).

Merci beaucoup fred pour tes conseils. Je sais que meme avec une plaque a pizza les fours ménagers ne sont pas assez chauds. C'est pour cela que j'ai aussi besoin de faire une formation...le probleme est laquelle ? J'ai l'impression qu'il y a beaucoup de charlatants...des cours de 10 12 personnes etc
quelle formation as tu fait ? qu'en as tu pensé ?

Matthieu.K a écrit:Merci beaucoup Thierry, des idees de recettes j en ai beaucoup, j'ai cette chance d'avoir une culture culinaire spéciale, franco-espagno-colombienne....il faut en revanche que je bosse sur l'italienne meme si j'ai deja de bonnes bases. Mon probleme comme tout débutant est la pate et le manque d'information que je trouverai sans nul doute ici.
Thierry faites vous des stages a Rouen pour débutants ??  voila une premiere question mais j en ai 1000 autres hehe. Je travaille les pizza grace au livre de tony Gemignani mais j'ai besoin de pratique. Merci pour cette bienvenue.

Merci a toi Remy peut etre pouvons nous partager nos experiences novices....je suis sur maubeuge, et toi d'ou es tu ?
Pour monter mon affaire je me donne un an mini...j'ai trois petits enfants et n'ai ni le temps et encore moins l'argent de me tromper. Je suis dans le nord depuis peu mais j'adore cette region et surtout les gens qui sont vraiment tres ouverts....j ai rarement vu ca et j ai quand meme vecu dans 5 pays !!!
Merci a toi aussi pour ta bienvenue

Mon projet se fera près de Cambrai... et oui bien sur qu'on pourra partager nos expériences. En tout cas moi ce n'est que pour fin 2018/début 2019.

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !

Tu as à peu près tout dans The Pizza Bible... Après faut juste mettre en pratique et commencer les tests !

Merci Yael
C'est bon de savoir que le livre sur lequel je me base est bien fait...j'en ai deux autres que va m'apporter papa noel. Connais-tu celui de Ken Forkish..the element of pizza ??
A quand un vrai livre francais sur la pizzade Thierry ???

Bienvenue sur ce forum qui devrait beaucoup t'aider Matthieu, au plaisir de partager ensemble..
Bonne lecture! :)

Merci beaucoup Geoffrey
Malheureusement vu mon niveau, c'est plus vous qui allez partager que moi hehe ... pour le moment !!
Alors un grand merci, je ne m'attendais pas a un tel accueil !!

Bienvenue sur le forum Matthieu, tu trouveras sans doutes des réponses à tes questions.

Tu as une barre de recherche sur la droite, elle te sera utile ! :)

Merci beaucoup tres bon conseil !!

Bonjour Matthieu et bienvenue sur le forum.

merci Mourad

Thierry par rapport au formation vous vous déplacez un peu partout en france ? Car la prochaine à venir je ne pourrais m y rendre

Merci Thierry de me répondre, pour ce qui est du livre il faudra donc attendre mais j'imagine qu'il sera le résumé de l'oeuvre d'une vie..
Pour ce qui est de la révolution 2018.... aux armes citoyens !! quelle chance de pouvoir etre aux premieres loges.
Enfin pour le stage pour ceux du forum de fevrier, s'il y a une toute petite place pour un néophyte je serais ravi....sauf du 14 au 22 fevrier je serai avec ma femme en a Rome et Naples...elle veut connaitre l'Italie et moi ......la pizza hehe
un grand merci en tous cas

Bonjour Matthieu, et bienvenue sur le forum.

Concernant les bouquins, je trouve que les deux ouvrages cités ici (the elemens of pizza, et the piuzza bible) sont intéressants et complémentaires, ce sont des achats que je ne regrette pas du tout (la tarif est raisonnable en plus). Seul problème, il faut comprendre l'Anglais. Il y a aussi Pizza Alba Pezone, en Français celui-ci, qui décrit diverses recettes de Pizzaïolos Napolitains. On y trouve de bonnes idées mais les ingrédients sont souvent difficiles à trouver.

Maintenant, j'attends avec grande impatience de pouvoir feuilleter Le Livre d'or du Pizzaïolo ! :)

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Olivier