problèmes depuis quelques jours

J'ai depuis quelques jours un problème de ramollissement très rapide de la corniche de mes pizza. Explication : je sors la pizza du four, bonne couleur, plutôt bien cuite, et très vite la corniche devient molle. J'ai l impression que la croûte ne se fait pas. Je n'ai apparemment rien changé. Mais bon !!!!:

Peu être un problème de farine. Taux d'humidité plus important suite a un mauvais stockage.

Non de ce côté la je ne pense pas.Car depuis un mois j utilise le même lot de farine,les conditions de température identique.

faut déjà vérifier que tu n'ais rien modifier à ton protocole !
tu n'as pas modifié non plus ta température du four ?

Non Stan rien modifié

La température de ton labo est identique ?

Vérifié aussi la température de tes frigos :Ssourirej:

Vérifies avec un laser la température de ta sole.

Alors c'est ton doigt qui est plus dur qu'avant :Srit:

peut etre surpuissance du doigt.Non sérieux je ne comprend pas

Problème avec ta levure ?

Possible levure douteuse

pizzachezlouis a écrit:Possible levure douteuse

Tu as de la levure fraiche ou la sèche ?

Fraiche

Essaye de changer ton lot de levure, peut être celle que tu as actuellement a un problème.

Hep Damien!

As-tu trouvé le nœud du problème ou tout est rentré dans l'ordre sans rien faire?

:Slis:

Oui c'est réglé depuis longtemps.

Très bel avatar Louis, tes teglias sont magnifiques !

Manque un peu d'alvéolage quand même ! :Ssourirej:

Tu crois Stan?

Merci Thierry

Vous et vos alvéoles :Srit:

Tu a raison, elles me semblent totalement maitrisées ces teglias, aspect, cuisson et alvéolage...

Pizza Chez Louis a écrit:Tu crois Stan?

:Srit: :Srit: :Srit: