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problèmes depuis quelques jours

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Pizza Chez Louis
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problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Dim 27 Déc 2015 - 7:33

J'ai depuis quelques jours un problème de ramollissement très rapide de la corniche de mes pizza. Explication : je sors la pizza du four, bonne couleur, plutôt bien cuite, et très vite la corniche devient molle. J'ai l impression que la croûte ne se fait pas. Je n'ai apparemment rien changé. Mais bon !!!!:
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Ricco14 le Dim 27 Déc 2015 - 7:45

Peu être un problème de farine. Taux d'humidité plus important suite a un mauvais stockage.


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Dim 27 Déc 2015 - 8:03

Non de ce côté la je ne pense pas.Car depuis un mois j utilise le même lot de farine,les conditions de température identique.


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Stanislas le Dim 27 Déc 2015 - 8:31

faut déjà vérifier que tu n'ais rien modifier à ton protocole !
tu n'as pas modifié non plus ta température du four ?


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Dim 27 Déc 2015 - 8:32

Non Stan rien modifié


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par B.Mourad le Dim 27 Déc 2015 - 9:42

La température de ton labo est identique ?
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Fab38 le Dim 27 Déc 2015 - 10:12

Vérifié aussi la température de tes frigos
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Toix Christophe le Dim 27 Déc 2015 - 12:29

Vérifies avec un laser la température de ta sole.


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Yael le Dim 27 Déc 2015 - 13:46

Alors c'est ton doigt qui est plus dur qu'avant


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Dim 27 Déc 2015 - 15:45

peut etre surpuissance du doigt.Non sérieux je ne comprend pas


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Ginopizza le Dim 27 Déc 2015 - 17:56

Problème avec ta levure ?


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Dim 27 Déc 2015 - 22:46

Possible levure douteuse


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par B.Mourad le Lun 28 Déc 2015 - 1:09

pizzachezlouis a écrit:Possible levure douteuse
Tu as de la levure fraiche ou la sèche ?
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Lun 28 Déc 2015 - 5:59

Fraiche


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par B.Mourad le Lun 28 Déc 2015 - 9:56

Essaye de changer ton lot de levure, peut être celle que tu as actuellement a un problème.
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Yann le Lun 13 Juin 2016 - 16:48

Hep Damien!

As-tu trouvé le nœud du problème ou tout est rentré dans l'ordre sans rien faire?

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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Lun 13 Juin 2016 - 21:18

Oui c'est réglé depuis longtemps.


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Thierry Graffagnino le Mar 14 Juin 2016 - 8:56

Très bel avatar Louis, tes teglias sont magnifiques !


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Stanislas le Mar 14 Juin 2016 - 9:03

Manque un peu d'alvéolage quand même !


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Mar 14 Juin 2016 - 10:38

Tu crois Stan?


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Pizza Chez Louis le Mar 14 Juin 2016 - 10:41

Merci Thierry


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Fab38 le Mar 14 Juin 2016 - 14:26

Vous et vos alvéoles
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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Thierry Graffagnino le Mar 14 Juin 2016 - 16:02

Tu a raison, elles me semblent totalement maitrisées ces teglias, aspect, cuisson et alvéolage...


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Re: problèmes depuis quelques jours

Message par Ginopizza le Mar 14 Juin 2016 - 21:09

@Pizza Chez Louis a écrit:Tu crois Stan?



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