Je me présente Geoffroy, 29 ans, Auvergne.
De formation boucher, j'ai décidé de me convertir dans le domaine de la pizza, pour de multiples raisons, que je pourrais avec plaisir vous expliquer si cela vous intéresse dans le cadre d'un autre sujet. Mon projet va voir le jour courant avril, et j'en suis à l'étape des achats de matériel.
Si je viens vers vous aujourd'hui, c'est pour vous poser une question qui sera sans doute idiote a vos yeux, mais qui pourra grandement m'éclaircir !
Je vais préparer une pâte a 65% d'hydratation, avec 24h de fermentation en chambre froide, et que je sortirai un petit peu avant le service.
Ma question est simple : étant une pâte assez souple, sera t-elle etalable au laminoir, ou serais je obligé de l'étaler a la main ?
Je vous demande ceci afin de savoir si je dois acheter du temps pour prendre le coup de main, ou un laminoir pour me faciler la tâche.
Grands mercis à vous pour vos futurs réponses,
Mes respects
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