Bonjour à tous,
Tout d'abord merci pour cette mine d'informations, d'avis, d'échanges et "d'exigence". Je prends plaisir à lire les discussions techniques.
Je suis en début de projet, dans une phase de tests auprès des proches pour petit à petit me professionnaliser si tout va bien. Mon projet et mon parcours sont un peu "atypiques". Mon mari est maraicher et nous sommes dans des réseaux de producteurs locaux. Mon objectif est de travailler le plus possible avec des produits bios locaux (sauce tomate et légumes de la ferme, produits des collègues paysans). Au niveau de la pâte d'être sur une fermentation plutôt lente au levain. J'ai un four à bois le Panyol. Ca permet que la source d'énergie soit aussi locale car le bois vient de la ferme. Ce serait sur commande sur une gamme très resserrée et sur des petits volumes, en suivant les saisons, une fois par semaine.
Il me reste beaucoup beaucoup à apprendre... j'éprouve le besoin de tâtonner par moi-même pour commencer avant de cibler des formations.
J'ai le cadre... il reste à le remplir !
Tout d'abord merci pour cette mine d'informations, d'avis, d'échanges et "d'exigence". Je prends plaisir à lire les discussions techniques.
Je suis en début de projet, dans une phase de tests auprès des proches pour petit à petit me professionnaliser si tout va bien. Mon projet et mon parcours sont un peu "atypiques". Mon mari est maraicher et nous sommes dans des réseaux de producteurs locaux. Mon objectif est de travailler le plus possible avec des produits bios locaux (sauce tomate et légumes de la ferme, produits des collègues paysans). Au niveau de la pâte d'être sur une fermentation plutôt lente au levain. J'ai un four à bois le Panyol. Ca permet que la source d'énergie soit aussi locale car le bois vient de la ferme. Ce serait sur commande sur une gamme très resserrée et sur des petits volumes, en suivant les saisons, une fois par semaine.
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