Coloration de la pâte

Salut à tous !

Pour Halloween je souhaiterais colorer ma pâte en noir, pour jouer bien entendu sur les couleurs avec les garnitures tout en étant dans le thème. 

J'ai de suite pensé au charbon végétal plutôt qu'à l'encre de sèche. 

Est ce que certains d'entre vous l'ont déjà fait ?


Merci

Je ne l'ai pas fait au charbon mais l'année dernière j'avais utilisé le curry noir pour colorer la pâte pour une pizza d'halloween et je vais sûrement refaire ça pour cette année...

Une petite photo...ce qui peut être un peu galère (moins en convoyeur) c'est contrôler au mieux la cuisson mais bon normalement ça le fait!

Le charbon te permettra d’avoir une pâte bien noire

Ça sent la pizza Halloween

Merci Étienne pour ton retour. Ton rendu est top, mais je cherche quelque chose de plus noir !
Es ce que ceux qui l'on fait au charbon noir, on une ordre d'idée du grammage au kilo ? Ainsi que le mieux pour la dissolution ?

Poseidon a écrit:Le charbon te permettra d’avoir une pâte bien noire

Il me semble que c'est neutre en terme de goût contrairement au curry noir, en terme de quantité il y a un pourcentage à respecter ou c'est un peu "au feeling"?

Pour du bien noir j’irais jusqu’a 50g au kilo de farine
Je crois que Spadoni fait aussi un mélange de farine déjà prêt pour avoir une pâte noire à vérifier sur le net

Pour le charbon végétal, 20 a 30 grs au kilo de farine suffisent.
Prends soin de mettre le charbon avec l'eau sinon bonjour les explosions noires pendant le pétrissage.

Merci pour les infos !

Oui Étienne, le charbon végétal n'amène aucun goût en principe, c'est l'idée !
Je vais faire mes essaie en commençant par 30 grs et j'augmenterais au feeling si besoin !
Merci pour l'info, j'ai vu que c'était liposoluble, j'avais dans l'idée de le mettre dans l'huile d'olive !
Explosion bien noire , ça sent le vécu .
Je mettrais le retour de test ici !

Avec le curry noir de Thiercellin tu peux avoir un noir intense, avec en plus un goût particulier.

Ha oui c'est vraiment intense la ! C'est ce que je recherche ! Mais je ne voudrais pas changer le goût ! Car l'essentiel sera dans la garniture !
Merci pour la photo Thierry !

Sympa la pizza Halloween Thierry avec le petit détail de la chauve-souris sur la corniche.

Thierry Graffagnino a écrit:Avec le curry noir de Thiercellin tu peux avoir un noir intense, avec en plus un goût particulier.

Tu dosais comment Thierry car c'est ce curry que j'avais utilisé l'année dernière et je n'avais pas eu ce noir profond...j'avais dû sous-dosé certainement !