Journée à l'institut pizza à la maison

Bonjour quelques photos de l'atelier à l'institut avec Thierry qui nous a accueilli avec grande gentillesse et professionnalisme. Où nous avons pu approcher et essayer plusieurs techniques pour réaliser sa pizza maison. De la conception au boulage, à l'étalage. Au garnissage, puis la façon de la faire grimper sur la pelle. D'enfourner, de la tourner, puis de la cuire. Ainsi le mode de garnissage avant et après cuisson. Ce qui nous a permis de goûter et réaliser de fameuses pizzas fraîcheur avec de la salade et de la pizza dessert sublime. Nous avons réalisé notre pizza à notre convenance. Moi j'ai choisi pour les petits enfants une dessert qui au passage n'a fait qu'un pli..... Nous sommes repartis avec plein d'étoiles dans les yeux, avec en prime un joli sac avec un tablier, de la farine de Thierry, de la sauce qui va bien pour réaliser sa pizza à la maison. Et le fameux livre de Thierry "La pizza à la maison" qui pour ma part a été dédicacé gentiment. Merci à vous trois pour votre accueil et à bientôt pour une nouvelle aventure.

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C'est dur la technique

Pizza dessert aux top merci Thierry.

Encore un grand merci pour le partage et l'accueil. Un petit moment trop court dans une ambiance sympathique.

Merci Franck pour les images et ce premier retour sur nos ateliers.

Effectivement c'était bien sympa, une belle demie journée de partage. C'est beaucoup plus décontracté que nos stages de formation qui, eux, demandent une grande rigueur. On s'est amusé, on s'est régalé, certains se sont même découvert un nouveau talent, je suis totalement satisfait de ce premier atelier.

Nous avons démontré qu'il était possible de faire d'excellentes pizzas dans un simple four ménager (une vraie surprise pour nos pizzaïolos amateurs) qui les ont trouvé d'ailleurs bien meilleures que dans la plupart des pizzerias. C'est vrai que la cuisson est toujours la faiblesse des particuliers, ils pensent manquer de puissance, mais la cuisson est un art, il faut la comprendre. On a solutionner aussi les problèmes de cuissons et ferrage (pizza brûlées dessous) sur les fours à pizzas pour les particuliers, je suis certain que nos visiteurs sont désormais capables de gérer leurs cuissons.

Nos 3 heures prévues se sont transformées en 5, mais maintenant vous savez pétrir à la main mieux que beaucoup de professionnels. Le boulage et l'étalage demandent encore un peu de travail, mais désormais vous avez les bonnes manières de faire.

Le prochain atelier aura lieu samedi prochain. 

C'est vrai que ça à été encore très enrichissant. De petits ateliers comme celui-là sont bien pour les particuliers. Hé permet de rentrer d'un petit pas dans votre univers. La pizza. Ce qui permet de rencontrer des personnes passionnante et passionnés. Merci à vous....
Ps : très beau livre avec de belles recettes détaillées....

Merci Franck pour ce partage, il faut dire que les stages chez Thierry sont extrêmement enrichissants, ce sont de vrais moments de partages, une ambiance chaleureuse et une vraie mine d'or de conseils. On n'y est reçu à bras ouverts avec beaucoup de générosité.
Ce sont des moments inoubliables.

Bonjour Simon exactement un petit homme avec un grand cœur comme il n'y en n'a plus...passionné et passionnant. 

franck 78 a écrit:Bonjour Simon exactement un petit homme avec un grand cœur comme il n'y en n'a plus...passionné et passionnant. 

Un GRAND HOMME !!!

Oui grand Homme  à côté de moi c'est moins sûr  . Grand par sont savoir et sont partage  . 
La bonté du cœur n'a pas de prix.....

Vous allez bientôt m'appeler Mogli le petit d'homme.

Je vois que cette 1ère journée atelier a été une vraie réussite , mais bon , il n’y a rien d’étonnant la dedans , quand on connaît l’homme , sa passion et sa générosité , ajoutées aux installations top de l’institut ça ne peut être qu’un franc succès .
En tout cas Franck tu as l’air ravi et je te remercie pour toutes ces photos et ces retours , on a l’impression d’y être

je pense que peu de stages proposés partout en France peuvent rivaliser avec ceux de Thierry, vous avez beaucoup de chance. Son experience, sa connaissance, sa gentillesse, et un équipement incroyable sont exceptionnels  Il y a tout à l'institut, du petit four de particulier a la Ferrari des four avec le Duomo en passant par les convoyeurs sans parler de tout le reste. Merci Thierry de nous partager ton immense savoir.
A ciao tutti

Génial! Ça permet de mettre un pied dans le monde la pizza dans les meilleures conditions possibles ! J'ai envoyé d'ailleurs le lien FB à ma cousine car son mari, espagnol installé en France vient de s'offrir le ooni, il n'arrête pas de me poser pleins de questions sur la pizza alors je me disais que ça serait une bonne idée de cadeau que de lui offrir un tel stage à l'occasion 

Ça se passe comment Thierry pour les dates? Ce sont des dates ponctuelles précisées à l'avance ? Je dis ça pour une éventuelle réservation pour le cousin en question...

Partager ne veut pas dire uniquement donner, c'est aussi continuer d'apprendre. Et plus j'apprends, plus je m'aperçois que j'ai besoin d'apprendre. M'adresser aujourd'hui aux amateurs passionnés est une suite logique dans ma carrière. Organiser ces ateliers me fait beaucoup réfléchir, notamment à la cuisson des pizzas sur four ménager. Jusqu'à présent on affirmait qu'on ne pouvait pas obtenir le même résultat qu'avec un four professionnel. La donne a changé et ceux qui participent aux ateliers peuvent en témoigner. Il n'y a donc plus aucune excuse pour réaliser des pizzas exceptionnelles à la maison. 

Pour répondre à ta question Etienne, on peut réserver en ligne les ateliers, même offrir des cartes cadeau.https://www.thierrygraffagnino.com/atelier-pizza

Merci Thierry,  on va voir ça avec sa femme pour lui offrir car c'est un super cadeau,  lui est volcanologue,  donc peut être certaines dispositions pour la pizza napolitaine