Help : Pizza qui colle à la pelle

Oui c'est ± ça.
Après le frasage elle se tenait, enfin, comme peut se tenir une TH 65%, ça n'était pas un ballon de handball non plus.
Quand je l'ai sortie du bol elle était très souple mais manipulable, après quelques rabats elle a commencé à devenir de plus en plus liquide et après moins d'une minute elle 'tait souple comme du polish à 100% ou 110%.

Il semblerait que ta farine ne soit pas adaptée à une telle hydratation.
Quelle est la température de ta pâte après pétrissage ?

Je n'ai pas mesuré mais probablement autour de 15°, peut-être un peu moins. Sous 20°C en tous cas c'est certain.