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    Optimisation du pétrissage

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    • Message n°1

    Optimisation du pétrissage Empty Optimisation du pétrissage

    Message par DeGi pizze Mar 26 Oct 2021 - 17:01

    Je me demandais si il y avait une règles à respecter au niveau du volume de farine à pétrir par apport à ça cuve du pétrin ? 

    Par exemple j’ai une cuve de 15 kilos et je fais des tourner de 10kg de farine.
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    • Message n°2

    Optimisation du pétrissage Empty Re: Optimisation du pétrissage

    Message par Poseidon Mar 26 Oct 2021 - 17:04

    Il n'est jamais bon de remplir sa cuve au maximum pour ne pas fatiguer le pétrin et aussi pour s'assurer d'un bon pétrissage .
    Quelle est le litrage de ta cuve et éventuellement le modèle de ton pétrin
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    • Message n°3

    Optimisation du pétrissage Empty Re: Optimisation du pétrissage

    Message par DeGi pizze Mar 26 Oct 2021 - 17:11

    Poseidon a écrit:Il n'est jamais bon de remplir sa cuve au maximum pour ne pas fatiguer le pétrin et aussi pour s'assurer d'un bon pétrissage .
    Quelle est le litrage de ta cuve et éventuellement le modèle de ton pétrin
    Je suis pas au boulot donc pour la marque je te le précise demain, je pense avoir une 15Litre car quand je met les 10kg de farine ça me remplis le 3/4 de la cuve.

    Nouche14 aime ce message

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    • Message n°4

    Optimisation du pétrissage Empty Re: Optimisation du pétrissage

    Message par Poseidon Mar 26 Oct 2021 - 17:19

    Si ta cuve est une 15litres je te déconseille fortement de mettre 10kg de farine.
    Car 10kg de farine plus 60% d’hydratation environ va t’amener à 16kg de pâte minimum soit plus que le volume de 15 litres de ta cuve 
    J’ai pour ma part un 38 litres et je ne dépasse jamais les 15kgs de farine

    Simon36 aime ce message

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    • Message n°5

    Optimisation du pétrissage Empty Re: Optimisation du pétrissage

    Message par DeGi pizze Mar 26 Oct 2021 - 17:33

    A oui d’accord je suis totalement à l’ouest quoi ... C’est incroyable que je fasse ce genre d’erreur en tant que professionnel... Merci beaucoup pour tes conseils !
    Je pars sur 5kg de farine du coup ça sera plus adapté je pense.
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      La date/heure actuelle est Sam 27 Avr 2024 - 14:06