Quand ajouter l'huile ?

Bonsoir,

Je pétris ma pâte avec un robot ménager pendant 8 min 20

Habituellement je mets l'huile au début de mon pétrissage comme tous les autres ingrédients

Mais j'ai lu ici et là que l'huile pouvait entraver la formation du gluten et qu'il était mieux de la mettre plus tard dans le processus.

A quel moment la mettriez-vous ?

J'ai peur de la mettre trop tôt ou trop tard, car trop tard j'aurais peur qu'elle ne soit pas suffisamment incorporée

 Qu'en pensez-vous ?

Très bonne question.

Je n'avais jamais entendu ça je t'avoue. Personnellement je mets l'huile dans l'eau dès le début et ça va très bien!

Tu peux continuer à mettre l'huile en début de pétrissage, sauf si ta pâte est extrêmement hydratée, mais ce n'est pas courant. En l'incorporant tôt, elle va permettre d'homogénéiser le pétrissage grâce aux graisses qui vont favoriser le mélange des ingrédients.

Salut tout le monde!
Je lisais ce thread et j'avoue que je n'ai jamais mis d'huile d'olive dans ma pate... Cela apporte du gout j'imagine mais quoi d'autre? Quelle quantité met-on habituellement, pour 5 kg de farine par exemple?

Merki! 

L'huile d'olive va t'apporter du fondant , de la coloration, une meilleure conservation de tes patons. Tu peux aller jusqu'à 150 grs pour 5kg de farine, certains en mettent plus, d'autres moins.

simon36 a écrit:L'huile d'olive va t'apporter du fondant , de la coloration, une meilleure conservation de tes patons. Tu peux aller jusqu'à 150 grs pour 5kg de farine, certains en mettent plus, d'autres moins.

Top! Merci Simon!! 

Par curiosité j'ai essayé d'ajouter l'huile un peu plus tard dans mon pétrissage pour faire un test.

Je pétris habituellement dans mon robot ménager pendant 8 minutes 20. Je comptais aujourd'hui mettre l'huile pour les trois dernières minutes du pétrissage donc j'ai mis l'huile à 5 minutes 20.

Au bout de 8 minutes 20 je trouvais que l'huile ne semblait pas être totalement incorporé donc j'ai continué à laisser pétrir pendant 1 minute de plus. A 9 minutes 20 ça ne semblait pas totalement lisse mais j'ai arrêté de pétrir car je ne pense pas que ce soit une bonne chose de trop pétrir (j'ai peur de perdre du moelleux à la pâte)

d'ailleurs j'ai aussi eu une température de pétrissage bien plus basse que d'habitude, j'ai été surpris que ce soit aussi bas (21.2 degrés) donc j'ai fait un pointage plus long (1 heure 20)

Je me demande ce que ça va donner...

schibetta a écrit:Par curiosité j'ai essayé d'ajouter l'huile un peu plus tard dans mon pétrissage pour faire un test.

Je pétris habituellement dans mon robot ménager pendant 8 minutes 20. Je comptais aujourd'hui mettre l'huile pour les trois dernières minutes du pétrissage donc j'ai mis l'huile à 5 minutes 20.

Au bout de 8 minutes 20 je trouvais que l'huile ne semblait pas être totalement incorporé donc j'ai continué à laisser pétrir pendant 1 minute de plus. A 9 minutes 20 ça ne semblait pas totalement lisse mais j'ai arrêté de pétrir car je ne pense pas que ce soit une bonne chose de trop pétrir (j'ai peur de perdre du moelleux à la pâte)

d'ailleurs j'ai aussi eu une température de pétrissage bien plus basse que d'habitude, j'ai été surpris que ce soit aussi bas (21.2 degrés) donc j'ai fait un pointage plus long (1 heure 20)

Je me demande ce que ça va donner...

Salut!

Question de débutant: Quand je vois 8 minutes et 20 secondes, je me dis que 20 secondes peuvent être déterminante... j'ai vrai ou faux? Devons nous être aussi précis que cela?
Moi mon robot pétri 8 mn... et je ne suis pas certain de voir une différence avec mes yeux de noob... 

art4ban32 a écrit:

schibetta a écrit:Par curiosité j'ai essayé d'ajouter l'huile un peu plus tard dans mon pétrissage pour faire un test.

Je pétris habituellement dans mon robot ménager pendant 8 minutes 20. Je comptais aujourd'hui mettre l'huile pour les trois dernières minutes du pétrissage donc j'ai mis l'huile à 5 minutes 20.

Au bout de 8 minutes 20 je trouvais que l'huile ne semblait pas être totalement incorporé donc j'ai continué à laisser pétrir pendant 1 minute de plus. A 9 minutes 20 ça ne semblait pas totalement lisse mais j'ai arrêté de pétrir car je ne pense pas que ce soit une bonne chose de trop pétrir (j'ai peur de perdre du moelleux à la pâte)

d'ailleurs j'ai aussi eu une température de pétrissage bien plus basse que d'habitude, j'ai été surpris que ce soit aussi bas (21.2 degrés) donc j'ai fait un pointage plus long (1 heure 20)

Je me demande ce que ça va donner...

Salut!

Question de débutant: Quand je vois 8 minutes et 20 secondes, je me dis que 20 secondes peuvent être déterminante... j'ai vrai ou faux? Devons nous être aussi précis que cela?
Moi mon robot pétri 8 mn... et je ne suis pas certain de voir une différence avec mes yeux de noob... 

Je ne pense pas que 20 secondes soit déterminante forcément. C'est juste qu'une fois en faisant des tests je trouvais que ma pâte semblait bien lisse au bout de 8 minutes 20 et du coup ça m'est resté, et je fais toujours cette durée de pétrissage. Même si là j'ai augmenté le temps de pétrissage pour le coup car l'huile semblait pas suffisamment incorporée

Si tu arrives au point de rupture 20 secondes de plus de petrissage peuvent déchirer ton réseau de gluten.

Alors moi en.ce moment je ne suis plus vraiment à regarder mon chrono lol.
C'est plutôt à l'œil car j'ai eu plusieurs pétrie où je il.me restait de la farine au fond sur les bords qui n'était pas mélangée.
Du coup maintenant je met l'eau par étapes et mon frasage dure plus longtemps.
Je regarde ma pâte et si pas mal je prends la température pour voir si a 24° j'avoue que la dernière je suis monté trop haut 25,3°.