Je souhaite partager avec vous les premiers tests de pizza ( pâte Napolitaine) , j'avoue que c'est pas terrible visuellement mais je compte sur les avis des plus expérimentés parmis vous pour essayer d'améliorer notre futur résultat, surtout qu'on a une ouverture de programmée prochainement ( dans une dizaine de jours).
Pour vous aider à analyser le résultat voici quelques infos sur la préparation de la pâte ainsi que la cuisson :
Pâtes:
Type : Napolitaine avec 60% d'hydratation sans huile, pour la farine on a utiliser une farine locale sans indication sur le type/force.
Temps de maturation : 24 h au frigo après 1h d'après pétrissage a température ambiante (24° +/- 2%),
Type de levure: Sèche instantané ( marque Safi instant )
Temps de pétrissage : 10 mn avec pétrin domestique ( par la suite nous allons utiliser un pétrin à spirale de 25 Kg de capacité).
Cuisson: ( on s'est basé sur les données fournies par Moretti)
Four convoyeur Moretti T97e
Température de sole: 360°
Température supérieur : 350°
Temps de passage : 3'30
Voilà, j'ai essayer d'être bref et vous communiquer le max d'infos.
J'attends vos commentaires et précieux conseils ...
Samir,
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