Mon premier test avec G3 Ferrari !! Enchantés, les amis sont Fans !!

Hello la Team pizza
Comme promis, voici un petit retour d’après déballage du G3 Ferrari tout juste reçu.

Testé ce soir, je suis ravi, résultat tellement mieux que mon four 275º.

Mes boules ont fermenté 55h (cuoco).
Je ferai 20% de pâte en moins la prochaine fois, les corniches étaient un peu épaisses à mon goût, j’ai dû resserrer le tout pour adapter au format de la pierre.

Résultat : four réglé sur 3. Puissance Max, les 400º étaient atteints.
Cuisson en un tout petit moins de 4 minutes avec une ouverture à mi cuisson pour tourner la pizza. Le dessous était parfaitement cuit, croustillant avec une belle coloration. Avec une corniche moins épaisse, ç’aurait été encore meilleur car là un peu moelleux selon moi.

Bref premier test au top ! 2 photos de mes pizzas.

Les invités ont préféré la seconde.

Base tomate mozzarella gorgonzola
Puis après cuisson roquette parme parmesan velour Balsamique

[

Bonjour DavMart,

Content pour toi !! Effectivement la seconde pizza semble plus savoureuse.  je pense qu'il manque un peu de cuisson, les corniches sont un peu palotes. Mais bon, pour une première utilisation, c'est déjà juste génial !!!! Y a t'il moyen de régler ce four pour plus de cuisson de la corniche...ou pas ??? Peut-être la laisser quelques secondes de plus !

En tous les cas, si tes invités et toi avaient été satisfaits, c'est bien là le plus important !!!

Yannthaï

Je connais très bien ce type de four  car j’en ai eu quelques-uns lors de mes débuts !

 Il m’en reste encore 4 ou 5 lol dont un double !

Un conseil ne cherche pas  à faire les bords car c’est compliqué d’avoir une cuisson parfaite . En revanche tu peux obtenir de très bons résultats avec ce type de four ! Croustillant etc ....

Tu me donnes envie d’en refaire quelques unes dans mes G3 

Si tu as satisfait tes invités c’est le plus important !

OUI, le plaisir était là, et je pense pouvoir faire mieux. 
Le dessous, très fin était "excellent", la corniche très (trop) épaisse et avec ce temps de cuisson (adapté pour garnitures et le dessous) n'a pas pu être suffisamment coloré. La prochaine fois j'adapte ça ! 

Mon voisin, très pizza qui me parle sans cesse de papa raffaele à lille (je n'y suis jamais allé) s'est plutôt régalé et à envie d'acheter le même four ;-) pour sa petite famille. 

Je vous posterai mes prochains essais "ajustés" et je vais surtout réfléchir aux garnitures.. pour toujours plus de découvertes et plaisirs !!!

Ps : pas de réglage possible pour la cuisson des corniche sur le four (comme sur la plupart j'imagine ?)

Pas de réglage à part modifier ton G3 (il y a des plans sur le
Forum mais je ne sais plus où !!! ) 


Un conseil ne fait  pas des pizzas trop grandes car c’est encore plus compliqué de cuire en périphérie .

Avec un G3 tu as de quoi t’amuser et sortir de belles et bonnes pizzas

Bonsoir DavMart,

tu es chanceux d'avoir les bons conseils de Denis, il reste humble, mais c'est une vraie pointure qui peut te guider avec le G3. Fais toi plaisir, c'est bien la chose la plus importante !!!!!!!

Yannthaï

Et le G3 permet également de réchauffer des pizzas préparées en avance (ou s'il en reste) !!

--
Olivier

Bonjour à tous !!!!

Ayant commencé à pratiquer sur un mini four aujourd'hui j'aurais aimé avoir vos avis d'experts !

J'ai effectué une première pizza et nickel.

La deuxième j'ai eu ce résultats avec une pizza ferrée (peut-être) en dessous.

Je vous envoie une photo.
Pensez vous qu'un excès de farine peut faire ça ?
Ou une sole trop chaude ?

Bonne soirée à vous !!!!

Je veux dire que la pizza était cramée en dessous ! J'ai mis peut être puisque je ne sais si on peut utiliser le mot ferrer dans ce cas là. Bref voilà

Encore merci à vous.
J'espère que vos affaires fonctionnent bien en ce moment !

Je pense que la sole de ton four devait être bien sale.

Thierry Graffagnino a écrit:Je pense que la sole de ton four devait être bien sale.

Non, c'était la deuxième pizza que j'ai fais avec.
Mais j'ai lu d'autres posts et finalement c'est que ma sole était trop chaud donc elle a ferree !

Merci pour quand même pour l'aide !

Salut,

J'ai acheté ce four il y a deux ans, c'est avec que je vais m'entraîner ces prochains mois, et il est vrai que les périphéries sont difficile à être bien fini même si ça gonfle pas mal, j'ai pensé à un chalumeau mais sans plus.

Le résultat est pas mal du tout, validé par tout le monde à la maison, je prépare à la main avec de la farine t55 et la recette partager par l'administrateur de ce forum sur autre topic, 3/4 jours au frigo, c'est vraiment pas mal du tout, j'essayerai de mettre quelques photos après demain étant donné que j'organise une petite soirée Pizza demain soir.

Par contre, la Mozza a tendance a rapidement devenir liquide, j'essaierai de l'incorporer à mi cuisson, la machine consomme un max, le disjoncteur à lâcher alors même que je n'avais que la tv d'allumer ainsi que deux/trois lumière.

Romain63 a écrit:Bonjour à tous !!!!

Ayant commencé à pratiquer sur un mini four aujourd'hui j'aurais aimé avoir vos avis d'experts !

J'ai effectué une première pizza et nickel.

La deuxième j'ai eu ce résultats avec une pizza ferrée (peut-être) en dessous.

Je vous envoie une photo.
Pensez vous qu'un excès de farine peut faire ça ?
Ou une sole trop chaude ?

Bonne soirée à vous !!!!

Tu étale ta pizza avec de la farine ?
C'est du résidu qui semble rester sur ta sole
Si t'utilises de farine, essaye de la semoule extra fine

Semoule ou farine, c'est la même chose. Il faudrait toujours nettoyer ta sole avant d'enfourner et aussi mettre moins de farine de fleurage.

Sur ce type de four, la pierre est très fine et décharge sa chaleur très rapidement.
J'avais modifié le mien en mettant un interrupteur sur la résistance du bas que je coupais lorsque la pierre était a bonne température.

La sole de ce four semble fortement vulnérable, au bout de 2/3 utilisations tu ne retrouve plus la clarté de ses débuts, en regardants les commentaires sur Amazon là où j'ai acheté ce four, c'est ce qu'il ressort par bon nombre de personnes.

Après , peut être qu'il existe une solution pour remédier à cela, une façon pour nettoyer et faire disparaître la noirceur de la sole, mais il me semble qu'en voyant les commentaires sur ce forum et sur Amazon que cela ne joue en rien sur le goût apres la cuisson.

Pour le nettoyer, rien de plus simple, il suffit de le faire tourner a vide pendant un certain temps. Cela va faire une pyrolyse. Il redevient comme neuf.

Dacrasy a écrit:Pour le nettoyer, rien de plus simple, il suffit de le faire tourner a vide pendant un certain temps. Cela va faire une pyrolyse. Il redevient comme neuf.

Salut ! Merci pour l'astuce, je vais essayer ça rapidement.