Quel fromage dans un four ménager ?

Bonjour,

Je me demande quel fromage utiliser dans un four ménager avec une cuisson à 260° sur une pizza Steel.

Je sais qu'il vaut mieux éviter de la mozzarella di Buffala avec ces paramètres sous peine de se retrouver avec une piscine au milieu de la pizza.

Aux états-unis ils ont des fromages spécial pizza qu'ils appellent "low-moisture mozzarella"

en gros des fromages qui ne rendent pas d'eau et qui brunissent bien à la cuisson sans transformer votre pizza en piscine olympique

En France quelles sont les alternatives ? Pour le moment j'essaye d'utiliser de la Mozzarella râpée (Casa Azurra) mais il y a aussi de la Mozzarella râpée de Galbani que je peux trouver dans un autre magasin.

La mozzarella Fior di Latte je peux en trouver aussi, elle est moins humide que la Buffala

Avez-vous des idées ?

Pas de buffala au four

Tu peux travailler avec de la mozza en pain
Ça ne rend pas beaucoup d’eau .
Christophe en utilisait il me semble

C'est tout à fait ça mais dans un four ménagé toujours à mi cuisson sinon ça brûle.

La mozzarella casa assurra en pain marche très bien, elle peut se raper et tient bien la cuisson.

De tout ce que j'ai pu tester, c'est ça le mieux : ça se trouve presque partout , ça fond et ça gratine bien , ça rend zéro eau . 
Le seul truc qui m'embête c'est qu'on s'éloigne un peu des produits bruts  traditionnels ...

Salut Vincent, c'est plutôt pas mal déjà..

Je préfère les brins aux cossettes, mais en dépannage j'utilise cette mozza aussi de temps en temps et ça fait le boulot !

Je ne l’avais jamais vu en grande surface 🧐
D’ailleurs les amis , vous êtes plutôt cossettes ou brins Comme William pour votre mozzarella ?

Mozzarella en "pain" ou en "barre"

Mikymike a écrit:Je ne l’avais jamais vu en grande surface 🧐
D’ailleurs les amis , vous êtes plutôt cossettes ou brins Comme William pour votre mozzarella ?

Plutôt brins pour moi

J'ai vu un sachet de mozzarella cossette en grande surface je vais essayer la semaine prochaine.

habituellement j'utilise de la mozza pré-râpée

Mozza fraîche fior di latte.
A ciao tutti

J'ai pu testé plusieurs mozzarellas dont une excellente fior di late provenant d'un petit producteur dont j'ai oublié le nom. 

Je trouve qu'avant cuisson la fior di latte est excellente, légères crémeuse etc mais après cuisson casiment aucunes différences avec par exemple une en pain de bonne qualité par exemple.

Le prix de la fior di latte est en revanche bien plus excessif.

Une buffala ou burrata méritent à mon sens elles d'être de très bonne qualité, elles sont généralement consommée nature ou peu assaisonnées d'où l'intérêt qu'elles soient de premier choix. 

Voici un retour de ma petite expérience, si ça peu aider

Bonjour,

Pour ma part, au four ménager, j'utilise la mozza rapée de chez Valmartin, qui fond vraiment bien sans détremper la pizza (cuisson au grill à 270 sur pierre). En plus elle tient bien aussi au four à bois.

Sinon, de la mozza "cuisine" en bloc, qui rend énormément moins d'eau.

Au pire si je n'ai que ça, de la mozza classique en boule, que je découpe en Julienne et que je laisse au frais dans une passoire pour qu'elle s’égoutte, ça marche plutôt pas mal à condition de ne pas en mettre trop sur la pizza.

Les 3 solutions donnent un résultat convenable, mais j'ai une nette préférence pour le brin Valmartin

Je préfère la mozza en brins qui tient beaucoup mieux sur la pizza lorsqu'on enfourne. Et pour aller plus loin je préfère les gros brins plus facile a disposer je trouve.

Pour un four ménager tu peux prendre tous les fromages qui te font plaisir, par contre plus fin sera ton fromage plus facilement il fondra à petite et moyenne température, les gros morceaux sont souvent destinés à des hautes températures. 

Pour ma part, j'ai récemment utilisé de la mozza en pain fior di latte que j'ai trouvé à metro. 
Très bonne et parfaite pour la cuisson.