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Quel fromage??

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Quel fromage?? Empty Quel fromage??

Message par thierry39 le Mar 02 Juil 2019, 19:11

bonjour tutti, voilà ma question peut paraître bête mais on mets quel type de fromage en règle générale sur la pizza et de quelle façon surtout?
la mozza en dés? en tranche? en ?
merci de vos réponses
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Message par RPAM59 le Mer 03 Juil 2019, 09:24

Salut Thierry,

En cherchant dans le forum tu trouveras déjà des posts qui traitent de ce sujet, c'est par ici :

http://www.forumpizza.net/f5-les-ingredients-et-garnitures


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Message par thierry39 le Mer 03 Juil 2019, 15:34

salut et un grand merci à toi Quel fromage?? 1650271489
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Message par Thierry Graffagnino le Mer 03 Juil 2019, 18:37

La mozzarella est sans conteste la matière première que nous utilisons le plus sur nos pizzas. Elle représente un coût important pour une pizzeria, c'est pour cela qu'il faut bien la choisir et apprendre à la doser en respectant les quantités définies à l'aide de fiches techniques.


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Message par Sébastien le Jeu 04 Juil 2019, 17:21

Perso je mets de la mozza en brin, 100g pas plus pas moins, et surtout pas plus car ça fait trop gras à mon gout. 
Je dis en brin car en cube c'est saoulant, ça roule partout lol et puis tu as tendance à en mettre beaucoup trop


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Message par Madonia le Ven 05 Juil 2019, 09:31

Je confirme, mozza en brin plus pratique, plus précise niveau poids. Après tu peux utiliser la mozza bufala en tranche si tu veux une margherita moins classique, ça apporte beaucoup de goût, ça change la pizza.


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Message par thierry39 le Ven 05 Juil 2019, 12:27

chtao tutti, une question idiote, la mozza en brin ou la trouve de partout? sous quelle forme se présente elle? car moi je connais que la fraiche. vraiment une question de débutant Quel fromage?? 2741441360 Quel fromage?? 2741441360 Quel fromage?? 1030990004
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Message par Sébastien le Ven 05 Juil 2019, 15:12

C'est quoi que tu appelles mozza fraîche ? La buffala ? Sinon celle en brin est de la mozza de vache, soit en sachet 2kg500 ou en barquette.
La buffala et la mozza en brin de vache n'ont pas la même utilisation. Je trouve, ce n'est que mon avis, que c'est dommage de la faire fondre au four.


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Message par thierry39 le Ven 05 Juil 2019, 17:09

oui j'ai faits des recherches et effectivement je parlais de la buffala et j'ai honte mais je ne savais pas qu'il existait de la mozza de mucca :Spleurea:je vais de se pas en chercher pour un test,

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