Quel fromage frais en topping ?

Bonjour,

Quel fromage frais mettez vous après cuisson, juste avant servir ?
Je fais une pizza base tomate (tomate, basilic, ail, huile d'olive, sel) avec mozza et oignons rouges. Après cuisson, j'ajoute jambon sec italien tranché très fin, roquette, vinaigre balsamique et du st moret mais je voudrais varier ce dernier fromage et j'imagine qu'il doit y avoir un fromage italien adapté ?

Merci

La Buffala s'y prête bien, tout comme la Burrata. J'utilise pas mal le parmesan que je découpe en copeaux fins aussi.
Il y en a certainement beaucoup d'autres :)

Ricotta ( de brebis de préférence ), burratina,...