bonjour, j'ai fait une formation où le formateur faisait de la romana,.
Voici son protocole : pour 10kg
5kg de PZ2 et 5kg de T55
6litres d'eau
Un cube de levure fraîche
300g de sel...10 à 15 min de pétrissage au petrin à spirale, boulage,et stockage en TC entre 3 et 4°c
Sortie des pâtons 2h avant service ,abaisse au rouleau avec melange semoule et farine...le résultat ça pouvait aller en cuisson feu de bois...
Moi j'ai un four gaz ,je ne peux avoir que la stagioni verte ,ma question est ,est ce que si je mélange la stagioni verte 50/50 avec une T55
Pensez-vous que je peux faire un ajout de naturkraft avec la levure boulangère, histoire d'ajouter du goût ou suis je à côté de la plaque?
Est que quelqu'un fait de la romana?
Voici son protocole : pour 10kg
5kg de PZ2 et 5kg de T55
6litres d'eau
Un cube de levure fraîche
300g de sel...10 à 15 min de pétrissage au petrin à spirale, boulage,et stockage en TC entre 3 et 4°c
Sortie des pâtons 2h avant service ,abaisse au rouleau avec melange semoule et farine...le résultat ça pouvait aller en cuisson feu de bois...
Moi j'ai un four gaz ,je ne peux avoir que la stagioni verte ,ma question est ,est ce que si je mélange la stagioni verte 50/50 avec une T55
Pensez-vous que je peux faire un ajout de naturkraft avec la levure boulangère, histoire d'ajouter du goût ou suis je à côté de la plaque?
Est que quelqu'un fait de la romana?
Mar 30 Avr 2024 - 19:42 par Poseidon
» Nouveau sur le forum
Mar 30 Avr 2024 - 10:24 par Doryl
» Apport nutritionnel pizza
Mar 30 Avr 2024 - 0:48 par Discus
» Congélation patons
Lun 29 Avr 2024 - 14:01 par Thierry Graffagnino
» Sauces tomates
Lun 29 Avr 2024 - 9:30 par Didier34550
» remoulage demi-blanc
Sam 27 Avr 2024 - 3:00 par Andy56
» Menu pour adulte
Ven 26 Avr 2024 - 9:38 par Julien Descarpentries
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino