Faire des bords Napolitain

Bonjour à tous,

J'ai fait ma pâte hier soir pour demain soir, en pousse lente 6 gr de levure au frais à 5°C.

Je voulais essayer de faire des pizzas avec de jolis bord Napolitain... Qui pour me donner des conseils pour bien les réaliser ? Quelle technique etc...

Merci par avance,

Cordialement,
F.

Bonsoir, combien de temps de pousse?

Bonsoir, cela fera donc presque 36 heures

A cinq degrés avec 6 grs de levure, tes patons doivent etre bien gonflés.

Je ne connais pas la farine que tu utilise mais avec de tels gramages a mon avis 48h ca doit etre jouable

Bonjour,
Lorsque j'ai fini de pétrir ma pâte après un pointage d'une petite heure, je la met dans un gros saladier filmé au frigo 5°C (je ne fais pas de pâton pour l'instant) elle sort très bien (même si je la rabaisse au moins une fois sur 3 jours)

Ce soir elle aura près de 36 heures... Quelle sera pour toi l'incidence de 36 à 48H que tu proposes ?

Que veut dire rabaisser ?

salut fioenz 

je pensais que tu avais disparu car je ne te voyais plus depuis 2 ans et les quelques photos que tu avais postées à l’époque ! j’espère que tu vas bien et que tu n’as pas eu trop de soucis pendant cette longue période d’absence  !!! 

je viens de voir que tu reviens sur le forum depuis début mai c’est cool ! tu fais toujours des pizzas dans ton four à bois ? as tu progressé en 2 ans  d’absence pour vouloir faire de la pizza napolitaine ? 

bon dimanche

Thierry Graffagnino a écrit:Que veut dire rabaisser ?

 je pense qu’il a voulu dire dégazer la pâte

Je veux dire que la pâte a bien gonflée et que je la redescends un peu je l’abaisse un peu...

C'est bien ce que je pensais et ce n'est pas une bonne chose pour réaliser de la pizza napolitaine. Si ça gonfle trop, c'est qu'il faut revoir tes paramètres, peut-être baisser la quantité de levure, ou le temps de maturation, voir le temps de pointage...

Prochaine fois je mettrai 3 grammes de levure avec un pointage de 60 minutes... Mais pour ce qui est réellement de la pizza avec bords napolitain ça change quelque chose ?