Les progrès de Yannthaï

Merci Mario !!!!!!

Il me reste encore beaucoup de chemin  à parcourir.....J'ai hâte de pouvoir dire, mon four est en commande pouur continuer mon évolution !!!

Merci Mario

Yann

Salut Yann, tes pizzas sont de plus en plus belles, le jour où  tu va pouvoir disposer d'un vrai four, tu va tout exploser,  bonne journée

Bravo Yann ça fait envie .
J’aime beaucoup les pizzas à la viande , et celle a la crème d’asperges et très jolie et les couleurs sont belles .
Félicitations

Fab38 a écrit:Salut Yann, tes pizzas sont de plus en plus belles, le jour où  va pouvoir disposer d'un vrai four, tu va tout exploser,  bonne journée

Salut Fab,

je fais de mon mieux fab, mais effectivement, je suis bloqué par le manque d'un bon four, ce qui me permettrait de m'exprimer, je l'espère, mieux que maintenant !! Très franchement, il est vraiment difficile pour moi de juger de la beauté de mes pizzas que je trouve toujours un ton en desssous de ce que je vois régulièrement sur le forum par le biais de vos photos !!

je te remercie beaucoup Fab !!!!!!  

Yann

Poseidon a écrit:Bravo Yann ça fait envie .
J’aime beaucoup les pizzas à la viande , et celle a la crème d’asperges et très jolie et les couleurs sont belles .
Félicitations

Salut Poséidon,

celle avec les merguez et le jambon est vraiment excellente, je l'ai réalisé la première fois différemment avec de la viande de porc assaisonnée et des portions de merguez, je la trouve bien meilleure qu'avec le jambon fumé de dinde.

La crème d'asperge NOVA des marchés d'Italie est vraiment très bonne, j'ai été très étonné de la saveur que pouvait donner cette crème d'asperges avec le poisson, les crevettes et le surimi, cela va très bien ensemble.

Je suis sur une idée d'une nouvelle pizza aux fruits de mer et j'aimerai remplacer la sauce tomates par un genre de bisque de homard afin de donner une saveur particulière. J'ai trouvé les fruits de mer, mais pas la bisque de homard, à moi de me creuser la tête pour peut-être faire moi-même une sauce de la mer ou un coulis de la mer en fasant une purée de fruits de mer !!.......

Merci Poséido,

Yann

Yannthai a écrit:

Poseidon a écrit:Bravo Yann ça fait envie .
J’aime beaucoup les pizzas à la viande , et celle a la crème d’asperges et très jolie et les couleurs sont belles .
Félicitations

Salut Poséidon,

celle avec les merguez et le jambon est vraiment excellente, je l'ai réalisé la première fois différemment avec de la viande de porc assaisonnée et des portions de merguez, je la trouve bien meilleure qu'avec le jambon fumé de dinde.

La crème d'asperge NOVA des marchés d'Italie est vraiment très bonne, j'ai été très étonné de la saveur que pouvait donner cette crème d'asperges avec le poisson, les crevettes et le surimi, cela va très bien ensemble.

Je suis sur une idée d'une nouvelle pizza aux fruits de mer et j'aimerai remplacer la sauce tomates par un genre de bisque de homard afin de donner une saveur particulière. J'ai trouvé les fruits de mer, mais pas la bisque de homard, à moi de me creuser la tête pour peut-être faire moi-même une sauce de la mer ou un coulis de la mer en fasant une purée de fruits de mer !!.......

Merci Poséido,

Yann

Un petit fumet de poisson cremé pourrait être sympa aussi , tu peux l’épaissir avec un peu de maïzena

Et pour la crème d’asperges je l’aime bien avec de la mortadelle ! Ou alors un petit poisson fumé avec des zestes de citrons verts

Salut Poséidon,
merci pour ces précieux conseils...on voit le cuistot dans l'âme, ça fait plaisir !!!!!

Yann

Quelles ont l’air appétissantes
Vous devez vous régaler avec vos pizzas Yann
La coupe des champignons est vraiment très originale,
Jessyeraiyaussi a l’occasion yann
Merci pour le partage

Salut Miky,


des cornichons mon cher Miky !!!!

Yann

Oui Yann , je sais pas pourquoi champignon

Sacré Miky,

 

Yann

Yannthai,
Je viens de lire tout le fil de ton post (sans pouvoir pour l’instant avoir accès à tes pièces -jointes) et franchement bravo, tu as le soucis du détail et déjà une belle maîtrise. J’espère pouvoir venir déguster tes pizzas un de ces jours .

Bonjour Franck,

je ne suis pas sûr que tu aies tout lu...https://www.forumpizza.net/t1694-les-progres-de-yannthai

Voilà les premières 40 pages de mon fil avec mes débuts.....

C'est vrai que je travaille de manière réfléchie afin d'avoir de la régularité, c'est la seule manière de pouvoir tirer des conclusions qui tiennent la route !!!

je pense que nous aurons cette occasion...

Yann

Je pense que ton fil les progrès de Yannthai fait parti dès lectures des nouveaux qui arrive sur le forum . Sur ce fil on vois bien ta progression et cela motive encore plus . Ton aventure pizza sur le forum est le modèle que tout le monde aimerai connaître pour réussir . 


Dos Santos

Salut Fifi,

Voilà qui fait vraiment plaisir, je prends cela comme un compliment puissance 10 Fifi, très franchement, cela me touche et confirme  que c'est la bonne manière de partager !!!! Cela demande beaucoup présence, mais aussi de prendre à chaque fois des notes et souivent des photos et des films....

Maintenant que j'ai les cheville qui enflent..........je fais comment pour mettre mes tennis ??????  

Merci beaucoup !!!!!!   

Yann

C est juste la place que tu mérite pour Ton engagement et ton partage Pour les baskets change de pointure si ça rentre plus 

Dos Santos

Merci Fifi..........

Yann

Franckgwada a écrit:Yannthai,
Je viens de lire tout le fil de ton post (sans pouvoir pour l’instant avoir accès à tes pièces -jointes) et franchement bravo, tu as le soucis du détail et déjà une belle maîtrise. J’espère pouvoir venir déguster tes pizzas un de ces jours .

Chez Yann, Le passage obligé en Thaïlande pour manger une pizza :Une pizza !:

Salut Ben,

c'est un peu plus compliqué que cela..........il faut faire un très long trajet !!! Mais, sûr, au bout du chemin, il y aura de la pizza !!

Yann

Et de la bien bonne
Yann tu est le sage du forum
Et à mon avis je ne suis pas le seul à le penser

Miky,


la sagesse s'apprend souvent grace aux douleurs de la vie........... après deux routes s'offrent à nous, la sagesse, la tolérance, l'aceeptation ou bien tout le contraire.

Yann

C’est vrai Yann...
Reste à faire les bons choix

Bonjouir les amis,

bon, je pars d'ici 30mn chez un pote qui habite en montage, je reviendrai demain en fin de journée. Il m'a passé commande de deux pizzas champignons / olives verte que je n'ai pas trop cuite car il les passera 2mn à 250° pour les réchauffer.

je suis revenu à mon protocole préféré avec la farine locale, je ne suis pas du tout, mais pas du tout convaincu du mixe avec la farine Tipoo "00" Divella qui a un w de 240 / 270. La farine locale à un w de 300/320 et 14.5% de protéine. Il y a 4 jours, et par rapport à mes lectures sur le forum, j'ai apporté plusieurs modificaton en une seule fois, 2 gr de plus de sel marin raffiné, 0.5 gr de levure désydratée, un temps de pointage plus court de 15 mn à 26° TA du labo, soit 30mn de pointage et durant la seconde phase,le pétrissage, sur les 8mn (+3mn frasage), j'ai pétrie en vitesse trois sur 3 courtes phases de 30 secondes pour éssayer d'avoir un réseau plus homogène.

Le résultat est vraiment au rendez vous, le réseau n'a jamais été aussi dense, la pâte s'étale avec facilité et malgré une cuisson à 280°, le résultat est pas mal.

Yann

Pas mal du tout, en effet !  

Tu mets toujours de l'huile sur les corniches ?