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Bonjour à tous,
Je découvre avec bonheur et fascination ce bel endroit qui semble grouiller d'informations et de sympathiques fous de pizza.
Alors me voici: Raphaël, amoureux de bonne cuisine et de la chose bien faite, employé de bureau habituellement pris au piège du métro-boulot-dodo, désormais en télétravail et en mission pour nourrir ma famille avec mon stock de farine et de boites de tomates. Débutant enthousiaste, j'ai un certain succès à la maison avec mes pizzas, surtout avec ma fille de 4 ans qui est pourtant exigeante!
En ce moment j'utilise de la farine Cuoco Rouge, 70% d'hydratation, 0.3% de levure déshydratée, 2.6% de sel et un peu de levain désactivé. Je mélange, je laisse reposer 20 mn, je pétris à la main 1 minute, je laisse reposer 2 heures à température ambiante, je forme mes pâtons que je laisse fermenter au frais 2-3 jours. J'utilise un four domestique électrique classique, mais avec une plaque en acier.
Je dispose aussi d'un robot domestique qui fait pétrin mais je ne m'en sers que pour faire mon pain au levain (T80 en général, T65 parfois).
Je voudrais maintenant m'essayer à la pizza "teglia", partir en quête de croustillance et de moelleux, de caractère et de légèreté, du juste milieux entre le pain et la pizza. Mais voilà, je me noie dans toutes les informations contradictoires qu'on trouve sur internet et je ne sais par quel protocole commencer...
Raphaël
Je découvre avec bonheur et fascination ce bel endroit qui semble grouiller d'informations et de sympathiques fous de pizza.
Alors me voici: Raphaël, amoureux de bonne cuisine et de la chose bien faite, employé de bureau habituellement pris au piège du métro-boulot-dodo, désormais en télétravail et en mission pour nourrir ma famille avec mon stock de farine et de boites de tomates. Débutant enthousiaste, j'ai un certain succès à la maison avec mes pizzas, surtout avec ma fille de 4 ans qui est pourtant exigeante!
En ce moment j'utilise de la farine Cuoco Rouge, 70% d'hydratation, 0.3% de levure déshydratée, 2.6% de sel et un peu de levain désactivé. Je mélange, je laisse reposer 20 mn, je pétris à la main 1 minute, je laisse reposer 2 heures à température ambiante, je forme mes pâtons que je laisse fermenter au frais 2-3 jours. J'utilise un four domestique électrique classique, mais avec une plaque en acier.
Je dispose aussi d'un robot domestique qui fait pétrin mais je ne m'en sers que pour faire mon pain au levain (T80 en général, T65 parfois).
Je voudrais maintenant m'essayer à la pizza "teglia", partir en quête de croustillance et de moelleux, de caractère et de légèreté, du juste milieux entre le pain et la pizza. Mais voilà, je me noie dans toutes les informations contradictoires qu'on trouve sur internet et je ne sais par quel protocole commencer...
Raphaël
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