presse pizzagroup pfd33 besoin d'aide

Bon, j'ai remis un peu d'ordre et ai enlevé des messages qui n'avaient pas lieu d'être.

Yann, la prochaine fois réfléchis avant de poster ce genre de message, surtout lorsque c'est un nouveau membre, merci. Explique-lui ton point de vue au lieu de réagir de la sorte ;)

Gui, ne le prends pas mal, je pense que Yann a réagi de la sorte pour deux raisons : la première c'est qu'il arrive qu'il y ait des petits malins qui viennent s'inscrire et "troller" (poster des messages incongrus) ; la deuxième, c'est vrai qu'ici vu que c'est un forum de passionnés il est très rare de voir des gens travailler avec des pâtons tout prêts. J'espère que tu pourras nous donner une deuxième chance !

Pour en revenir au sujet, effectivement 200g pour 30cm c'est peu. J'ai déjà travaillé de la sorte il y a quelques années en arrière, pâte avec beaucoup de levure fermentée en 1H ou 2 étalée très fine au laminoir, les clients adoraient quand même car la garniture bien que simple était très bonne. C'est vrai qu'ici nous tendons plutôt vers la pizza de style napolitain, même si nos pizzas sont un peu des hybrides, en tous cas c'est une pâte fine au centre avec des rebords (une corniche) un peu plus épaisse mais très légère.
Pour info 200g correspondrait plutôt en moyenne à 26-27 cm.

Sinon je n'ai jamais utilisé ce matériel donc je ne pourrai pas plus t'aider

En effet, le temps presse et la maîtrise de la pâte est primordiale. Peut-être serait-il judicieux de décaler la mise en service de ton distributeur.
Pour avoir de bons résultats rapidement, je te conseille la farine "Classica" (paquet vert) de Thierry que tu trouveras chez Metro, avec le protocole inscrit sur le paquet. Tu obtiendras très vite un résultat correct. Fais ensuite différents tests (±hydratation, ±levure, ±pointage...) pour obtenir de bons résultats avec ton environnement (machines, local, froid, presse, four...) en notant méthodiquement tout ça.
N'oublie pas que beaucoup de clients vont être curieux le jour de la mise en service de ton distributeur, et si le résultat est décevant dès le premier jour, ils ne reviendront pas. Tu pourras toujours t'améliorer par la suite, mais il faut que les premières pizzas soient déjà plus que satisfaisantes, d'autant plus que tu es sur un distributeur qui peut avoir des a priori négatifs.