Bonsoir a tous,
Hier j'ai discuté avec un pizzaiolo qui me disait qu'il ne pétrissait presque pas sa pâte.
Il mélange eau, sel, levure, huile puis farine jusqu'a ce que ça forme une boule et laisse reposer comme ça durant 1h avant de bouler.
Il me disait également qu'il met 1 jaune d'oeuf par kg dans sa pâte.
Vous pensez quoi de cette technique de "pétrissage" et avez vous déjà mis de l'oeuf dans votre pâte?
Hier j'ai discuté avec un pizzaiolo qui me disait qu'il ne pétrissait presque pas sa pâte.
Il mélange eau, sel, levure, huile puis farine jusqu'a ce que ça forme une boule et laisse reposer comme ça durant 1h avant de bouler.
Il me disait également qu'il met 1 jaune d'oeuf par kg dans sa pâte.
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