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La Roma

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Yann
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La Roma

Message par Yann le Mar 6 Déc 2016 - 21:07

Une première question,  pour en faire profiter tout le monde. 


La farine conçue pour la teglia,  la Roma. Quel temps de maturation pour qu'elle délivré toute ses qualités ?
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Ludoo
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Re: La Roma

Message par Ludoo le Mar 6 Déc 2016 - 23:01

Au stage c est vrais je me suis posé la question et j ai oublié de demandé.


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Yann
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Re: La Roma

Message par Yann le Ven 23 Déc 2016 - 12:41

Bon, bloqué au froid depuis mercredi, on va étaler aujourd'hui!
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Thierry Graffagnino
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Re: La Roma

Message par Thierry Graffagnino le Ven 23 Déc 2016 - 14:41

Je comprends bien vos interrogations, la plupart du temps les pizzaïolos ont appris que c'est la farine qui fait la loi et qui permet, ou non des maturations plus ou moins longues. D'ailleurs bon nombre de moulins proposent des gamme importantes avec des W différents.
Comme la CLASSICA, la ROMA s'adapte à tous types de maturations, les très courtes, mais également les très longues.

La farine n'est que l'un des éléments d'une bonne pizza et il ne faudrait pas croire que c'est elle l'artiste, non, c'est le pizzaïolo.


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Yann
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Re: La Roma

Message par Yann le Sam 24 Déc 2016 - 2:16

Oui Thierry,  c'est le pizzaïolo qui doit s'adapter à l'environnement. Cependant, il est bon de profiter des expériences de chacun. 
En plus,  j'ai un gros (c'est même pesant des fois...) défaut, je suis impatient pour beaucoup de choses,  comme un gamin. Du coup,  je fais des bêtises...
Bon, là j'ai fait des teglia,  je posterai le film si  j'arrive à l'accélérer.
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Thierry Graffagnino
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Re: La Roma

Message par Thierry Graffagnino le Sam 24 Déc 2016 - 9:32

Les bêtises permettent aussi d'apprendre, d'apprendre plus vite même.


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Yann
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Re: La Roma

Message par Yann le Ven 6 Jan 2017 - 12:17

J'ai pas réussi à accélérer la vidéo, je vous la livre telle quelle.

Le pâton fait le mercredi et étalé direct sorti du froid le vendredi:

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Thierry Graffagnino
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Re: La Roma

Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Jan 2017 - 15:12

C'est pas mal Yann, à force tu vas totalement maitriser le sujet.
Attention aux coins, ils doivent parfaitement épouser la plaque, au risque d'être arrondis après cuisson.


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Thomas Lopez
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Re: La Roma

Message par Thomas Lopez le Ven 6 Jan 2017 - 16:30

Super la vidéo Yann,je ne savais pas qu'on pouvait en mettre sur le forum. J'ai l'impression de revenir au stage à Dreux. Tu la laisses combien de temps pour quelle pousse? En température ambiante ou tu as un panem comme au stage? 
Personnellement je fais des teglia avec la Roma un maturation courte le matin pour le soir même le midi pour le soir en boostant la levure. Et le résultat est très bien.
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Re: La Roma

Message par Yann le Ven 6 Jan 2017 - 22:46

@thierry: j'en ai refais en sortant les pâtons 1:30 avant l'étalage et les coins étaient plus faciles à maîtriser. J'ai mis aussi moins de levure, mon beau frère ayant trouver un goût trop présent. 
@thomas: mis la vidéo sur Google drive et ai créé  un lien vers elle via le bouton que tu vois près du bouton you tube dans la barre des menus juste là, en haut.
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Thierry Graffagnino
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Re: La Roma

Message par Thierry Graffagnino le Ven 6 Jan 2017 - 23:10

Il faut forger et reforger pour toucher le Graal, poursuis le travail et bientôt tu maitriseras totalement cette pizza formidable qu'est la teglia.


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Re: La Roma

Message par Etienne 78 le Sam 7 Jan 2017 - 0:23

Merci Yann pour cette video mais est ce vraiment toi ? . Plus sérieusement c'est une bonne piqure de rappel pour nous qui étions à Cherisy. Ton paton fait quel poids ?
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Re: La Roma

Message par Denisfrance le Sam 7 Jan 2017 - 9:07

Super sympa d'avoir fait une video Yann et de la  partager ! Sincèrement tu maîtrises et a force d'en faire tu vas être au top pour le prochain stage lol 

je serais curieux de connaître le poids de ton pâton ? Un peu plus de 600g max 700 g de visu lol
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Re: La Roma

Message par Olc le Sam 7 Jan 2017 - 10:46

Grand merci pour ta vidéo @Yann. Pour ma part j’ai apprécié que tu n’ais pas réussi à accélérer la vidéo (et qu’il n’y ait pas de coupe) : au moins, on voit le vrai travail du pizzaïolo dans son intégralité, le temps que ça prend réellement, les subtilités et les petites astuces… Cela m’a donné une furieuse envie d’essayer la teglia !


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Re: La Roma

Message par Yann le Sam 7 Jan 2017 - 16:32

De mémoire,  c'est un pâton de 900gr pour une plaque de 30x50
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Re: La Roma

Message par Ludoo le Dim 8 Jan 2017 - 23:39

Oui merci pour la vidéo nikel petit rappelle du stage ci tu as des photos ou une vidéo du rendue final je veut bien voir alveolage ;) etu ce que tu as mis dessus  (pas du maroilles lol)


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Re: La Roma

Message par Yann le Lun 9 Jan 2017 - 17:32

Ah non, pas de photo du résultat, pas eu le temps désolé.

    La date/heure actuelle est Mar 12 Déc 2017 - 18:55