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Topic tomate envole

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Thierry Graffagnino
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Re: Topic tomate envole

Message par Thierry Graffagnino le Mer 13 Déc 2017 - 8:44

Je ne suis pas de ton avis Joël, si je fais des bases blanches, ou de légumes, c'est pour offrir à mes clients un choix différent. Et puis, une bonne pizza au reblochon, ou à la raclette est bien meilleure avec une base crème, non ?  

Je trouve d'ailleurs les pizzaïolos un peu frileux avec les crèmes de légumes, elles sont pourtant excellentes et tellement dans l'air du temps.


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Gregwu21

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Re: Topic tomate envole

Message par Gregwu21 le Mer 13 Déc 2017 - 9:38

Moi j'utilise celle ci un peu retravaillé avec huile d'olive, sel, sucre, basilic


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Greg
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Gregwu21

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Re: Topic tomate envole

Message par Gregwu21 le Mer 13 Déc 2017 - 9:39



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Re: Topic tomate envole

Message par Yanalex le Mer 13 Déc 2017 - 12:47

J'utilise des boites de tomates entières pelées, que je mixe. Ensuite, je mets cette sauce dans une casserole pour la faire revenir avec des feuilles de laurier, des gousses d'ail, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.


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Ludoo
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Re: Topic tomate envole

Message par Ludoo le Jeu 14 Déc 2017 - 8:29

Thierry a raisons les crèmes tu peut les mètres a toutes les sauces ci on peut dire.
Crème curry,tandoori,asperge,artichaut ect ect....
Chez nous en Normandie les bases  crèmes sont très demandé.


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Yael
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Re: Topic tomate envole

Message par Yael le Sam 16 Déc 2017 - 9:46

Selon moi la base crème n'est pas une esquive à une sauce tomate, c'est un ingrédient majeur de la pizza française  ! Les crèmes peuvent aussi être travaillées selon la pizza (crèmes aux fromages ou aux légumes), même si j'ai déjà vu/eu des pizzas qui cartonnaient avec une base crème simple.


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Re: Topic tomate envole

Message par Sébastien le Sam 16 Déc 2017 - 12:32

Effectivement ça donne une autre perspective. J'ai eu la chance de gouter une teglia de Thierry à l'occasion du show métro Vitry, une teglia avec une base crème poivron... C'est vraiment vraiment magique. Du coup je fais depuis peu une végétarienne avec cette crème et c'est une tuerie...


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