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Cueillette de la tomate 2019

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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 18:20

Comme presque chaque année, j'ai été assister à la cueillette de la tomate en Italie, puis à leur transformation. Un reportage que vous pourrez voir prochainement puisque j'étais accompagné d'une équipe de production.

C'était l'occasion pour nous balader dans la belle ville historique de Bologne dans laquelle on a pu débusqué quelques belles adresses, comme ce restaurant dans lequel vous mangez au milieu des meules de parmesan et les jambons de Parme....


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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 18:30

La nuit, ils projettent sur un écran géant de vieux films en noir et blanc, les rues sont animées et on s'y sent bien.
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Message par DanielB le Ven 9 Aoû 2019 - 18:31

bonjours a tous ,

hé bien merci thierry  Cueillette de la tomate 2019 2363535877 quelle belle ville , et surtout tout ces  beau  jambons suspendu , 
et ces belle meules de parmesan , miam , moi j adore le parmesan ,un excellent fromage   avec des pates fraiches ,
a ce que je vois les rues sont pavés 
merci pour ces belle photos ,

daniel
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 19:07

Mais revenons au sujet qui nous intéresse, la tomate !

Ces champs produisent les sauces de la maison CIRIO, l'agriculteur qui nous reçoit se nomme Massimo, il travaille en famille depuis de nombreuses générations en associant un savoir faire et les nouvelles technologies afin de produire une tomate au goût exceptionnel, tout en respectant la nature. Ici pas de serre, ni d'entrepôt, la tomate murit sur pieds jusqu'à sa pleine maturité, elle se gorgera jusqu'au dernier moment du doux et chaud soleil d'Italie. Tous les matins, Lucio, le fils de Massimo sort son drone pour survoler chaque champs, il contrôle la santé des fruits et quelle quantité d'eau ils ont besoin. S'il y a une maladie, on la traite immédiatement et toujours en douceur, puisque CIRIO est exigeant en matière de pesticides, il impose à ses agriculteurs d'être 70% en dessous des normes européennes autorisées et que les tomates ne conservent aucune trace de pesticide au moment de leur  récolte. Forcément les champs finissent par être envahis par les mauvaises herbes, c'est plus de travail pour Massimo.
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 19:13

Et un p'tit tour de tracteur, ça vous dit ?  Cueillette de la tomate 2019 522650917
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Message par DanielB le Ven 9 Aoû 2019 - 19:23

re , ha oui la c'est un tracteur et une belle remorque ,bel attelage ,les champs sont immense ,

daniel
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 19:23

Vous voyez, il ne reste rien dans les champs, d'un côté des camions transportent nos tomates bien belles, alors que d'autres récupèrent fanes et déchets qui serviront à produire l'énergie de la conserverie puisqu'elle est totalement autonome.
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 9 Aoû 2019 - 19:41

Lorsque je viens à la conserverie qui est d'ailleurs la plus grande d'Europe, CIRIO n'oublie jamais de faire flotter le drapeau français au côté de l'Italien et l'Européen.

C'est une petite ville cette conserverie, 1600 personnes y travaillent. Elle s'active 24/24 et 7/7 toute l'année. Je vous parlais d'une entreprise propre et soucieuse de l'état de notre planète, très exigeante envers ses agriculteurs qui formes 54 coopératives en Italie, ils sont au total plus de 17 000, CIRIO produit aussi toute l'énergie dont elle a besoin en recyclant ses déchets. Elle en produit tellement qu'elle arrive même à la revendre.

Bon, la suite demain, promis avec la visite de la conserverie et la transformation de la tomate.  Cueillette de la tomate 2019 522650917
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Message par Denisfrance le Ven 9 Aoû 2019 - 21:08

Merci pour ce superbe compte rendu Thierry . Je suis allé plusieurs fois à Bologne par le passé et j’ai le souvenir d’une très belle ville .

Quelle chance que de pouvoir aller presque chaque année en Italie pour la récolte des perles rouges de chez CIRIO . Merci pour le partage Thierry
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Message par FredPhilippines le Sam 10 Aoû 2019 - 10:02

Merci pour le reportage Thierry. Oui je confirme aussi que Bologne est une tres belle ville.


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Message par bPlaTyPuS le Sam 10 Aoû 2019 - 10:27

Cueillette de la tomate 2019 1650271489 Cueillette de la tomate 2019 1650271489  super les photos! Ca fait plaisir de voir d'où proviennent certaines des tomates Cirio  Cueillette de la tomate 2019 2363535877
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Message par Yanalex le Sam 10 Aoû 2019 - 10:42

On attend avec impatience le reportage TV, merci pour ce partage.


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 11:40

Comme je vous l'ai dit, pas de serre, pas d'entrepôt, à peine récoltées les tomates sont transportées à la conserverie par la route, maximum 50 kilomètres du champs à la conserverie.
C'est un ballet de centaines de camions qui font des allers/retours entre les champs et la conserverie.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 11:46

Les camions sont pesés, puis on prélève 15 kilos de tomates de manière aléatoire à l'aide d'une carotte afin d'en contrôler la qualité.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 12:05

Les 15 kilos de tomates sont nettoyés rapidement afin de contrôler la qualité des fruits.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 12:14

On écarte celles qui sont abîmées, tachées, terreuses, vertes… Puis on fait le pourcentage de celles qui sont utilisables. L'agriculteur est rémunéré en fonction de ce pourcentage, ce qui l'oblige à produire une tomate de la meilleure qualité possible. Si le pourcentage était trop faible, le camion ne pourrait pas décharger sa cargaison.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 12:28

Viens le moment de contrôler le taux de sucre dans le fruit qui va permettre de savoir comment on utilisera la tomate, polpa, concentré, pizza sauce, etc... ce taux de sucre dans la tomate est appelé le "Brix". Un degré Brix élevé est un signe de qualité et dépend de la variété de tomate, mais aussi du sol, de l'arrosage et de la fertilisation.
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Message par Dudropt le Sam 10 Aoû 2019 - 13:22

C’est vrais, des tomates cultivées en pleine terre au soleil sans aucun ajout de produit ni traitement  et cueillies à maturité sont incomparables en goût et texture. C’est comme ça qu’on cultive au moulin. Et quel plaisir à cueillir directement une tomate sur le pied et à la déguster sur place. Évidemment nous faisons pareil avec les aubergines poivrons courgettes melons potimarons ail oignons etc. 
Buon appetito 
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Message par bPlaTyPuS le Sam 10 Aoû 2019 - 14:00

@Thierry Graffagnino a écrit:Viens le moment de contrôler le taux de sucre dans le fruit qui va permettre de savoir comment on utilisera la tomate, polpa, concentré, pizza sauce, etc... ce taux de sucre dans la tomate est appelé le "Brix". Un degré Brix élevé est un signe de qualité et dépend de la variété de tomate, mais aussi du sol, de l'arrosage et de la fertilisation.

vraiment super ces photos, merci!

Et les plus belles tomates sont utilisées pour la Cirio polpa? ou y'a une qualité supérieure encore?
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 14:40

Je pense que les meilleures vont dans les filetti qu'on ne trouve qu'en Italie dans le commerce, la tomate est très charnue et on en prend que le coeur. Mais bien sûr que la polpa concassée plus fine a aussi toutes les qualités recherchées.

Maintenant que l'on connait la destination des tomates, elles sont déchargées, puis passent par plusieurs basins pour les nettoyer.

Vous remarquerez que les tomates vertes sont déjà très rares et comme on veut le meilleur chez CIRIO, on va poursuivre le tri à la main pour ne garder que les bien mûres.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 14:41

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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 16:14

Les tomates vont passer par de nombreuses étapes avant leur mise en poches, ou boîtes. On va retirer leur peau, certaines seront concassées, d'autres resteront entières, on en fera des sauces, des concentrés. Suivant le produit désiré, on les taille en filets, en dès...

A plusieurs étapes on retrouve des dispositifs de sécurité laser pour évacuer les éventuels objets indésirables que les trieurs n'auraient pas descellé.
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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 16:20

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Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 16:29

Finalement, le robot PAZZI est bien moins complexe que cette conserverie.  Cueillette de la tomate 2019 522650917
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Cueillette de la tomate 2019 Empty Re: Cueillette de la tomate 2019

Message par Thierry Graffagnino le Sam 10 Aoû 2019 - 16:41

Les poches de polpa arrivent, on contrôle la conformité du poids.

La tomate est proposée aussi en bouteilles de verre, en boîtes ou en briques.
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