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Message par cobus Sam 19 Fév 2022 - 11:47

Bonjour,
J'ai comparé mes factures de juin 2021 avec janvier/février 2022. Il y a de belles augmentation 😲.

Sauce pizza mutti +23,8%
Huile olive 5l +40%
Boîte à pizza +16,36%
Sauce burger +18,5%
Gorgonzola +9,12%
Cheddar +4,29%
Mozza +3,79%
Gaz 13kg soit 2,96€/kg +4,05%
Gaz 11kg soit 2,72€/kg leclerc +25%
Farine classica +3,18%
Crème fraîche +1,5%
Gasoil +25%
Les baisses:
Lardons nature -5%
Jambon -4 33%
Poulet =

Est-ce que vous avez augmenté vos tarifs suite à l'augmentation des ingrédients et matières premières ?

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Message par Franck sanoi Sam 19 Fév 2022 - 11:57

Super comparatif, c’est dingue ces augmentations. Il va falloir à un moment penser à les répercuter pour ne pas rogner la marge, car malheureusement il n’y a pas que le coût des matières premières qui explosent…..
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Message par cobus Sam 19 Fév 2022 - 12:06

Oui tu as aussi l'électricité pour les frigos de stockage, pétrin et recharge batterie remorque.
En effet ça augmente vite et réduit petit à petit la marge.
Ah j'ai oublié mais il y a aussi assurances voiture et remorque.
Mais bon mon.post est surtout sur les matières premières des pizzas.
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Message par Flashfred Sam 19 Fév 2022 - 18:07

C'est vrai que ces augmentations sont spectaculaires !
Pour ma part, j'ai répercuté sur le prix de vente. Ma marge étant assez réduite (dixit le comptable), je n'avais pas le choix. J'avais un peu peur de la réaction des clients, mais c'est passé comme une lettre à la poste.

Un bon indice à calculer est le prix moyen de vos pizzas à la carte, et le prix moyen des pizzas vendues. Ça permet de voir si votre clientèle est prête à payer plus cher ou pas. Augmentation matières premières  2366144686

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Message par Thierry Graffagnino Sam 19 Fév 2022 - 18:48

C'est vrai que les prix s'envolent, il n'y a qu'à voir l'essence, les clients en sont conscients, je vous rassure. Les salaires, eux, restent stables et forcément, le pouvoir d'achat prend une sacrée claque.

Quand tu parles d'une augmentation de ta sauce tomate Jacob, il faut quand même savoir qu'une conserve de 5/1 va prendre encore 60 centimes d'augmentation dans les semaines qui arrivent. Je ne parle là que du contenant, pas du produit.

Il est évident que nous ne pouvons pas ne pas répercuter ces hausses, ce serait juste une très mauvaise gestion. Les clients font leurs courses tous les jours, les hausses, ils les constatent au quotidien, ils comprendront que nous ne pouvons pas faire autrement.

Je sais que des entreprises n'osent pas bouger leurs prix, par peur de ce que diront leurs clients, mais c'est une erreur.


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Message par Poseidon Sam 19 Fév 2022 - 22:17

Nos prix de ventes doivent évoluer avec l’inflation c’est une évidence , rogner sur sa marge , c’est perdre en revenus et souvent mettre son entreprise en situation difficile ,
Il faut aussi penser à négocier ses prix avec ses fournisseurs , en mettant en avant le volume que nous faisons .
Par exemple lorsque je négocie mes prix je ramène toujours mes quantités d’achats au mois ou au trimestre , ça pèse beaucoup plus dans la négociation . 
J’ai ainsi pu faire baisser le prix de mon jambon blanc et de mes burratinas , ce n’est pas forcément grand  chose mais ça aide à compenser certaines hausses

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Message par Flashfred Sam 19 Fév 2022 - 23:09

C'est effectivement important de négocier sur les gros volumes.
Il vaut mieux gagner 0,50€/kg sur un produit dont on écoule 50kg, que 2€ sur un produit dont on ne passe que 10kg.

Et puis regardez bien vos fiches recettes, et négociez ce qui coûte le plus cher en valeur absolue. Par exemple, si vous regardez l'impact du prix de la farine, vous verrez que ça ne sert à rien de se battre pour quelques centimes au kilo, même si vous en prenez beaucoup, puisque le coût est négligeable.
En revanche, une charcuterie haut de gamme dont vous ne mettez que quelques grammes va avoir une grosse influence sur le prix de revient.

C'est toujours intéressant de savoir sur quels produits vous devez négocier avec un fournisseur. Laissez-le se "rattraper" sur produit moins critique pour vous, et tout le monde sera content. Augmentation matières premières  2422298661
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Message par Etienne Sam 19 Fév 2022 - 23:59

C'est édifiant ces augmentations....j'ai augmenté mes prix de 50 cts sur chaque pizza (sauf la marga que je garde en prix d'appel à 8,50 mais ce n'est pas celle qui à le plus gros coût de reviens de toutes façons...) sur ma nouvelle carte en Septembre dernier donc c'est un peu compliqué d'augmenter à nouveau avant Septembre prochain mais il le faudra c'est clair, par contre plutôt des augmentations de 20/30 cts pour ne pas effrayer trop le client...
Les gens sont conscient de ces augmentations et sont prêts à jouer le jeu mais effectivement leur pouvoir d'achat est également diminué et pour certains ça peut être compliqué au bout d'un moment...et ça dépend également de notre lieu d'implantation....
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Message par Simon36 Dim 20 Fév 2022 - 10:53

C'est un vrai problème ces augmentations, surtout pour le salarié au SMIC, ce sont les plus précaires qui vont encore payés la facture. Pour ma part j'ai augmenter mes tarifs, mais dans le même temps je fais évoluer ma carte en proposant des produits toujours de meilleure qualité. Chacun a des charges différentes ce qui fait aussi partie de la différence de prix selon les établissements. Je commence à voir certains concurrents qui sont déjà depuis longtemps"chers", et qui pour ne pas faire exploser les prix de leur carte, ce rabattent sur des produits de moins bonne qualité. Je les encourage vivement à continuer dans ce sens. Augmentation matières premières  4007069931

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Message par Sherkan Sam 2 Avr 2022 - 22:36

Oui, c'est vrai que c'est un cas de conscience , je pense augmenter les 30 cm de 30 cts et les 40 de 50 cts. Ce qui est embêtant et lourd, ce sont les prix affichés sur le site internet à modifier ainsi que tous les flyers et menu
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Message par Florent Dim 10 Avr 2022 - 21:56

Oui effectivement, a la date où j'ai créer ma carte et que j'ai fait mes ratios. C'est à dire en moins de 4 mois, la classica a augmenté de 50% et devrais reprendre 50% en juillet. Les produits d'Italie ont pris en moyenne 10%. La tomate a augmenté aussi. En faites tout a augmenté, meme l' huile d'olive en Espagne... Mise à part les prix avec mes producteurs locaux, il y a cet avantage la aussi de passer en direct producteurs.
J'ai donc recalculé mes ratios. En juillet je vais augmenter toutes mes pizzas de 1e.
Pas vraiment le choix si je veux m'y retrouver au final.

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Message par Thierry Graffagnino Lun 11 Avr 2022 - 8:25

Je viens de vérifier sur le site METRO, la farine CLASSICA n'a pas pris un seul centime Florent. Elle est à 27,75 les 25 kilos, sois 1,11 le kilo. Elle devrait prendre 5% dans les semaines qui arrivent.


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Message par Poseidon Lun 11 Avr 2022 - 8:56

Ça me semblait bizarre aussi , je l’ai payée 1,15€ livrée il y a 2 semaines
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Message par Florent Lun 11 Avr 2022 - 9:05

Ce sont les infos que j'ai eu semaine dernière par quelqu'un qui traite en direct avec les Moulins de Chars...
Info erronée ?
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Message par Sherkan Lun 11 Avr 2022 - 9:52

Mon fournisseur vient de m'annoncer que le fromage augmente de 20%! On a l'impression que certains profitent de la guerre, pour faire monter les prix
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Message par Poseidon Lun 11 Avr 2022 - 11:11

Nous entrons dans une période qui va être compliquée entre les augmentations et les pénuries , il va falloir peut être repenser un peu nos cartes et nos façons de travailler !
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Message par Dudropt Lun 11 Avr 2022 - 12:13

Il est clair que tous les grands groupes et les distributeurs vont profiter de ces périodes anxiogènes pour augmenter les prix de vente. Les medias font tout pour nous conditionner à cette situation en nous parlant à longueur de journée de l’inflation inévitable. Au dela d’un certain seuil, il est évident qu’il faudra reajuster nos prix. C’est l’occasion aussi de communiquer avec nos clients, en leur expliquant notre manière de travailler. Conserver la plus haute qualité, toujours choisir les meilleurs produits, cela a un coût, mais c’est notre choix de faire de la pizza artisanale top niveau. En tout cas c’est mon choix. 
A ciao tutti

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Message par Sherkan Lun 11 Avr 2022 - 13:38

Je viens d'augmenter mes prix, pour l'instant mes clients trouvent cela normal, maintenant, j'espère que ça n'est que temporaire, je n'ai pas envi de refaire tous mes flyers et menus, ça, aussi , ça coûte cher
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Message par Flashfred Mar 12 Avr 2022 - 11:32

Florent a écrit:Ce sont les infos que j'ai eu semaine dernière par quelqu'un qui traite en direct avec les Moulins de Chars...
Info erronée ?
Je reçois directement la Classica des Moulins de Chars, et j'ai eu effectivement une augmentation de 50cts au kilo (soit près de 5%)
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Message par Poseidon Mar 12 Avr 2022 - 11:38

50 cts ou 5 cts ?
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Message par Flashfred Mar 12 Avr 2022 - 11:51

Poseidon a écrit:50 cts ou 5 cts ?
50 cts au kilo, soit une augmentation de 4%
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Message par Florent Mar 12 Avr 2022 - 11:55

50 centimes au kilo, sachant que le kilo est à 1,11euro. Cela fait bien plus de 4% d'augmentation. Mais 40%...
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Message par Flashfred Mar 12 Avr 2022 - 11:57

Oui, pardon, c'est 50cts le sac de 10kg
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Message par Florent Mar 12 Avr 2022 - 12:00

Ha OK tu m'a fait peur la.
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Message par drakni Mar 12 Avr 2022 - 16:05

Le truc c'est qu'avec la hausse des emballages et du carburant, c'est tout le reste qui est impacté, même s'il n'y a pas de problème sur la production en elle-même. 
D'où effectivement l'avantage de se fournir au plus près de chez soi, ça limite ces coûts-là. De mon côté pas de hausse pour les fromages locaux par exemple, alors que je galère à obtenir ma mozza bio.


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