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Message par PapyExca Lun 15 Mar 2021 - 14:12

Bonjour à tous, une nouvelle participation au suivi de mon post.
Hier, mon équipe de foot jouait à 15 h, alors des amis ont sautés sur l'occasion pour me demander de faire 6 pizzas et de regarder le match ensemble. La cuisson était sur grille dans le P134H 400° en voûte et 325° en sole.

Je mets en photo, le protocole et le résultat. J'ai eu 2 soucis.

1 - j'ai mis mes pâtons, en boite hermétique par 6 (voir photo). Par contre au moment de l'abaisse, même avec un outil adéquat, j'ai eu du mal à sortir les premiers, le résultat des pâtons pas rond et compliqué à faire un beau disque et une belle corniche régulière. Soucis de préparation de pâte ?

2 - j'ai voulu, préparer à l'abaisse, 3 pizzas sur grille en même temps pour gagner du temps. Résultat après cuisson 2 étaient collés à la grille, après refroidissement, j'ai pu avec patience les décoller, mais avec un petit trou. Je pense que j'ai trop attendu, et que la pâte s'est trop humidifié avec la sauce tomate et la garniture ?


Voilà 6 Pizzas d'un coup pour moi s'était une première .......
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Message par PapyExca Lun 15 Mar 2021 - 14:15

les 2 dernières,

Bon les amis, les ont trouvées bonne tout de même ;-).
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Message par Dam's Lun 15 Mar 2021 - 14:38

Peut être n'as tu pas mis assez d'huile dans ta boite pour qu'elles se décolle toutes seules? Pour ton problème sur grille, certainement dû à une pâte trop fine au milieu? Sinon elles ont l'air bien bonnes!!
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Message par PapyExca Lun 15 Mar 2021 - 14:59

Bonjour Dams

Si, j'avais mis de l'huile dans le fond de la boite, et même frotté avec un sopalin imprégné d'huile les côtes. Mais c'est plutôt à la séparation des pâtons entre eux mon souci, sur le fond, ça allait.

Effectivement, le centre était plutôt fin. J'ai été présomptueux, c'était la première fois que je faisais des pâtons de 250 gr, tous dans une même boite. Et surtout 6 pizzas dans la foulée lolll. Cela doit bien faire sourire les pros du forum ;-)


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Message par Thierry Graffagnino Lun 15 Mar 2021 - 16:27

Non, nous n'allons même pas sourire, c'est normal les faux pas et je te rassure, nous en faison tous, même après 40 ans de métier.  PapyExca se lance  - Page 3 2422298661

En fait, tu devrais essayer de disposer tes pâtons sur le couvercle et te servir du bac comme couvercle. Tu verras comme c'est plus facile de les sortir.


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Message par PapyExca Lun 15 Mar 2021 - 20:38

Merci Thierry, c’est rassurant comme réponse
C’est bien noté pour le couvercle, prochain test dimanche prochain.


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Message par PapyExca Lun 22 Mar 2021 - 17:30

Bonjour,
Quelques photos de mes pizzas d'hier.
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Message par PapyExca Lun 22 Mar 2021 - 17:32

Sur celle-ci j'aime bien la corniche.
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Message par Dacrasy Lun 22 Mar 2021 - 18:55

J'adore, elles sont top.

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Message par Sylvie14 Lun 22 Mar 2021 - 20:02

Bonjour PapyExca elles sont très belles vos pizzas  PapyExca se lance  - Page 3 2422298661

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Message par Dam's Lun 22 Mar 2021 - 20:07

Super! elles sont très belle!


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Message par Invité Mar 23 Mar 2021 - 2:48

Salut Thierry,

vraiment de belles pizzas avec de beaux ingrédients. Tu maîtrises bien et rapidement l'art de réaliser des pizzas qui sont vraiment celles des pizzerias !!

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Message par Simon36 Mar 23 Mar 2021 - 8:44

Très belle pizza papy, je rejoins Yann dans ses commentaires. Beau travail, tu as déjà fait une bonne partie du chemin.
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Message par PapyExca Mar 23 Mar 2021 - 18:12

Merci à vous tous,

C'est vrai en 1 mois et demi, j'ai déjà bien appris grâce à ce forum, maintenant reste du chemin et surtout celui de régularité, et maîtrise. 
J'aimerais bien essayer cette fameuse farine Classica, j'ai tenté d'en trouver à Promocash, étant donné qu'ils sont ouverts au particulier depuis le 1er confinement, mais il n'y en avait pas. Et je n'ai pas accès à Métro malheureusement. Si vous avez une astuce, un bon plan pour en trouver sur la région parisienne, je suis preneur ;-)


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Message par RPAM59 Mar 23 Mar 2021 - 19:59

De bien belles réalisations Thierry ! Effectivement la corniche de ta dernière photo est super jolie, bien colorée de toute part et bien aérée, elle donne envie d'y mordre à pleines dents !


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Message par PapyExca Ven 9 Avr 2021 - 15:35

Bonjour à tous,

Mes tests de la semaine dernière.

Première Calzone, et des minies pizzas apéro, pâtons de 20 gr

Farine PZ3.

Très content pour la Calzone, je n'en mangeais pratiquement pas, et la, j'ai trouvé, une sensation de fraîcheur des aliments et une bonne cuisson, ainsi que l’œuf coulant. Pour les minies pizzas, elles n'ont pas fait un pli, ils m'ont englouti ça vite fait bien fait. Ça se mange bien plus vite, que le temps passé a les préparer ;-).



PS : je suis toujours à la recherche de la farine Classica sur la région parisienne. (pas de carte METRO).
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Message par PapyExca Ven 9 Avr 2021 - 15:40

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Message par Invité Ven 9 Avr 2021 - 15:44

Salut Thierry,

tu t'éclate comme un gamin dans un magasin de jouets, c'est trop génial, ça me rappelle plein de souvenirs !!!

Janvier 2018....

Yann
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Message par PapyExca Ven 9 Avr 2021 - 15:55

Bonjour Yann,
J'espère que tu vas bien ;-)
Oui comme tu dis un gamin, et mes petites filles aussi ont bien aimé, je leurs ai donnés des petits pâtons de 20 gr à abaisser.
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Message par Invité Ven 9 Avr 2021 - 16:01

C'est vraiment des supers souvenirs pour les enfants, qui plus avec des pizzas, un plat que tout le monde aime...........

C'est une bonne idée de leurs faire toucher la pâte, ma fille adore venir m'aider au labo, je crois que tous les gosses kiffent ces moments particuliers parce que c'est aussi en famille, c'est sous forme de jeu tout en étant ludique !!!

Que du bonheur, une belle complicité !!

Yann
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Message par PapyExca Lun 24 Mai 2021 - 12:01

Bonjour à tous,
Après un gros mois, sans pouvoir faire de pizzas, je m'y suis remis la semaine dernière.
Voici quelques photos, pas mécontent de moi.
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Message par PapyExca Lun 24 Mai 2021 - 15:38

Suite
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Message par Chris70 Lun 24 Mai 2021 - 15:42

Elles sont super ces pizzas vivement que j'en sois a ton niveau 
Bon courage pour la suite


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Message par PapyExca Lun 24 Mai 2021 - 15:51

Chris70 a écrit:Elles sont super ces pizzas vivement que j'en sois a ton niveau 
Bon courage pour la suite

Bonjour et merci,
En parcourant ce forum, tu progresseras a coup sur ;-)


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Message par Chris70 Lun 24 Mai 2021 - 16:21

J'espère   PapyExca se lance  - Page 3 33589187


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