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Effeuno biscotto

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Message par Julien le Mar 1 Déc 2020 - 20:45

Bonsoir,

Je viens de recevoir mon four domestique par contre confirmer moi...est-ce que je dois remplacer la pierre d'origine par la biscotto ou la poser dessus?

De plus, je la trouve très poreuse, donc je doute de cuire dessus
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Message par drakni le Mar 1 Déc 2020 - 21:21

Les biscotto sont faites pour remplacer la pierre d'origine, sinon tu vas te retrouver avec 5-6cm d'épaisseur de pierre et ça n'a aucun intérêt.

Concernant l'aspect de la pierre, je ne sais pas, il faut peut-être la mettre en chauffe doucement avec des paliers (genre +50° toutes les 30min) pour la sécher correctement si ce n'est pas le cas ? Il n'y a aucune info de mise en service avec la pierre ?



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Message par Julien le Mar 1 Déc 2020 - 21:22

Oui, je me suis dis la même chose pour le derhumage.

Je pratique le derhumage de la pierre progressivement jusqu'à samedi, on verra bien
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Message par Olc le Mar 1 Déc 2020 - 22:24

Si je comprends bien, tu as reçu un p134h avec la sole d'origine plus une biscotto. C'est cela ?
La biscotto se pose à la place de la sole d'origine. Il faut donc enlever cette dernière, ce qui n'est pas forcément évident à faire, sauf a disposer d'un cadre en inox tel que celui commercialisé par Pale Pizza.

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Message par max41 le Mer 2 Déc 2020 - 18:26

J’ai une question concernant la pierre à pizza ont elles une durée de vie ?
Par exemple faut il que je change celle de mon four à gaz solymac ?
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Message par Julien le Sam 5 Déc 2020 - 7:59

@Olc a écrit:Si je comprends bien, tu as reçu un p134h avec la sole d'origine plus une biscotto. C'est cela ?
La biscotto se pose à la place de la sole d'origine. Il faut donc enlever cette dernière, ce qui n'est pas forcément évident à faire, sauf a disposer d'un cadre en inox tel que celui commercialisé par Pale Pizza.

Salut Olivier,
J'ai pris une spatule à pâtisserie et fait levier, et j'ai bien remplacé la pierre d'origine par la biscotto mais pourquoi me parles tu de changer de cadre?
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Message par Olc le Sam 5 Déc 2020 - 11:54

@Julien a écrit:J'ai pris une spatule à pâtisserie et fait levier, et j'ai bien remplacé la pierre d'origine par la biscotto mais pourquoi me parles tu de changer de cadre?

Sur mon modèle, un peu plus ancien, c'est très difficile d'enlever la sole d'origine. Il faut pratiquement retourner le four pour cela. Le cadre en inox permet de surélever la sole de quelques millimètre et facilite donc grandement l'opération :on peut enlever la sole juste en la faisant glisser.

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Message par Julien le Sam 5 Déc 2020 - 13:07

Olivier,

Ma biscotto est très poreuse, lorsque je passe mon doigt, il devient orange. Comment t'as fais pour pallier?
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Message par Olc le Sam 5 Déc 2020 - 14:03

J'ai nettoyé au papier absorbant / éponge humide / brosse metallique. Il faut aussi bien préparer la pierre en la montant tranquillement en température (50°C par 50°C, par pallier d'une demi heure mini), de mémoire ça avait aussi aidé à se débarrasser des résidus.

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Message par Julien le Sam 5 Déc 2020 - 14:24

J'ai fais ça et c'est mieux, merci !
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