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Message par Christophe2A Ven 17 Juil 2020 - 12:18

simon36 a écrit:Soirée dégustation autour d'une bonne Teglia et quelques pizzas entre amis. Vos pizzas en photos - Page 4 20200735
super photo !!!


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Message par Invité Dim 19 Juil 2020 - 7:59

Bonjour tout le monde,

sans vouloir relancer le sujet polémique de la pizza végétarienne, voici une pizza tout légumes. Nous l'appelons "Alexandrie".

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Désolé pour les photos un peu sous exposées. :;ange;:
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Message par Denisfrance Dim 19 Juil 2020 - 8:10

@ simon et cobus : sympa la photo ! génial cette petite soirée à papoter stage pizza corniche lol etc 

@ Jacques : je vais en faire une ce midi de pizza aux légumes.


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Message par Thierry Graffagnino Dim 19 Juil 2020 - 8:11

J'arrive Jacques.  Vos pizzas en photos - Page 4 3732653180


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Message par Invité Dim 19 Juil 2020 - 8:13

Denisfrance a écrit:@ simon et cobus : sympa la photo ! génial cette petite soirée à papoter stage pizza corniche lol etc 

@ Jacques : je vais en faire une ce midi de pizza aux légumes.

N'oublie pas une photo ! Vos pizzas en photos - Page 4 4007069931 

@Thierry, tu es le bienvenu ! Vos pizzas en photos - Page 4 2422298661
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Message par Christophe2A Dim 19 Juil 2020 - 8:13

Très sympa cette pizza et généreuse en garniture.
Olives,poivrons, champignons, tomates séchées et artichauts c'est bien ça ?

Belle cuisson également, tu utilises un four électrique ?


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Message par Invité Dim 19 Juil 2020 - 8:14

Christophe2A a écrit:Très sympa cette pizza et généreuse en garniture.
Olives,poivrons, champignons, tomates séchées et artichauts c'est bien ça ?

Belle cuisson également, tu utilises un four électrique ?

Exact, bravo !
Oui, four électrique à 350°C. Vos pizzas en photos - Page 4 2598138387
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Message par Simon36 Dim 19 Juil 2020 - 11:46

Très généreuse également ta pizza. Tu cuisines tes légumes avant de les mettre sur ta pizza?

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Message par Invité Dim 19 Juil 2020 - 11:47

jacquesm a écrit:Bonjour tout le monde,

sans vouloir relancer le sujet polémique de la pizza végétarienne, voici une pizza tout légumes. Nous l'appelons "Alexandrie".

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Désolé pour les photos un peu sous exposées. :;ange;:

Belle pizza Jacques, dommage qu'il manque de la mozzarella sur le côté gauche où on voit une part de sauce tomate seule, sinon tu fais cuire les tomates séchées ?
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Message par Simon36 Dim 19 Juil 2020 - 11:50

Ah mon avis Fab, c'est une bulle qui en levant à poussée la garniture, mais je laisse le soin à Jacques de te répondre. 😉
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 7:07

Bien vu Fab !
Tu as remarqué qu'à la demande du client, un coin sans mozza avait été réservé ! Vos pizzas en photos - Page 4 2598138387 

Les tomates séchées ont coloré au four, sans cuisson préalable.
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 7:58

Salut Jacques,

belle pizza aux légumes qui semble vraiment moelleuse et quelque peu juteuse grace aux jus des légumes !!!

Mais bon, Alexandrie, je ne veux pas polémiquer.........mais pourquoi pas Alexandra ??????? Franchement.......Enfin bon, ce n'est pas grave, c'est TA pizza !!!!!!!!

Vos pizzas en photos - Page 4 2630278465 Vos pizzas en photos - Page 4 2630278465 Vos pizzas en photos - Page 4 2630278465 Vos pizzas en photos - Page 4 2630278465 

Bravo Jacques, il va falloir que je teste une pizza légumes, en les faisant légèrement griller !!

Pour les tomates séchés, y a t'il une recette particulière et si oui Jacque, comment les conserver ?

Merci par avance, si tu as le temps de répondre à propos des tomates.

Yann
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 8:31

Salut Yann,

pour le nom, j'ai juste repris l'appellation de l'ancien proprio.
Dans ma précédente affaire, j'avais aussi une pizza 100% légumes ( même pas de mozza ) que j'appelais "crétoise" et qui plaisait beaucoup.

Vos pizzas en photos - Page 4 Vege10


J'utilise les tomates séchées NOVA qui se conservent parfaitement dans l'huile, que je fais égoutter avant le service et zou !
Ceci dit, faire ces propres tomates séchées est un jeu d'enfant ( qui a du temps )
Il faut les mettre, coupées en quartier et épépinées ou en 2 si ce sont des cerises sur une grille et au four 1 h environ à 150°C.
Ensuite tu les gardes dans une bonne huile d'olive. Elles se conservent plusieurs semaines. Vos pizzas en photos - Page 4 2598138387
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 8:36

Salut Jacques,

Alors là, a big thank's dear friend!!!!!!!!!!!!!!! Je vais en faire sous peu et je te ferais (pour le forum égalemenr) un retour !!!!!

Elle est vraiment gourmande la Crétoise !!!!! Waouuu, sans mozza ???? Il ne faut pas que les légumes rejettent trop d'eau....

Quant à NOVA, je ne lui parle plus.............. Vos pizzas en photos - Page 4 3893891164 Vos pizzas en photos - Page 4 2630278465 , il n'est pas représenté en Thaïlande...dommage !!!

Mille mercis Jacques

Yann
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 8:50

Avec plaisir mon ami Vos pizzas en photos - Page 4 2422298661 

Je ne l'ai pas précisé, mais bien entendu, tu peux les aromatiser juste avant mise dans l'huile : origan, thym...
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Message par Christophe2A Lun 20 Juil 2020 - 10:12

Salut Jacques, 

Très belles pizzas, ton dressage devient de l'art.

Merci pour les tomates séchées. 
Petites questions
Si ce sont des tomates cerise c'est également 1 heure à 150? 
La taille de la tomate n'impacte pas le séchage ?


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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 10:19

Salut Christophe,

Jacques a déjà donné la réponse...............Il est toujours précis !

Yann
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Message par Christophe2A Lun 20 Juil 2020 - 11:50

Yannthai a écrit:Salut Christophe,

Jacques a déjà donné la réponse...............Il est toujours précis !

Yann

J'en déduit donc que seul le fait d'adapter sa coupe en fonction de la tialle de la tomate suffit à remédier à cela.

Merci


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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 12:48

Merci pour le partage des tomates séchées Jacques...
Cela est très intéressant 😉👍🏻
Les copains ont raison ta pizza est splendide
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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 15:19

Christophe2A a écrit:
Yannthai a écrit:Salut Christophe,

Jacques a déjà donné la réponse...............Il est toujours précis !

Yann

J'en déduit donc que seul le fait d'adapter sa coupe en fonction de la tialle de la tomate suffit à remédier à cela.

Merci

Tout est affaire de goût :
Si tu veux des tomates très sèches, tu privilégieras des coupes de petites tailles, une température plus basse et des temps de cuisson plus long ; jusqu'à 3 heures à 90°C par exemple.
Perso, je préfère que les tomates restent un peu moelleuses. Vos pizzas en photos - Page 4 863161341
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Message par Christophe2A Lun 20 Juil 2020 - 15:35

jacquesm a écrit:
Christophe2A a écrit:
Yannthai a écrit:Salut Christophe,

Jacques a déjà donné la réponse...............Il est toujours précis !

Yann

J'en déduit donc que seul le fait d'adapter sa coupe en fonction de la tialle de la tomate suffit à remédier à cela.

Merci

Tout est affaire de goût :
Si tu veux des tomates très sèches, tu privilégieras des coupes de petites tailles, une température plus basse et des temps de cuisson plus long ; jusqu'à 3 heures à 90°C par exemple.
Perso, je préfère que les tomates restent un peu moelleuses. Vos pizzas en photos - Page 4 863161341

Oui moi aussi Jacques, 

En merci pour ton partage de connaissance  Vos pizzas en photos - Page 4 2422298661


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Message par Benmoto52 Lun 20 Juil 2020 - 16:22

Magnifique présentation de ta pizza Jacques :O Elle donne bien envie !!

Petite question, dans ta "crétoise" sans fromage, tu utilisais quoi exactement ?


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Message par Invité Lun 20 Juil 2020 - 16:43

Benmoto52 a écrit:Magnifique présentation de ta pizza Jacques :O Elle donne bien envie !!

Petite question, dans ta "crétoise" sans fromage, tu utilisais quoi exactement ?

merci,

base tomate, légumes tranchés, tomate, courgette, aubergine, poivrons, huile d'olive. Après cuisson persillade et re huile d'olive parce que les légumes ont tout pompé.  Vos pizzas en photos - Page 4 2598138387
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Message par Simon36 Lun 20 Juil 2020 - 17:07

Vos pizzas en photos - Page 4 20200744.Voilà la première ébauche de ma prochaine pizza du mois, la mimosa... quelques avis, conseils ?

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Message par cobus Lun 20 Juil 2020 - 17:12

Tu as mis quoi comme ingrédients ?

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