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85 mn sylvie, la recette de départ étant 60mn à 150° 
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Sylvie14- Messages : 1385
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Yannthai a écrit:85 mn sylvie, la recette de départ étant 60mn à 150°
Yann
Invité- Invité
Là, c'était sur grille dans un four ventilé pour préparer des tomates confites !
Yann
Yann
Invité- Invité
Tant que j'y pense, il existe une autre méthode de confisage des tomates. Il suffit de les mettre dans une casserole, de les recouvrir d'une bonne huile d'olive et de les laisser confire 1h30 environ à 80°C. C'est très bon, mais les tomates se conservent moins longtemps 
Christophe2A- Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020
Encore merci Jacques 
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Etienne- Modérateur
- Messages : 2859
Points : 2831
Date d'inscription : 18/10/2018
Celle ci était vraiment magnifique Jacques, par contre dans le speed du service, elle devait être quand même assez chronophage non?jacquesm a écrit:Salut Yann,
pour le nom, j'ai juste repris l'appellation de l'ancien proprio.
Dans ma précédente affaire, j'avais aussi une pizza 100% légumes ( même pas de mozza ) que j'appelais "crétoise" et qui plaisait beaucoup.
J'utilise les tomates séchées NOVA qui se conservent parfaitement dans l'huile, que je fais égoutter avant le service et zou !
Ceci dit, faire ces propres tomates séchées est un jeu d'enfant ( qui a du temps )
Il faut les mettre, coupées en quartier et épépinées ou en 2 si ce sont des cerises sur une grille et au four 1 h environ à 150°C.
Ensuite tu les gardes dans une bonne huile d'olive. Elles se conservent plusieurs semaines.
Sylvie14 aime ce message
Invité- Invité
Merci Etienne, oui, même si les légumes étaient tranchés à l'avance, cà prenait beaucoup de temps à monter.
Par contre, effet garanti sur le client.
Par contre, effet garanti sur le client.
Dudropt- Modérateur
- Messages : 1467
Points : 1514
Date d'inscription : 17/10/2018
Concernant les tomates séchées d’Estelle. Elle fait maintenant un mélange huile d’olives, huile de tournesol, plus herbes, ail et son mélange d’aromates. Elles ont gagné en goût.
A ciao tutti
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drakni- Club V.I.P
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Points : 1995
Date d'inscription : 15/03/2020
J'ai fait une pizza 100% légumes également la semaine dernière, légumes que j'avais cuisinés avant disposition sur la pizza (je trouve ça meilleur, huile d'olive et herbes aromatiques diverses).
C'était bon mais sans fromage il manquait une note salée je trouve, et ça se rapproche plus d'une tarte aux légumes.
Du coup j'ai testé cette semaine en ajoutant du houmous maison après cuisson, ça compense le manque de salé, je retenterai à l'occasion !
C'était bon mais sans fromage il manquait une note salée je trouve, et ça se rapproche plus d'une tarte aux légumes.
Du coup j'ai testé cette semaine en ajoutant du houmous maison après cuisson, ça compense le manque de salé, je retenterai à l'occasion !
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- William -
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Christophe2A- Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020
Ça semble être intéressant William, je serais curieux de voir cela en photo 
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Thierry Graffagnino- Admin
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Points : 16126
Date d'inscription : 13/05/2015
drakni a écrit:J'ai fait une pizza 100% légumes également la semaine dernière, légumes que j'avais cuisinés avant disposition sur la pizza (je trouve ça meilleur, huile d'olive et herbes aromatiques diverses).
C'était bon mais sans fromage il manquait une note salée je trouve, et ça se rapproche plus d'une tarte aux légumes.
Du coup j'ai testé cette semaine en ajoutant du houmous maison après cuisson, ça compense le manque de salé, je retenterai à l'occasion !
Même sans fromage, ça peut être divin une pizza aux légumes.
Pour celle-ci, j'ai cuits tous mes légumes à la plancha en prenant soin de bien les assaisonner. Je les ai ensuite calibré un par un et à un diamètre précis. J'ai ensuite récupérer les parures des légumes que j'ai mixé avec de la pizza sauce pour en faire la base de ma pizza et voilà.
- Fichiers joints
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Simon36- Modérateur
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Date d'inscription : 19/04/2020
Oui, non mais là!!! C'est de l'art graphique !!!
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DanielB- Messages : 275
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Date d'inscription : 16/08/2018
bonsoirs a toutes et tous drakni tu dis , a écrit:J'ai fait une pizza 100% légumes également la semaine dernière, légumes que j'avais cuisinés avant disposition sur la pizza (je trouve ça meilleur, huile d'olives
hé bien moi c'est pareil , je prefere que les legumes soit cuisinés , avec un filet d huile d olive ,
mes pizzas je l ai fais avec ma pate a pain au levain , avant cuisson , je met ce petit filet d huile d olive , ca rend moelleux et croustillante la pate , et mieux quand on la réchauffe ,
daniel
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DanielB- Messages : 275
Points : 244
Date d'inscription : 16/08/2018
re ,
oui effectivement la thierry c'est de l art , tres bien calibrés , et bien disposés , avec le melange des couleurs ,et en plus les legumes cuisinés ,quelle classe , bravo ,
daniel
oui effectivement la thierry c'est de l art , tres bien calibrés , et bien disposés , avec le melange des couleurs ,et en plus les legumes cuisinés ,quelle classe , bravo ,
daniel
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drakni- Club V.I.P
- Messages : 1848
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Date d'inscription : 15/03/2020
Jolie Thierry 
Tu les assaisonnes comment ?
Je l'ai trouvé très bonne mais juste ce manque de salé, en faisant la même en base fromage légère, je la trouve vraiment géniale.
Pas de photo, je la referai la semaine prochaine, d'autres amis vegan qui passent à la maison, j'essaierai d'y penser avant que ce ne soit englouti !
Tu les assaisonnes comment ?
Je l'ai trouvé très bonne mais juste ce manque de salé, en faisant la même en base fromage légère, je la trouve vraiment géniale.
Pas de photo, je la referai la semaine prochaine, d'autres amis vegan qui passent à la maison, j'essaierai d'y penser avant que ce ne soit englouti !
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Thierry Graffagnino- Admin
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Points : 16126
Date d'inscription : 13/05/2015
Un mélange simple, romarin, huile d'olive extra vierge de Sicile et sel.
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Sylvie14- Messages : 1385
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Date d'inscription : 14/10/2018
c'est chouette vous utilisez une mandoline pour les légumes... j'en cherche une qui peut couper les gros légumes comme les aubergines en tranches fines....Etienne a écrit:Celle ci était vraiment magnifique Jacques, par contre dans le speed du service, elle devait être quand même assez chronophage non?jacquesm a écrit:Salut Yann,
pour le nom, j'ai juste repris l'appellation de l'ancien proprio.
Dans ma précédente affaire, j'avais aussi une pizza 100% légumes ( même pas de mozza ) que j'appelais "crétoise" et qui plaisait beaucoup.
J'utilise les tomates séchées NOVA qui se conservent parfaitement dans l'huile, que je fais égoutter avant le service et zou !
Ceci dit, faire ces propres tomates séchées est un jeu d'enfant ( qui a du temps )
Il faut les mettre, coupées en quartier et épépinées ou en 2 si ce sont des cerises sur une grille et au four 1 h environ à 150°C.
Ensuite tu les gardes dans une bonne huile d'olive. Elles se conservent plusieurs semaines.
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drakni- Club V.I.P
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Points : 1995
Date d'inscription : 15/03/2020
OK Thierry, j'ajouterai une pointe de sel à la préparation la prochaine fois, c'est peut-être juste la touche manquante ^^
Sans le houmous, ça donnait ça :
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- William -
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Superbe Thierry ! C’est artistiquement appétissant
Non franchement c’est de l’art
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drakni- Club V.I.P
- Messages : 1848
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Date d'inscription : 15/03/2020
La pizza de ce soir, je voulais faire un essai sur cette recette que j'avais concocté sur une Teglia et que j'aimerais mettre sur ma future carte, j'avais peur que ce soit un peu pauvre visuellement, mais je la trouve plutôt réussie finalement.
Base crème de curry, mozza, emmental, courgettes cuisinées, poivre, parmesan et graines de pavot (inspiration Didier pour ce point, ça ajoute une chouette touche je trouve) :
Base crème de curry, mozza, emmental, courgettes cuisinées, poivre, parmesan et graines de pavot (inspiration Didier pour ce point, ça ajoute une chouette touche je trouve) :
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- William -
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Christophe2A- Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020
Je la trouve très jolie et la cuisson de la pâte semble top,
C'est le parmesan qui est sur le dessus mi en fin de cuisson j'imagine ?
C'est le parmesan qui est sur le dessus mi en fin de cuisson j'imagine ?
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max41- Messages : 1291
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Très jolies la base crème curry doit bien rehausser le goût avec la courgette !!!
Petite tomate cerise au dessus pour le visuel
Petite tomate cerise au dessus pour le visuel
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Invité- Invité
Franchement très sympa et appétissante
Je trouve aussi qu’il manque une petite touche de couleur.
Je rejoint Max sur l’idée des tomates cerises
Je trouve aussi qu’il manque une petite touche de couleur.
Je rejoint Max sur l’idée des tomates cerises
Simon36- Modérateur
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Salut William, ta pizza est très jolie, bien appétissante, dis moi, tu ne l'aurais pas ouverte dans la farine?
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