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Message par Poseidon Mar 12 Jan 2021 - 13:37

J’ai oublié la photo

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Message par cobus Mar 12 Jan 2021 - 13:51

Oui c'était de la buchette je n'avais plus de bûche dans mon frigo lol, tu as l'œil  Ma première pizza - Page 26 1930889317

En effet pas bête l'idée de voir en local pour le chèvre 👍
Dressage je vais m'y atteler, je suis novice dans le domaine mais je vais y travailler.
Je prépare en effet comme il.faut mon projet bien que je sais très bien qu'il va avoir des oublies mais je corrigerai ensuite et au fil du temps on test, on découvre etc....mais je veux être prêt pour l'ouverture et proposer direct de la bonne pizza, la pizza que tu goûtes et qui te fait "ah oui elle est bonne sa pizza, la vache !" Et du coup ca donne envie de revenir, bien entendu avec un.super accueil c le commerce 😉.

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Message par Invité Mar 12 Jan 2021 - 23:38

Bonjour Jacob,

ce que tu peux faire, c'est télécharger les photos des pizzas qui te "parlent" le plus pour avoir sous la main une banque d'images. Ensuite, tu prends le temps de voir chaque image pour faire des notations sur les ingrédients, la quantité, la position, etc...Et tu t’entraînes !!!!

Bien à toi

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Message par cobus Mer 13 Jan 2021 - 0:25

Bonjour yann,

Ah très bonne idée 👍 c pas bête, et après je fais à ma sauce je prends des idées de chaque photos 😉
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Message par Invité Mer 13 Jan 2021 - 9:31

Poseidon a écrit:Je ne me fais de soucis pour toi vu l’investissement que mets dans ton projet . 
Pour les dressages y a rien de compliqué , faut essayer , essayer et essayer encore et surtout pas se fixer de limites , regarder chez les autres , pas que que chez les pizzaiolos , s’inspirer des dressages de cuisinier , de crêpièrs, de pâtissiers ça aide beaucoup 
Si je peux me permettre un dernière remarque sur la pizza chèvre , tu pourrais essayer de prendre de la bûche de chèvre plutôt que de la bûchette, c’est plus facile à répartir uniformément sur la pizza , et je trouve le rendu des rondelles de chèvre pas super . 
Tu peux aussi te renseigner autour de chez toi chez les producteurs locaux de chèvre s’ils n’ont pas un produit à te proposer pour tes pizzas , ça vaut souvent le coup et te permettrait d’avoir un produit d’une autre qualité .et en plus de pouvoir communiquer avec .
Moi j’utilise ça et ça me coute 1,50€ plus cher au kilo mais ça n’a rien à voir avec du chèvre industriel
Salut Joris, j'ai moi même bien sûr essayer la bûche local, le soucis majeur, c'est qu'elle ne fond pas !!! Du coup visuellement c'était très moyen d'avoir des morceaux de chèvre non fondue. La productrice ma dit qu'elle ne font pas car le lait pur de chèvre à 100 %, ne réagis pas comme le lait de vache à la cuisson. Du coup déçu sur ce coup là....
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Message par Simon36 Mer 13 Jan 2021 - 11:26

Il y à du chèvre affiné qui fond très bien.
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Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Jan 2021 - 11:49

Le chèvre sec, demi-sec, moelleux, à chacun de trouver le sien, nous c'est le frais qu'on a choisi, il est excellent et fond très bien.


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Message par Simon36 Mer 13 Jan 2021 - 12:01

Tu le mets après cuisson le chèvre frais Thierry ?
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Message par Poseidon Mer 13 Jan 2021 - 12:06

Le mien est top sur les pizzas , il ne faut pas hésiter à expliquer au producteur ce que tu cherches et en essayer plusieurs

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Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Jan 2021 - 15:57

Non, je le mets avant, l'idée est de le faire rôtir, un peu comme un Chavignol. 

En ce moment on n'en a pas, cela va durer un mois, c'est la période des naissances, le lait des biquettes est exclusivement réservé aux bébés. Si j'ai le temps j'irai faire des photos, vos gosses vont craquer et vous aussi.  Ma première pizza - Page 26 2422298661
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Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Jan 2021 - 15:59

Où comme ça, j'adore ces tomates cerise, on dirait des pommes d'amour.
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Message par Invité Mer 13 Jan 2021 - 16:03

Magnifiques !!!!!!!!!!!!!! Ma première pizza - Page 26 2826180872 Ma première pizza - Page 26 2826180872 

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Message par cobus Mer 13 Jan 2021 - 16:15

Ah oui là il y a du super niveau 👍
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Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Jan 2021 - 17:10

Je voulais vous rendre jaloux alors j'ai été faire un tour à la ferme... Malheureusement je n'ai pu voir que les mamans, les chevreaux étant encore trop fragiles, ils ne seront visibles que début mars. 

C'était l'heure du repas, un peu la cohue au début, mais je peux vous dire qu'elles savent se tenir à table.
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Message par Simon36 Mer 13 Jan 2021 - 18:00

Ils sont tous mignons ces daims!!! Ma première pizza - Page 26 2630278465
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Message par drakni Mer 13 Jan 2021 - 20:13

Sympa ces images ! C'est à Chauvry peut-être ?


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Message par cobus Mer 13 Jan 2021 - 20:39

Très sympa,tu as goûté un.petit fromage j'espère 😉

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Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Jan 2021 - 7:48

Effectivement William, c'est à Chauvry, un chèvre médaille d'argent au salon de l'agriculture.


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Message par drakni Jeu 14 Jan 2021 - 10:20

Thierry Graffagnino a écrit:Effectivement William, c'est à Chauvry, un chèvre médaille d'argent au salon de l'agriculture.

Haha excellent, ça me rappelle des souvenirs ! J'allais souvent là-bas quand j'étais gosse, les vendeuses nous donnaient toujours des crottins bien crémeux, un pur bonheur Ma première pizza - Page 26 501869224


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Message par Poseidon Jeu 14 Jan 2021 - 10:46

Voilà le fromage et les biquettes !!Ma première pizza - Page 26 757b1810
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Message par cobus Jeu 14 Jan 2021 - 10:57

Toi aussi tu as été à la ferme 😁
Tout le monde va devoir aller faire des photos des biquets dans son coin lol.
Excellent en tout cas  Ma première pizza - Page 26 2598138387
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Message par drakni Jeu 14 Jan 2021 - 10:58

Tu la touches à combien HT ta tommette Joris ?


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Message par Poseidon Jeu 14 Jan 2021 - 12:10

drakni a écrit:Tu la touches à combien HT ta tommette Joris ?

Je suis à 11€ ht du kilo
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Message par Poseidon Jeu 14 Jan 2021 - 12:11

cobus a écrit:Toi aussi tu as été à la ferme 😁
Tout le monde va devoir aller faire des photos des biquets dans son coin lol.
Excellent en tout cas  Ma première pizza - Page 26 2598138387

J’y vais tous les jeudis ça tombait bien !

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Message par Poseidon Jeu 14 Jan 2021 - 12:33

Pour finir sur les animaux et arrêter de squatter le fil de Jacob , je vous présente Burrata, une brebis que nous parrainons pour aider au renouvellement du troupeau et pour soutenir notre bergerie locale .

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