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Message par Florenzo Lun 4 Mar 2019 - 20:40

En attendant l accord de la banque pour ma remorque , je m'entraîne chez moi , avec une pierre et four traditionnel , mais je trouve ma pâte compacte , pas très alvéolée . Si vous avez des conseils je suis preneur.
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Message par Florenzo Lun 4 Mar 2019 - 20:42

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Message par Florenzo Lun 4 Mar 2019 - 20:43

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Message par Florenzo Lun 4 Mar 2019 - 20:48

Désolé pour les photos
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Message par Yael Mar 5 Mar 2019 - 2:30

Si tu vas avoir un four professionnel d'ici peu, je te conseillerais de ne pas trop te préoccuper du résultat dans ton four ménager, mais plutôt de bien gérer la fermentation, l'étalage, l'enfournement... (à moins que tu ne gères déjà bien ces parties-là). Ce qui peut être raté à 280°C peut être un succès à 380°C, le type de chaleur et la T° y sont pour beaucoup.

Sinon là comme ça c'est difficile de t'aider sans rien connaitre de ton protocole :Slis:


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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 8:02

Oui je me dis qu'avec un four pro ça sera beaucoup mieux, j ai utiliser la caputo bleu hydratation 58 % , pétri , bouler et 48h au frais .
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Message par Invité Mar 5 Mar 2019 - 8:57

Bonjour Florenzo, je la trouve sympa ta pizza, mais tu aurai du nous couper une part pour prendre une photo pour voir justement ton alvéolage que tu trouve très compact.

Après l' alvéolage n'est pas en soi une fin, donc ne te focalise pas la dessus :Ssourirej:
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Message par FredPhilippines Mar 5 Mar 2019 - 9:18

Florenzo a écrit:Oui je me dis qu'avec un four pro ça sera beaucoup mieux, j ai utiliser la caputo bleu hydratation 58 % , pétri , bouler et 48h au frais .
Bonjour Florenzo,
fais tu un pointage avant boulage? Il faudrait peut être l'allonger. C'est ce que m'a conseillé Thierry et ma pâte s'en porte mieux.








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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 9:22

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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 9:23

Voici une part qui me reste, non je n'ai pas fais de pointage .
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Message par Invité Mar 5 Mar 2019 - 14:09

Quel poids de paton pour quel diamètre ?
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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 15:29

285g pour du 30 a peu près
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Message par FredPhilippines Mar 5 Mar 2019 - 16:16

Fais un essai. les essais sont toujours utiles. Avec un pointage, tu peux le faire de deux heures par ex l'allonger si tu trouves ta pizza encore trop dense...
Lis les différents posts sur le sujet tu trouveras de l'inspiration.
Bien à toi
Fred


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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 16:40

Merci , pour le pointage la pâte ne croute pas?
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Message par FredPhilippines Mar 5 Mar 2019 - 16:44

Je mets un linge sec ça ne croute pas


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Message par Florenzo Mar 5 Mar 2019 - 16:45

Sa marche merci!!
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Message par FredPhilippines Jeu 7 Mar 2019 - 13:22

Tiens nous au courant avec photos si possible :)


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Message par Florenzo Jeu 7 Mar 2019 - 13:43

Ok au prochain essai merci

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