Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





3 participants

    Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ?

    avatar
    IdsPizza


    Messages : 21
    Points : 29
    Date d'inscription : 26/04/2023

    Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ? Empty Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ?

    Message par IdsPizza Jeu 27 Avr 2023 - 1:18

    Bonjour,
    J'étale mes pizzas à la main et les pose sur pelles en bois pour garnir puis enfourner. J'ai 2 problèmes, l'étalage à la main est un peu compliqué pour des employés novices avec le risque de coller à la pelle, déformation à l'enfournement, rétractation.... Je me demande si poser la pâte sur une crêpière de 40cm à une température adaptée pourrai faciliter tous les autres processus. Dans mon imaginaire cela permettrait de garder une pizza bien ronde, faciliter le garnissage du fond et l'enfournement le tout en ayant toujours des pizzas du même format sans rétractation.
    Qu'en pensez-vous ?

    Normalement, on me prêtera une crêpière demain, je vais faire quelques tests et je vous tiendrai informés.
    zikou
    zikou
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 548
    Points : 564
    Date d'inscription : 02/08/2022

    Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ? Empty Re: Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ?

    Message par zikou Jeu 27 Avr 2023 - 8:09

    Salut
    A mon avis, tu vas obtenir l'effet inverse: une pâte encore plus ramollie et plus délicate à travailler.
    C'est toute la spécificité d'une bonne pâte de permettre aussi un travail facilité.
    Et avec l'expérience, on arrive à gérer de mieux en mieux les contraintes.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11747
    Points : 16944
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ? Empty Re: Utiliser une crêpière pour faciliter le travail ?

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 27 Avr 2023 - 8:33

    Je trouve l'idée intéressante, tu devrais obtenir un résultat proche d'un travail sur presse à chaud. Sauf que la presse étale en chauffant les deux faces du disque. Forcément, le process de fermentation est bloqué en surface des deux faces. Cela veut dire qu'il y aura moins de développement au niveau de tes corniches.
    L'avantage, c'est qu'en anticipant l'étalage, tu vas gagner du temps au moment de la préparation de tes pizzas. Et comme tu l'as fait remarqué, tes pizzas devraient être à la taille précise.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Dim 28 Avr 2024 - 18:45