Bonjour,
j'ai de la farine pz2 et de la farine fleur des causes t55. Toutes les deux contiennent 12% de protéines.
Avec 4 grammes de levure fraiche par kilo de farine et 55% d'eau, quelle serait la durée de maturation au réfrigérateur ?
Si je laisse la pâte maturer trop longtemps, est-ce quelle pourrait devenir trop acide ? ou est-ce qu'il pourrait y avoir d'autres problèmes ? Quels sont les éléments qui permettent de dire qu'une pâte a atteint la maturité ?
ps : je suis débutant
merci
j'ai de la farine pz2 et de la farine fleur des causes t55. Toutes les deux contiennent 12% de protéines.
Avec 4 grammes de levure fraiche par kilo de farine et 55% d'eau, quelle serait la durée de maturation au réfrigérateur ?
Si je laisse la pâte maturer trop longtemps, est-ce quelle pourrait devenir trop acide ? ou est-ce qu'il pourrait y avoir d'autres problèmes ? Quels sont les éléments qui permettent de dire qu'une pâte a atteint la maturité ?
ps : je suis débutant
merci
Dernière édition par jul8886 le Mer 31 Mar 2021 - 20:41, édité 2 fois
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