Quel four choisir ? je suis perdue j'hésite…

Bonjour à tous!

J'écris ce post car j'aurais besoin vos avis de professionnels du terrain.  
Comme indiqué dans ma présentation je vais bientôt m'installer dans 1 local pour faire de la pizza à emporter (reprise d'un fonds existant). 
Le four actuel est 1 vieux gaz de 4 pizzas de 11 ans qui nécessite de les tourner en cours de  cuisson et mettre des grilles métalliques en dessous….
Je voudrais donc changer ce four....et là j'ai eu plusieurs points de vue de commerciaux et ne sais plus trop comment trancher Quesako :

- d'un côté faire mettre le triphasé (délais supplémentaires et frais) et opter pour l'électrique à sole rotative (pyralis circle Pizzagroup) qui a l'air très fonctionnel

-rester au gaz et prendre un oem sg 96
-rester au gaz et prendre un Zanolli citizen moins cher

Je suis "pizzaiola novice" et je vais travailler seule, il me faut donc quelque chose de pratique, et avec une bonne répartition de chaleur 
Vous en pensez quoi ? Gaz ou électrique ? Est-ce vraiment une plus value la sole rotative ? La cuisson est elle plus facile à gérer en électrique ou en gaz ?(réglages,  précision) le but étant de préparer les commandes suivantes et répondre au tel etc. pendant que d'autres cuisent… et bien-sûr produire de la qualité.
Est-ce que quelqu'un qui aurait l'un de ces modèles et peut m'en faire un retour svp ?

Merci ! :) 
Claire

Bonjour Claire,

l'électrique est le plus facile à gérer pour un débutant, c'est sur ! mais ça à un coût d'installer le triphasé.
Ici, plusieurs pro utilisent avec bonheur des OEM gaz. En faisant quelques recherches, tu vas trouver beaucoup de témoignages.
Le mieux, pour te faire une idée objective de la meilleure solution pour toi, c'est d'aller voir des fours en fonctionnement et de discuter avec des utilisateurs.
Bon courage.

Bonjour Jacques,

Merci pour ta réponse.
Effectivement pour le triphasé il y a le coût (en cours de chiffrage mais je m'attends à bien 1000 à 1500 € en tout…) et le délais car si le proprio actuel ne fait pas la demande à son nom tout de suite ça me poussera au moins à mi-février voire mars....ce qui veut dire faire mon ouverture avec le vieux four…
Je regarde les post sur l'OEM.
Effectivement aller voir sur place est une bonne idée !

Bonne journée

Que veut dire four performant ? C’est d’abord une température constante et parfaitement répartie, c’est aussi une capacité à remonter en température rapidement. Les modèles bas de gamme ne le permettent pas, ils n’ont qu’un unique intérêt, leur prix. Je comprends parfaitement que lorsque l’on débute dans le métier on n’a pas forcément les moyens, on est toujours tenté d’aller au moins cher, pourtant sur le four, on ne devrait jamais transiger sur la qualité et c’est bien plus tard dans une carrière, quand on a enfin les moyens d’investir dans un four performant, que l’on comprend l’erreur qu’on a faite et le temps que l’on a perdu. 


Même si on va au moins cher, ou dans les moyennes gammes, il faut garder à l'esprit que les modèles de haute qualité permettent des cuissons bien plus réussies. 

Les fours électriques permettent davantage de finesse dans les réglages, on peut y cuire bien d'autres choses que des pizzas. Le four à gaz, lui, c'est le bon pépère (quand il est de qualité), il fait parfaitement ce que tu lui as demandé et n'a pas besoin d'intervention en cours de service. Pour cette énergie, il n'y a pas mieux que la série SG d'OEM sur le marché.

Bonjour

pour avoir fait installer le 380 et aussi par la même occasion toute l'elec du local, je te donne les quelques chiffres que j'ai en ma possession:

instal totale electricien avec echange du tableau ( 3 lignes en 380 ) : 5000 €
intervention enedis 380 € car le bloc compteur venait d'être changé (donc tout neuf) donc pas de frais sinon il faut encore compter l'échange complet et t'assurer que les lignes qui arrivent au compteur existant supporte bien du 380 ( 24 A) car sinon il faudra aussi payer le changement de ligne et là je n'ai pas de prix mais il me semble que le mètre est très cher donc à étudier avant de partir sur de l'elec et peut être qu'une solution comme les garçons t'ont dit serait plus économique suivant ton installation

Je bosse avec 2 fours Oem Gaz 6 pizzas SG et j’en suis ravi

Thierry Graffagnino a écrit:Que veut dire four performant ? C’est d’abord une température constante et parfaitement répartie, c’est aussi une capacité à remonter en température rapidement. Les modèles bas de gamme ne le permettent pas, ils n’ont qu’un unique intérêt, leur prix. Je comprends parfaitement que lorsque l’on débute dans le métier on n’a pas forcément les moyens, on est toujours tenté d’aller au moins cher, pourtant sur le four, on ne devrait jamais transiger sur la qualité et c’est bien plus tard dans une carrière, quand on a enfin les moyens d’investir dans un four performant, que l’on comprend l’erreur qu’on a faite et le temps que l’on a perdu. 


Même si on va au moins cher, ou dans les moyennes gammes, il faut garder à l'esprit que les modèles de haute qualité permettent des cuissons bien plus réussies. 

Les fours électriques permettent davantage de finesse dans les réglages, on peut y cuire bien d'autres choses que des pizzas. Le four à gaz, lui, c'est le bon pépère (quand il est de qualité), il fait parfaitement ce que tu lui as demandé et n'a pas besoin d'intervention en cours de service. Pour cette énergie, il n'y a pas mieux que la série SG d'OEM sur le marché.

Bonjour Thierry,
Merci pour ton retour.
Effectivement je recherche la qualité, le four ayant une place importante dans ce métier pour produire de la qualité. Je souhaite une belle cuisson homogène, sans avoir à tourner plusieurs fois mes pizzas en cours de cuisson ni avoir à mettre des grilles en-dessous comme j'ai pu le vivre à certains endroits.
Autant y mettre le prix tout de suite que d'avoir à y revenir plus tard.

Poseidon a écrit:Je bosse avec 2 fours Oem Gaz 6 pizzas SG et j’en suis ravi

Salut Poseidon,

J'ai lu le récit de ton ouverture, et j'ai pu voir le four et la belle cuisson de tes pizzas, qui sont d'ailleurs superbes ! 
As-tu beaucoup de manipulations lors de la cuisson ou simplement enfourner et défourner ?
Je en aurai un seul comme toi au début, la sole reste-elle bien chaude tout au long du service?
Le four est-il facile à régler ? 

Merci :)

Le four est très facile d’utilisation, temps de chauffe très rapide (15/20mn) pour monter à 400° . 
Il supporte très bien les gros services , tu peux différencier les brûleurs de sole et les brûleurs latéraux , les rampes de brûleurs de sole sont très performantes et permettent une remontée en T° très rapide et très homogène . 
Pour ce qui est de la manipulation il n’y a pas grand chose à faire si tu gères bien les positions où tu enfournes tes pizzas sur la sole . 

En four à gaz , je pense que c’est un très bon choix au niveau de la fiabilité et de la qualité

Merci beaucoup pour toutes ces précisions !
Je me sens rassurée par rapport au gaz et mon choix penche vraiment de plus en plus vers cet OEM 96.
De toute façon, à la reprise, je resterai fermée quelques jours pour bien m'organiser et tout prendre en main.