Changement four electrique ou gaz.

Bonjour a tous,
J'aimerais avoir votre avis sur mon futur investissement d'un four. Actuellement je travaille avec un four bas de gamme qui a été transformé pour du 220v de façon très artisanale.
Et le pire, c'est que les cables d'alimentation ont pris feu la semaine dernière .
Ayant une formation d'électricien industriel, j'ai refais les connexions propres pour me dépanner. Sauf que ce n'est pas aux normes de sécurité et que je n'aurai pas de couvertures d'assurance en cas d'incidents.

Donc, mon sujet est de savoir si je pars sur un four electrique (type EOM ou Cuponne 4x33cm), sachant que je suis limité à 12kva au compteur ou un four au gaz (4x33cm).
Mon budget est ~ 5000€
Actuellement je suis à 6/8 pizzas au 1/4 d'heure pendant le coup de feu, sachant qu'en basse saison nous faisons une 40aine de pizzas/soir.

Mon idée était de prendre 1 four de 4 pizzas (encombrement oblige) pour faire cette hiver avec la possibilité d'ajouter un étage si besoin pour la prochaine saison.

Si vous avez un avis sur la question et un modèle à me suggérer qui entre dans mes critères. Je suis tous yeux ouverts

Bonjour Stéphane, vu tes obligations je partirai sur un four à gaz car en 12 kV tu n'auras jamais la puissance suffisante pour cuire correctement tes pizzas, à toi de voir après pour oem ou cuppone

Si tu pars sur du gaz, il me semble que l'OEM sera hors budget (minimum 6000€).

bon après lecture de divers sujets je suis partant pour un OEM SG69/1

je casse un peu la tirelire, mais je pense que ça vaut la peine de faire l'effort.

je l'ai trouvé chez CHR-Europe en promo, si vous avez des infos sur ce distributeur?

bonne journée à vous.

L'administrateur du forum qui n'est autre que le triple champion du monde Thierry Graffagnino collabore avec OEM.

Essaye de rentrer en contact avec lui par message privé afin d'échanger sur le sujet, il sera t'être d'excellent conseils.

Personnellement OEM m'a renvoyé vers la société Pavailler, que je n'ai toujours pas réussi à joindre. Du coup je fais des devis chez d'autres distributeurs même si ce n'est pas sur leur catalogue (Restaupro notamment qui m'a été recommandé).

Surprenant qu'un vendeur t'envoie chez un autre  Quesako

OEM est fabricant, ils ne vendent pas directement à priori. Ils m'ont renvoyé vers une boîte qui fait partie du même groupe qu'eux.

par contre je vois que OEM ne propose qu'un four pour des pizzas 30cm et je me pose la question car je fait des 33cm.
étant donné que c'est un 6 pizzas, je pourrais quand même travaillé avec mon enfournement de 4 pizzas ou faut-il que je m'oriente vers le cuponne qui propose un four 4 pizzas de 33cm.

Enfin qui peux me donner l'autonomie d'1 bouteille de gaz 13kg, y a t'il un tableau des consommation quelques part?
ça fait un moment que je cherche désespéramment  -Pitié

Merci.

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Stéphane

En ce qui me concerne j'ai eu 2 fours a gaz, l'un était au alentours de 1.2kg/h et l'autre 1.58kg/h c'est généralement écrit sur la notice du four.

Il faut être vigilant a ce que peuvent annoncer certains site, sur mon dernier il annoncer plus de 2kg/h ...

Merci de l'info, j'ai trouvé un fournisseur près de chez moi qui fait les 2 marques, du coup lundi ou mardi je vais le voir, pour pouvoir discuter et voir les modèles en vrais.

Tu peux tout à fait gérer 4 pizzas de 33 dans 6x30.
La consommation n'est pas toujours indiquée, mais tu peux demander au fabricant. Pour le OEM 4 pizzas on m'a indiqué 1,25kg/h.

Du coup ça fait 10h de chauffe pour une bouteille de 13kg???

Stephane84 a écrit:Du coup ça fait 10h de chauffe pour une bouteille de 13kg???

C'est ça lol

Eh oui, ça consomme les fours à pizzas. En électrique on s'en rend moins compte vu qu'on a juste à payer la facture d’électricité, mais en gaz et en bois comme il y a de la manutention, on se rend compte que finalement c'est pas un secteur très écolo la pizza :D

Comme le disaient certains sur un autre sujet, si tu pars au gaz, il vaut négocier un tarif et se faire livrer les bouteilles par 10 minimum.

Bonjour à vous,
je reviens vers vous pour vous faire part de notre réflexion pour le choix de notre nouveau four.
nous avons beaucoup hésité, mais finalement nous sommes  resté sur un four électrique type SuperTop Vario de chez OEM.
Le four à gaz étant trop contraignant sur le plan technique et installation au vu de notre local et environnement.
je vous joins les photos, nous avons fait les 1er test cette semaine et je ne devrais pas avoir trop de modification de mon protocole pour travailler.

Je vous souhaite un bon bout d'an et prenez soin de vous.

Je ne suis pas inquiet sur le résultat et sur les capacités de ce four, c'est une bête pour aller au combat. La dernière fois que je l'ai utilisé, j'ai laissé la porte une minute et demi grande ouverte pour voir sa réactivité. Il a perdu juste 2 petits degrés, il maintient réellement la température qu'on lui demande, un réel confort de travail et l'assurance de cuissons parfaites.

J'aime beaucoup son tableau de bord, très clair et facile à utiliser.  

bonjour les pizzaiolos,

je viens vous faire un petit compte rendu pour l'utilisation de mon nouveau four OEM pour cette saison.
c'est vraiment du super matériel, il a assuré du tonnerre.
Malgré une alimentation en 240v, ses performances sont très bonnes. je suis à 360° de consigne avec 90% à la voute et 35 à 40% en pleins services.
je mets 3 pizzas en même temps, je n'ai pas encore trouvé le bon réglage pour passer à 4, il peine à remonter à température (avis aux conseils pour passer à 4).
sinon il tiens très bien la cadence à 30/32 pizzas heure.

Ah ouais 30/32 pizzas/heure il assure

Par curiosité, quel est le modèle ?

C'est déjà formidable de tenir une telle cadence sans triphasé, j'en suis étonné. 

Super top Vario ,
Il est vraiment génial, la remontée en température est rapide.

Je ne l'ai jamais essayé sans 380, c'est vraiment impressionnant.

Sur 380, tu peux travailler porte ouverte sans perdre de degrés, c'est un sacré four.

Tu as prix l'option VARIO pour faire du pain ?

Non je n'ai pas l'option pain, j'ai les branchements pour l'eau derrière et j'ai le modèle Vario.
Du coup je ne sais pas si c'est ça, j'ai les programmes pour la cuisson du pain aussi.
Sinon je suis sur 3 pizzas par fournée car ça ne tiens pas à 4, et surtout porte fermée