Les progrès de Yannthaï

Bonsoir Jacques,

je ne sais pas,à quoi tu fais allusion...Mais oui, j'ai eu Denis au téléphone lundi et il m'a promis de me briser les genoux, les bras...enfin...la total !!!!!!!! Je ne comprends pas pourquoi ???

Bonne fin de journée Jacques !!

Yann

Magnifique ces pizzas réalisée avec tous les jeunes :)  et surtout très belle expérience pour eux et pour toi ! 
C'est toujours quelque chose de pouvoir  partager son métier ou sa passion :) Surtout quand ils arrivent un peu à  se l'approprier :p

Salut Ben,

C'est vraiment une très belle expérience, et comme tu le précises, tout le monde s'est enrichit, c'est donc une réussite !!

Merci

Yann

Bonsoir les amis,

je viens de découvrir un petit film certainement montée par la prof d'anglais suite au passage des étudiants au labo !!!

https://www.facebook.com/joysirin/videos/10164176692780573/

Yann

salut Yannthai,
elle est superbe la vidéo qu ils ont fais, sa ce voit qu il se sont régaler a faire et a manger .
petite question,
tu laisses ta pâte sur la grille en fessant un apprêt?
pourquoi tu envoies pas ta pizza au fond de ton four?
j ai un four a 4 pizzas aussi  et j ai moins de degré devant la porte que au fond du four et tu pourrais gagné du temps sur ta cuisson.

Salut Jean-Louis,

mon four est pour 2 pizzas uniquement.

Que veux-tu dire ?? : tu laisses ta pâte sur la grille en fessant un apprêt?


Yann

ah ok je pensé que tu avais un four 4 pizzas.
en faite quand tu étales ta pâte et tu la met sur ta grille, tu la garnie puis cuisson ou sur ta grille tu la laisse reposé x temps un peu comme la taglia?
en faite je te demande ça car j ai vu ta corniche bien développé (au moment de mettre la sauce) avant même de la mettre au four

Bonsoir Jean-Louis,

je pose la pâte sur la grille et je garnie la pizza, puis direction le four !!!La pâte était excpetionnelement développée car les étudiants étaient très lents !!! Pour la première pizza, je peux te dire que je n'avais pas l'esprit tranquille, mais comme le réseau de gluten est bien renforcée gràace au prétrissage, j'ai étalé la pâte sans problème !!



Yann

Bonjour les amis,

Dans le fil de discussion, "La pizza, mais pas que", j'avais présenté ma première production de saindoux, dédié à des futures rillettes de porc. Thierry avait piqué ma curiosité quant à l'utilisation de cette huile à base de beau gras de cochon. je devais faire un test lundi ou mardi, je n'ai pas pu attendre et j'ai préparé 4 pâtons, en ôtant l'huile d'olives et en la remplaçant par du saindoux encore liquide.

je ferais une pizza certainement mardi, on verra ce que cela donne. J'ai trouvé la pâte plus souple après 45mn de pointage, j'espère qu'elle ne sera pas trop fragile !!

je suis resté sur les bases habituelles, à savoir: eau 61% (environ 3°), yeast 0,24%, sel 2.5%, saindoux 3% en remplacement de l'huile d'olives, hydra total 64%, farine W300/320,  14.5% protéines. 45mn de pointage, divisage, boulage et au froid positif 2°C. je ferais un premier test je pense après 48 ou 72h...à suivre.

Yann

Bonjour les copains,

première pétrie il y a 3 jours et les trois premières pizzas de l'année pour des étudiants. Des pizzas comme je réalise bien souvent, donc rien de nouveau, mise à part la joie d'être au labo et le plaisir de réaliser des pizzas.

Bien pris en ce moment avec des problèmes de plomberie et une fuite que je n'ai pas encore trouvée, elle est vicieuse celle là, avec un peu de chance, peut-être aujourd'hui !!!

Bien à vous les copains

Yann

Salut Yann,
Sympa tes pizzas comme dhab
Heu.....par contre la dernière photo la bestiole je te la laisse  :C'est pas vrai
Bon courage pour ta fuite c'est tjs galère les problèmes avec l'eau....

Tu as mis quoi Yann sur la dernière photo de pizza bien sûr ?

Salut Yann, voilà qui fait plaisir de voir des pizzas de ta fabrication. Ta pâte à l'air bien croustillante , une très belle cuisson et une jolie coloration. J'adore. 
Tu te lance donc dans la pizza au scorpion? Pas certain que cela fonctionne par chez moi. 

Yannthai a écrit:Bonjour les copains,

première pétrie il y a 3 jours et les trois premières pizzas de l'année pour des étudiants. Des pizzas comme je réalise bien souvent, donc rien de nouveau, mise à part la joie d'être au labo et le plaisir de réaliser des pizzas.

Bien pris en ce moment avec des problèmes de plomberie et une fuite que je n'ai pas encore trouvée, elle est vicieuse celle là, avec un peu de chance, peut-être aujourd'hui !!!

Bien à vous les copains

Yann

Bonjour yannthai superbe ce scorpion en chocolat  

Salut Jacob,

Trop content de refaire des pizzas, pratiquement 10 ou 12 jours sans en faire, ça fait bizarre !!!!

je pense que la plomberie est ok, mais j'ai bossé en partie plus de deux jours pour rien. J'avais des petites fuites sur 3 robinets, une vanne d'arrêt et un tuyau 1/2 en dessous d'un lavabo. Ces petites fuite additionnées les unes au autres, déclenchait la pompe d'envoi tous les 20 secondes pendant 1/2 seconde. Parfois, c'est vraiment con les pannes. De toute manière, je n'ai pas fait les tranchées pour rien, cela m'a permis de contrôler tout le système et je vais mettre un coup de propre !!

La bestiole, ma belle-mère l'a mangé, donc, problème réglé, j'ai juste vidé la poche de venin avant de lui donné le beau bébé.

Merci Jacob !!

Yann

, si j'en avait eu au moins 6, clair que je faisais une pizza !!!

Salut Thierry,

ce sont des portions de filets de poisson émincées et qui ont été assaisonnées avec de l’huile d'olives, du sel, du poivre et de l'origan ! Minimum 12h00 pour que la chair s'imprègne des différentes saveurs.

Bien à toi Thierry

Yann

Salut Sylvie,

si seulement il avait été en choco, quel régale !!!!!!!!!

Yann

Une pizza au scorpion... pas envie d'essayer Yannick ?

Bonjour Simon,

merci beaucoup, je commence à bien maîtriser mon protocole et surtout la fermentation, c'est super génial tout ce côté technique !!!!!! Je peux maintenant avec la même farine et le même protocole décider du jour ou j'utilise mes pâtons, juste en jouant sur le pointage et le temps à TA après la sortie du froid positif lorsque je dois faire une pizza !!

La pâte est vraiment très bonne, même si je pense qu'elle est quand même fade à côté des produits que vous avez en France, donc, pour cette fois, j'ai mis de l’origan !

je n'avais pas assez de scorpions pour faire une pizza, dommage !!

merci

yann

RPAM59 a écrit:Une pizza au scorpion... pas envie d'essayer Yannick ?

Salut Rémy,

Ah, mais si, mais je n'en trouve pas sur les marchés par chez moi, il y en a sur les marchés dans le sud de la Thaïlande (entre 550 et 700 km de chez moi) !!

Yann

Salut Yann,

Jolies pizzas ! Tu as du faire des heureux parmi ces étudiants !
Bien à toi cher Yann.
Fred

Salut Fred,

ils étaient tellement contents que nous n'avons pas eu le temps de faire des photos avec eux.......Ils ont avaler trois grandes pizzas en un temps record !!! Mon épouse était un peu déçue de ne pas avoir de souvenir de ce moment !!! De vrais morfales ces gamins !!

Merci mon ami

Yann

Sympa le scorpion !!!

Jolis ces pâtons Yann, on dirait qu'une fine pellicule s'est formée dessus, comme un début de croûtage, c'est la photo qui fait ça ? 

Merci de partager ces tests, ils sont très intéressants.