par Thierry Graffagnino Mer 9 Oct 2019 - 16:54
Petites photos des pâtons, après 8 jours de maturation le bac reste nickel, aucune trace d'humidité, les pâtons ne se touchent pas, ce qui les rend facilement attrapables, donc un travail plus rapide avec des pâtons qui restent entiers et forcément très faciles à étaler.
On peut voir que le pâton n'est pas avachi, au contraire il est bombé, la levure est toujours en action et dans de telles conditions, on les conserve facilement plus de quinze jours. Finalement c'est tout le contraire de la méthode napolitaine.
Alors c'est vrai, il faut de l'espace de stockage, mais cela vaut vraiment la peine, les maturations contrôlées de ce type permettent un travail plus facile et plus rapide au moment du service, avec la possibilité d'étaler directement à la sortie du frigo, mais pas seulement, le temps apporte aussi de la légèreté, de la finesse à la pâte et développe bien sûr les arômes. Les pizzas auront ce goût particulier tellement apprécié par les connaisseurs qu'on ne laisse jamais un morceau de la corniche dans l'assiette. :Ssourirej:
- Fichiers joints
- IMG_20191008_153658 a.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (57 Ko) Téléchargé 23 fois
- IMG_20191008_153554 a.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (48 Ko) Téléchargé 16 fois
Aujourd'hui à 1:12 par Etienne
» Menu pour adulte
Hier à 9:38 par Julien Descarpentries
» Congélation patons
Hier à 7:19 par Thierry Graffagnino
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino
» Fournisseur METRO
Mar 23 Avr 2024 - 0:17 par Doryl
» Mon Food truck
Dim 21 Avr 2024 - 22:20 par Poseidon
» Plan de travail coulissant
Dim 21 Avr 2024 - 10:03 par Discus
» Petrin LP Group ou IP Bake
Sam 20 Avr 2024 - 19:31 par vincorv