Hier soir je suis allé mangé dans une autre pizzéria (resto italien en fait) dont j'avais entendu du bien (et surtout qui ne semblait pas dégueu sur les photos).
C'est un resto super bien placé (investissement conséquent) dans un quartier avec beaucoup d'expatriés, terrasse etc c'est vrai qu'il est sympathique. Les prix ne sont pas excessifs à mon grand étonnement.
Niveau four, c'est un Kushizawa (japonais) http://www.rongdingjixie.com/productsshow.asp?id=355&classid=15, électrique, aspect four à bois (recouvert de petit carrelage). Ah je mettrai la photo plus tard.
Réglé à 350° en haut, 250° en bas, bon déjà c'est chaud, le minimum vital lol.
Etalage : je regarde l'employé, il appuie souvent sur le trottoir (je me dis aïe !! pourquoi tant de haine !), la pâte baigne dans de la semolina, ok c'est bien.
Bon ensuite je retourne m'assoir, et j'attends la pizza (marga bien sûr). Elle arrive, alors j'ai une pizza avec des bords ok, colorés, croustillants (voilà maintenant j'y prête attention !), l'intérieur pas alvéolé mais léger, pas caoutchouteux. Le goût est ok, mais pas meilleur que la mienne.
Par contre ils utilisent la mozzarella Anchor made in New Zealand, pas dégueu en soi, mais elle rend beaucoup d'huile, et surtout elle a cette odeur de pizza cheap (= pas chère, de mauvaise qualité)...
Résultat : pour Shenzhen ça passe, c'est correct, mais franchement pas mieux que la mienne. Plusieurs clients m'ont déjà dit qu'ils préféraient la mienne (ouf !).
Par contre ça relève cette question : comment rendre sa pâte croustillante ?? Cela dépend-il des farines ??
Hier à 19:42 par Poseidon
» Nouveau sur le forum
Hier à 10:24 par Doryl
» Apport nutritionnel pizza
Hier à 0:48 par Discus
» Congélation patons
Lun 29 Avr 2024 - 14:01 par Thierry Graffagnino
» Sauces tomates
Lun 29 Avr 2024 - 9:30 par Didier34550
» remoulage demi-blanc
Sam 27 Avr 2024 - 3:00 par Andy56
» Menu pour adulte
Ven 26 Avr 2024 - 9:38 par Julien Descarpentries
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino