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100% tomate italienne
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CLASSICA & ROMA
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Geoffreypizza
Lolotony13
6 participants
Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo Petrissage direct + de 48h de fermentation À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°1
Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo nPetrissage direct + de 48h de fermentation nÀ vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Mer 20 Fév 2019 - 22:35
Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°2
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Geoffreypizza Mer 20 Fév 2019 - 22:56
Ca à l'air pas mal! La pâte bien cuite et le fromage pas brûlé.. Etait-elle bonne?
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-Geoffrey-
Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°3
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Mer 20 Fév 2019 - 22:58
C était pour un client j'espère que ouiGeoffreypizza a écrit:Ca à l'air pas mal! La pâte bien cuite et le fromage pas brûlé.. Etait-elle bonne?
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Yael- Messages : 3685
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- Message n°4
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Yael Jeu 21 Fév 2019 - 0:48
Oui moi je trouve sympa aussi ! Tu es à combien de gramme pour quel diamètre ?
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Yaël 帕拉休
Apprendre les règles comme un pro pour pouvoir les briser comme un artiste - Pablo Picasso
Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°5
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo nPetrissage direct + de 48h de fermentation nÀ vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Jeu 21 Fév 2019 - 1:01
salut yael merciYael a écrit:Oui moi je trouve sympa aussi ! Tu es à combien de gramme pour quel diamètre ?
Je suis à 220gr pour un diamètre de 30 il me semble ou 31
Yael- Messages : 3685
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- Message n°6
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Yael Jeu 21 Fév 2019 - 3:33
C'est fin, c'est pas mal aussi. Je me suis habitué à 260g et plus pour ces diamètres, mais plus fin j'aime bien aussi.
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Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°7
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Jeu 21 Fév 2019 - 4:19
j'aimerais pouvoir monter un peu plus en grammage mais imposé par le restaurantYael a écrit:C'est fin, c'est pas mal aussi. Je me suis habitué à 260g et plus pour ces diamètres, mais plus fin j'aime bien aussi.
Sachant que je triche déjà un petit peu
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°8
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Thierry Graffagnino Jeu 21 Fév 2019 - 8:28
Très sympa cette pizza, la pâte semble bien cuite, elle donne envie.
Essaies de garnir plus près de la corniche, on ne devrait pas voir la bande de sauce tomate, elle devrait être recouverte de la garniture.
Essaies de garnir plus près de la corniche, on ne devrait pas voir la bande de sauce tomate, elle devrait être recouverte de la garniture.
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Sébastien- Membre Actif
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- Message n°9
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Sébastien Jeu 21 Fév 2019 - 9:14
Effectivement tu as une belle corniche surtout pour ce gramage! Comme dis Thierry j'aurai garni un peu plus près de la corniche histoire de moins voir la sauce tomate.
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Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°10
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Jeu 21 Fév 2019 - 9:21
Bonjour messieurs merci
Pour la garniture petit soucis en mettant la pizza sur la pelle en étirant la pâte
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Pour la garniture petit soucis en mettant la pizza sur la pelle en étirant la pâte
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Etienne- Modérateur
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- Message n°11
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Etienne Jeu 21 Fév 2019 - 15:59
Belle cuisson elle a l'air bonne, j'aime bien un peu plus de grammage pour du 31(290g)mais c'est personnel)
Lolotony13- Messages : 37
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- Message n°12
Re: Voici après avoir suivis les conseils de certains d'entre vous une petite photo
Petrissage direct + de 48h de fermentation
À vos critiques bonnes ou mauvaises merci
par Lolotony13 Jeu 21 Fév 2019 - 16:04
salut ÉtienneEtienne a écrit:Belle cuisson elle a l'air bonne, j'aime bien un peu plus de grammage pour du 31(290g)mais c'est personnel)
Oui moi aussi normalement je suis à 290gr mais restriction patronale LOL
Mais merci quand même
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