Bonjour,
Voici une photo de ma première pizza avec un p134H et un petit retour d'expérience de mes premiers pas :
J'ai utilisé de la classica avec le protocole par défaut (65% si c'est bien le ratio eau / farine), j'ai gardé au frais pendant 19h, puis à température ambiante pendant 3h avant empatement.
Premier problème, j'ai fait un trou dans la pâte, donc pour cacher la misère j'ai gardé la dimension avant déchirement (25-28cm) miraculeusement mon rebouchage a tenu ;-). J'ai l'impression que la pâte n'était pas aussi élastique qu'un précédent test avec la caputo qui avait reposé 72h. Est-ce plutôt un problème de pétrissage ou de temps de repos, est-ce bien un problème de réseau glutineux incomplet ? J'ai pétri environ 15 minutes à la vitesse minimum, puis 2 minutes à la main. J'ai beaucoup de mal à déterminer quand le pétrissage semble correct, j'essaye de ma baser sur le changement de consistance.
J'ai chauffé la sole et la voute à 350°C. Sur mon empressement, j'ai oublié de couper la sole après la chauffe, mais visiblement ça ne s'est pas ressenti. En revanche le temps de cuisson m'a semblé assez long (un peu plus de 2 minutes), pensez-vous que je doivent passer la voute à fond (450°) ?
Sur la cuisson j'ai l'impression que c'est correct, mais j'ai fait l'erreur de mettre de la mozzarella sortie du paquet combiné à des artichauds qui ont dû rendre pas mal d'eau et ça se trouve j'ai mis trop de pulpe de tomate ;-)
En tout cas merci à tous, car grâce à ce forum, mes premières pizzas ont fini dans mon estomac et non à la poubelle !
Je suis preneur de toutes vos suggestions !!
Voici une photo de ma première pizza avec un p134H et un petit retour d'expérience de mes premiers pas :
J'ai utilisé de la classica avec le protocole par défaut (65% si c'est bien le ratio eau / farine), j'ai gardé au frais pendant 19h, puis à température ambiante pendant 3h avant empatement.
Premier problème, j'ai fait un trou dans la pâte, donc pour cacher la misère j'ai gardé la dimension avant déchirement (25-28cm) miraculeusement mon rebouchage a tenu ;-). J'ai l'impression que la pâte n'était pas aussi élastique qu'un précédent test avec la caputo qui avait reposé 72h. Est-ce plutôt un problème de pétrissage ou de temps de repos, est-ce bien un problème de réseau glutineux incomplet ? J'ai pétri environ 15 minutes à la vitesse minimum, puis 2 minutes à la main. J'ai beaucoup de mal à déterminer quand le pétrissage semble correct, j'essaye de ma baser sur le changement de consistance.
J'ai chauffé la sole et la voute à 350°C. Sur mon empressement, j'ai oublié de couper la sole après la chauffe, mais visiblement ça ne s'est pas ressenti. En revanche le temps de cuisson m'a semblé assez long (un peu plus de 2 minutes), pensez-vous que je doivent passer la voute à fond (450°) ?
Sur la cuisson j'ai l'impression que c'est correct, mais j'ai fait l'erreur de mettre de la mozzarella sortie du paquet combiné à des artichauds qui ont dû rendre pas mal d'eau et ça se trouve j'ai mis trop de pulpe de tomate ;-)
En tout cas merci à tous, car grâce à ce forum, mes premières pizzas ont fini dans mon estomac et non à la poubelle !
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Dernière édition par Olivier78 le Mer 7 Nov 2018 - 22:29, édité 1 fois
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