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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Jeu 14 Déc 2017 - 14:22

Bonjour a tous, je viens ici me presenter. Mon nom est matthieu Karady, j ai 40 ans. J'ai la chance d'etre marié avec 3 magnifiques enfants. J'habite actuellement le nord.
Il y a 6 ans je me suis reconverti a la cuisine. J'ai vécu ces 12 dernieres années en Espagne et en Colombie.
Rentré depuis peu en France j'ai vu la grande évolution de la pizza notamment a Paris qui ne jure plus que par la pizza napolitaine.
J'ai l'intention d'ouvrir un restaurant d'ici un an et je souhaite que ce soit une pizzeria.
Probleme, la pizza, cela ne s'invente pas mais se travaille et vu mes premiers essais (meme si je suis resté assez fier de moi) ya du gros boulot.
J'attends de ce site un coup de main de pizzaiolo accomplis et charitables pour me guider et partager. J'éspere aussi faire d'ici quelque temps une formation mais le sujet semble épineux.
Si vous avez besoin de coup de main ou de bonnes recettes de cuisine (c'est pour l'instant tout ce que je peux apporter hehe) n'hésitez surtout pas.
Un grand salut a tous et merci de cette opportunité.
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Gregwu21

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Message par Gregwu21 le Jeu 14 Déc 2017 - 15:12

Bonjour et bienvenu Matthieu, tu vas te régalé sur ce forum et trouvé les réponses à tes questions.


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Greg
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Jeu 14 Déc 2017 - 15:19

Merci greg, je me regale deja en lisant tous les messages...une mine d'infos pour moi
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Ju29

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Message par Ju29 le Jeu 14 Déc 2017 - 17:33

Bonsoir Matthieu et bienvenu. Pas trop dur la réacclimatation après la Colombie? Tu étais ou la bas?
Amuse toi bien sur le forum 
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Jeu 14 Déc 2017 - 17:46

merci a toi. J'etais a Santa Marta pendant 2 fois 3 ans...c'est certain que de passer des caraibes au nord ca fait bizare mais je suis super content d etre ici..on perd certaines choses mais on en gagne d'autres
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Thierry Graffagnino
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 14 Déc 2017 - 18:03

Bienvenue parmi nous Matthieu, je suis certain que tu trouveras ce que tu recherches ici. N'hésites pas à poser des questions et merci d'avance de nous aider pour nos recettes, la pizza est la reine de la métamorphoses et quasiment toutes les idées peuvent s'adapter à elle.

Les passionnés ont tendance à se focaliser principalement sur la pâte, en négligeant les garnitures. Pourtant nos clients attachent bien plus d'importance aux recettes.
Je pense qu'une fois qu'on à trouver l'empâtement qui va bien (léger, digeste, facile à mettre en oeuvre et surtout bon), il faut vraiment se pencher sur les recettes en les diversifiant pour plaire au plus grand nombre, c'est ça le secret de la réussite. La réussite, c'est aussi le plaisir qu'on donne à nos clients, parce qu'ils ne viennent pas chez nous pour uniquement se rempli le ventre.


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RPAM59

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Message par RPAM59 le Jeu 14 Déc 2017 - 18:07

Bonjour Mathieu et bienvenue sur ce forum. Comme toi je viens de m'y inscrire avec le projet de monter mon commerce de vente à emporter.... dans le Nord également. J'y suis originaire et ça sera un retour aux sources car je me trouve actuellement à la Réunion. Retour en juillet prochain... tu va t'installer dans quel secteur ?


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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Jeu 14 Déc 2017 - 20:25

Merci beaucoup Thierry, des idees de recettes j en ai beaucoup, j'ai cette chance d'avoir une culture culinaire spéciale, franco-espagno-colombienne....il faut en revanche que je bosse sur l'italienne meme si j'ai deja de bonnes bases. Mon probleme comme tout débutant est la pate et le manque d'information que je trouverai sans nul doute ici.
Thierry faites vous des stages a Rouen pour débutants ??  voila une premiere question mais j en ai 1000 autres hehe. Je travaille les pizza grace au livre de tony Gemignani mais j'ai besoin de pratique. Merci pour cette bienvenue.

Merci a toi Remy peut etre pouvons nous partager nos experiences novices....je suis sur maubeuge, et toi d'ou es tu ?
Pour monter mon affaire je me donne un an mini...j'ai trois petits enfants et n'ai ni le temps et encore moins l'argent de me tromper. Je suis dans le nord depuis peu mais j'adore cette region et surtout les gens qui sont vraiment tres ouverts....j ai rarement vu ca et j ai quand meme vecu dans 5 pays !!!
Merci a toi aussi pour ta bienvenue
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Flashfred
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Message par Flashfred le Jeu 14 Déc 2017 - 22:30

Bonjour Matthieu et bienvenue !

Je suis également en projet d'ouverture, et ce forum est effectivement une mine d'informations, mais tu y trouveras surtout un esprit fraternel et bienveillant.

Je fais des tests depuis plusieurs mois chez moi, et j'ai également suivi une formation. Le problème que tu vas vite rencontrer est le four. Un four ménager ne remplacera jamais un four professionnel. Mais tu verras aussi qu'après des tâtonnements, tu arriveras à un résultat, j'en suis sûr, très satisfaisant et qui ravira ta famille et tes convives (n'est-ce pas le principal ?). Mais garde à l'esprit que le jour où tu ouvriras ta pizzéria, il faudra refaire des tests car ton environnement va changer (pétrin, four, quantités...).
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 9:28

Merci beaucoup fred pour tes conseils. Je sais que meme avec une plaque a pizza les fours ménagers ne sont pas assez chauds. C'est pour cela que j'ai aussi besoin de faire une formation...le probleme est laquelle ? J'ai l'impression qu'il y a beaucoup de charlatants...des cours de 10 12 personnes etc
quelle formation as tu fait ? qu'en as tu pensé ?
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RPAM59

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Message par RPAM59 le Ven 15 Déc 2017 - 11:53

@Matthieu.K a écrit:Merci beaucoup Thierry, des idees de recettes j en ai beaucoup, j'ai cette chance d'avoir une culture culinaire spéciale, franco-espagno-colombienne....il faut en revanche que je bosse sur l'italienne meme si j'ai deja de bonnes bases. Mon probleme comme tout débutant est la pate et le manque d'information que je trouverai sans nul doute ici.
Thierry faites vous des stages a Rouen pour débutants ??  voila une premiere question mais j en ai 1000 autres hehe. Je travaille les pizza grace au livre de tony Gemignani mais j'ai besoin de pratique. Merci pour cette bienvenue.

Merci a toi Remy peut etre pouvons nous partager nos experiences novices....je suis sur maubeuge, et toi d'ou es tu ?
Pour monter mon affaire je me donne un an mini...j'ai trois petits enfants et n'ai ni le temps et encore moins l'argent de me tromper. Je suis dans le nord depuis peu mais j'adore cette region et surtout les gens qui sont vraiment tres ouverts....j ai rarement vu ca et j ai quand meme vecu dans 5 pays !!!
Merci a toi aussi pour ta bienvenue
Mon projet se fera près de Cambrai... et oui bien sur qu'on pourra partager nos expériences. En tout cas moi ce n'est que pour fin 2018/début 2019.


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Message par Yael le Ven 15 Déc 2017 - 12:09

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !

Tu as à peu près tout dans The Pizza Bible... Après faut juste mettre en pratique et commencer les tests !


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http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 12:28

Merci Yael
C'est bon de savoir que le livre sur lequel je me base est bien fait...j'en ai deux autres que va m'apporter papa noel. Connais-tu celui de Ken Forkish..the element of pizza ??
A quand un vrai livre francais sur la pizzade Thierry ???
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Geoffreypizza
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Message par Geoffreypizza le Ven 15 Déc 2017 - 12:31

Bienvenue sur ce forum qui devrait beaucoup t'aider Matthieu, au plaisir de partager ensemble..
Bonne lecture!
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 12:35

Merci beaucoup Geoffrey
Malheureusement vu mon niveau, c'est plus vous qui allez partager que moi hehe ... pour le moment !!
Alors un grand merci, je ne m'attendais pas a un tel accueil !!
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Tahiti1983
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Message par Tahiti1983 le Ven 15 Déc 2017 - 13:33

Bienvenue sur le forum Matthieu, tu trouveras sans doutes des réponses à tes questions.

Tu as une barre de recherche sur la droite, elle te sera utile !


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Nicolas
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 14:27

Merci beaucoup tres bon conseil !!
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B.Mourad
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Message par B.Mourad le Ven 15 Déc 2017 - 14:51

Bonjour Matthieu et bienvenue sur le forum.
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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 15:02

merci Mourad
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Thierry Graffagnino
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 15 Déc 2017 - 16:14

@Matthieu.K a écrit:A quand un vrai livre francais sur la pizzade Thierry ???

Cela fait des années que je travaille dessus, j'ai dépassé les 300 pages, mais l'écrivant moi-même et souhaitant proposer un ouvrage très complet, j'ai beaucoup de mal à le terminer. Son titre est déposé, c'est "Le Livre d'or du Pizzaïolo".
J'ai une un planning et une actualité compliqués actuellement. Le début d'année 2018 verra la concrétisation de plusieurs grands projets, dont un qui devrait révolutionner notre métier...

Sur un autre message, tu demandais si j'organisais des stages pour débutants ? Malheureusement et malgré mon centre de formation ultra moderne, je n'en ai pas beaucoup le temps. Les rares cessions que j'y propose sont gratuites, je les organise juste par passion pour ce merveilleux métier et pour le plaisir de rencontrer d'autres professionnels.   
Il y a aussi des cessions réservées aux membres de notre forum, la prochaine se déroule en février prochain.


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Massimo

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Message par Massimo le Ven 15 Déc 2017 - 16:37

Thierry par rapport au formation vous vous déplacez un peu partout en france ? Car la prochaine à venir je ne pourrais m y rendre
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Matthieu.K

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Message par Matthieu.K le Ven 15 Déc 2017 - 16:40

Merci Thierry de me répondre, pour ce qui est du livre il faudra donc attendre mais j'imagine qu'il sera le résumé de l'oeuvre d'une vie..
Pour ce qui est de la révolution 2018.... aux armes citoyens !! quelle chance de pouvoir etre aux premieres loges.
Enfin pour le stage pour ceux du forum de fevrier, s'il y a une toute petite place pour un néophyte je serais ravi....sauf du 14 au 22 fevrier je serai avec ma femme en a Rome et Naples...elle veut connaitre l'Italie et moi ......la pizza hehe
un grand merci en tous cas
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Olc
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Message par Olc le Sam 16 Déc 2017 - 14:34

Bonjour Matthieu, et bienvenue sur le forum.

Concernant les bouquins, je trouve que les deux ouvrages cités ici (the elemens of pizza, et the piuzza bible) sont intéressants et complémentaires, ce sont des achats que je ne regrette pas du tout (la tarif est raisonnable en plus). Seul problème, il faut comprendre l'Anglais. Il y a aussi Pizza Alba Pezone, en Français celui-ci, qui décrit diverses recettes de Pizzaïolos Napolitains. On y trouve de bonnes idées mais les ingrédients sont souvent difficiles à trouver.

Maintenant, j'attends avec grande impatience de pouvoir feuilleter Le Livre d'or du Pizzaïolo !

--
Olivier


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