Une soirée avec Thierry Graffagnino

Arrivé depuis peu sur le forum, @Thierry Graffagnino à eu la gentillesse de me proposer de venir lui rendre visite, en tant que voisin, à l’occasion d’une soirée pizza organisée à l’occasion des vœux du maire de la ville de Domont (95).

Arrivé peu avant 18h, je découvre une grande salle, en fait un gymnase aménagé pour l’occasion, en pleine effervescence : de nombreux commerçants des environs sont en train d'équiper leur stand afin d'accueillir les Domontois qui viendront déguster leurs spécialités.

Le stand de Thierry est facile à trouver, on ne peut pas le louper : il tient sur toute la longueur du gymnase en face de l’entrée ! Par ailleurs une bonne odeur de pizza se dégage déjà : Thierry, assisté d’@Etienne 78 déjà présent, s’activent à préparer les Teglias et à pré-cuire quelques pizza en prévision du coup de feu.

On est à H-2, l’ambiance est décontractée. Il n’aura fallut que quelques minutes pour que Thierry confie au padawan que je suis la garniture de quelques Teglias ! L’équipe arrive petit à petit, dress code oblige tout le monde s’équipe du même tablier. Les préparatifs vont bon train, le maire est arrivé et présente ses vœux à ses administrés. Et tout d’un coup, c’est la foire d'empoigne ! Quelques centaines de convives affamés se ruent sur le stand de Thierry.

Etienne est au côté de Thierry et s’occupe des cuissons, pour ma part j’ai rejoint l’équipe qui assure les préparations et le service. Les pizza sortent du four quatre par quatre, il faut découper, présenter, servir : ça dépote ! Le staff est rodé, tout est réglé comme du papier à musique et les opérations s’enchaînent avec harmonie, précision et fluidité.

Le rush est passé, les invités se sont régalés pendant 2 ou 3 h, je ne sais plus ! :) Arrive la fin du service, le calme est revenu on a pu se faire une petite pizza souvenir avec un des derniers patons qui aura été épargné. Une soirée, fascinante, impressionnante, et riche en expérience !

Merci Thierry et à toute ton épatante et accueillante équipe dans laquelle on se sent tout de suite intégré.

Désolé, je n’ai pas vu le temps passer et je n’ai fait que très peu de photos (qui sont de toute façon super moches car bleutées par l'éclairage). Peut-être que Thierry ou Etienne pourront en ajouter.

                

EDIT : réglage de la balance de couleur sur les photos pour réduire le bleu

Tu as dû te régaler. Rien ne vaut une immersion dans le réel. J'aurai tellement aimé y être. 
Pour ma part,  retour dans l'Aisne. Et ma réalité,  c'est 50personnes pour les vœux du maire, alors qu'il en attendait 80. Ah ben oui,  ici,  c'est Coucy, c'est pas Domont.
On constate tout de suite la différence en terme de pression :Oo:. 
Du coup,  2 Teglia de 40x60 et une de 30x50.
Bon, tout à été mangé quand même. Mais comme j'étais au camion,  j'ai pas pu prendre le pouls.

Olivier a très bien résumé la situation, à savoir la chance et le plaisir que nous avons eu à partager cette soirée avec Thierry. Pour ma part je suis arrivé pour 17 h et Thierry était en train d'installer son stand , grand d'une trentaine de mètre, et direct il m'a proposé que l'on prépare des pizzas et ensuite des teglias pour le rush de 20 h , j'étais un peu impressionné pendant quelques minutes puis très rapidement mis en confiance et à l'aise par Thierry j'ai pris mes marques que ça soit dans la préparation puis la cuisson des pizzas et teglias; J'ai été surpris et honoré de sa confiance et pour moi qui suis en pré-ouverture ça a été une soirée de formation géniale, car je ne voudrai pas sortir la brosse à reluire mais quel "kif" d'être au côté de "Monsieur" Graffagnino à  envoyer des pizzas et partager tout simplement , sans parler du cours d'étalage en direct :Spoucea:  et des nombreuses questions que j'ai pu poser pendant la soirée, bref un super moment. Je tiens également à remercier , comme le souligne Olivier, son équipe hyper sympa ,  qui nous a accueillis et fait sentir comme chez nous.  Les filles , en plus d'être charmantes et d'une bonne humeur communicative , ainsi que Nicolas sont carrés et organisés quand il le faut.
Par contre Olivier comme toi les photos ne sont pas top car un portable ne remplace pas un vrai appareil, peut être que Thierry postera une ou deux prises par Nicolas.
Pour conclure ,un grand merci à toi pour cette super soirée.

Quelques photos tout de même de certaines pizzas, si j'ai bien réussi à les redimensionner. :Squest: ....Yann, j'imagine effectivement que Coucy paraît plus champêtre  à ce niveau là et peut être à d'autres :)

Je voulais ajouter aussi qu'au delà de la technique proprement dite bien sûr, une autre chose m'a frappé et inspiré à mon niveau ,c'est le côté commercial de l'organisation de Thierry, c'est à dire des flyers bien présentés sur les tables , des dépliants sur la future activité des distributeurs, les sacs de farines en expo, les coupes de champion du monde disposées comme il faut, bon pour ces dernières je n'ai qu'une medaille de vice champion de tennis de table au tournoi de Montreuil en 1984 à présenter donc peu vendeur niveau pizza :Srit: !! Mais voilà cela me fait prendre conscience plus généralement du fait de mettre en valeur nos compétences quelque soit notre niveau, nos façons de travailler qualitative, mais aussi savoir perdre un peu de temps à parler avec tous quitte à répondre 100 fois aux même questions et avec le sourire, enfin tout ce genre de détails (qui n'en sont pas) et qui feront la différence avec nos concurrents...

N'y a-t-il pas des attestations sur un beau A4 qui claque à l'issue des formations de Pizzaïolo ? J'ai des trucs comme ça en informatique (lors de formations certifiantes).

Merci pour ce retour, on a un peu l'impression d'avoir été à vos côtés, j'ai presque ressenti la pression lol. Le stand semble avoir été magnifique. 
Et cette teglia "gluten-free" alors?  :Srit:

Salut Steeve, non Thierry n'était pas satisfait de sa teglia, on l'a cuite mais la pate n'a pas levée comme il voulait donc au final elle n'a pas été garnie ni mangée. Encore des essais a peaufiner certainement.

Merci à tous  pour vos retours !

A la lecture de vos récits , je peux vous assurer que j'ai eu  l'impression d' y avoir participé !

Donc bravo car limite c'est  mieux rédigé qu’un journaliste avec une mention particulière à Olivier !

C'est vrai, c'est comme si on y étais.  Merci pour ce retour :cool!

Ça avait l'air génial ,vous avez du vous régaler ethienne et olivier .Ca a du être riche d'enseignement une bonne préparation pour toi ethienne et pour ton inauguration

@ Thierry: t as trouvé deux gardes du corps plus grand que moi !

Merci pour le retour on a l impression d'y être avec vs et les photos sont belles ;)

,Merci beaucoup Thierry, tes compliments et tes encouragements me vont droit au cœur. C'est vrai que pour moi une telle soirée est très formatrice car elle me met dans le rythme et me donne de la confiance pour mon ouverture , bon il y a bien 2/3 pizzas qui auraient dû sortir un peu plus tôt ou un peu plus tard mais c'est le métier qui rentre ;). Je confirme ce que tu dis par rapport aux chefs tyrannique, ça n'apporte rien et même si un petit coup de pression est nécessaire quelques fois, c'est quand même beaucoup plus saint de travailler avec le sourire, en confiance les gens donne 120% et la détente n'empêche pas le bon boulot, on l'a bien vu Vendredi avec ton équipe, quand elles le pouvaient les filles te taquinaient, buvaient un coup, plaisantaient mais quand les coups de feu arrivaient,elles donnaient tout et avec le sourire en prime, c'est quand même mieux comme ça!

Superbe expérience, bravo !

Super ! 
Ce qui m'intéresse,  c'est le côté organisation. Tu prévois quoi pour autant de personnes. 
Est-ce que tu fais un calcul de probabilité genre: tant de personnes aime telle chose, on reste dans le classique ou on les impressionne. 
Tu précuit toutes les pizza ou tu en fait quelques unes en direct. 
Tu coupes les Teglia en part de combien ? 
Tiens d'ailleurs,  j'ai un soucis avec la découpe des Teglia, je ferai un post la dessus pour pas polluer.

J'avais oublié de te demander Thierry vendredi mais les patons des pizzas "classiques"faisaient quel poids?

je te donne un indice: 286 gr