Bonjour à toutes et tous !
Je viens vers vous avec un concept dont je ne sais trop s'il est original : la vente de fonds de pizzas garnis ou, si vous préférez, le vente de pizzas où seul la pâte est (presque entièrement) cuite. Pourquoi ? Parce que je me suis rendu compte que, comme avec les frites (je suis belge !), c'est la première cuisson (les frites belges sont cuites en 2 temps) qui importe. Si vous faites la première cuisson des frites dans une friteuse professionnelle (çàd puissante), la seconde cuisson peut se faire dans dans une friteuse ménagère, vous aurez des frites pratiquement "pros". J'ai fait un stage avec un pro et j'ai pu vérifier que la chose est vraie aussi avec une napo : j'ai fait monter un fonds de pâte en le passant dans un four pro à 450° pendant ± 40 secondes. Il est resté très souple. Plus tard, rentré à la maison, je l'ai garni et cuit à 220° dans mon four ménager. Top ! Une vraie pizza napolitaine ! J'aimerais proposer ça dans ma commune (10 000 h.) mais je voulais avoir votre avis - de façon générale - et avoir votre point de vue sur l'utilisation d'un four EFFEUNO P134 pour la cuisson de mes fonds de pâte (débit envisagé : 50 fonds / jour). Je ne suis pas pressé pour cette cuisson évidemment, puisque mes pizzas sont vendues froides à cuire plus tard à la maison. Merci les ami(e)s.
Je viens vers vous avec un concept dont je ne sais trop s'il est original : la vente de fonds de pizzas garnis ou, si vous préférez, le vente de pizzas où seul la pâte est (presque entièrement) cuite. Pourquoi ? Parce que je me suis rendu compte que, comme avec les frites (je suis belge !), c'est la première cuisson (les frites belges sont cuites en 2 temps) qui importe. Si vous faites la première cuisson des frites dans une friteuse professionnelle (çàd puissante), la seconde cuisson peut se faire dans dans une friteuse ménagère, vous aurez des frites pratiquement "pros". J'ai fait un stage avec un pro et j'ai pu vérifier que la chose est vraie aussi avec une napo : j'ai fait monter un fonds de pâte en le passant dans un four pro à 450° pendant ± 40 secondes. Il est resté très souple. Plus tard, rentré à la maison, je l'ai garni et cuit à 220° dans mon four ménager. Top ! Une vraie pizza napolitaine ! J'aimerais proposer ça dans ma commune (10 000 h.) mais je voulais avoir votre avis - de façon générale - et avoir votre point de vue sur l'utilisation d'un four EFFEUNO P134 pour la cuisson de mes fonds de pâte (débit envisagé : 50 fonds / jour). Je ne suis pas pressé pour cette cuisson évidemment, puisque mes pizzas sont vendues froides à cuire plus tard à la maison. Merci les ami(e)s.
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