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Message par Julien Descarpentries Lun 18 Juil 2022 - 14:49

Bonjour à toutes et à tous ! Après quelques jours à éplucher secrètement le forum, je m'y jette !

Moi c'est Julien, 35 ans, en pleine reconversion professionnelle puisque je suis de base aide-soignant. Originaire du Nord, j'ai déménagé par convenance personnelle dans l'Aveyron, et la vie m'amène désormais ailleurs : je suis en cours d'étude du rachat d'une pizzéria, installée depuis 2018 et qui tourne bien, mais dans laquelle plusieurs choses peuvent être améliorées sérieusement. (pas de livraisons, pas de fiches techniques, pizzas trop couvertes de mozzarella, entre autres)

Cela fait plusieurs années qu'ouvrir ma propre pizzéria m'a pris, et là après analyse c'est une bonne affaire à reprendre !

Je regorge d'idées pour l'avenir, je veux diversifier l'offre petit à petit, remanier la carte car 33 pizzas je trouve que c'est beaucoup trop, je veux instaurer les pizzas desserts, les entrées, améliorer la qualité des pizzas plutôt que jouer sur la quantité comme le font les propriétaires actuels.

Je ne vais pas saturer ma présentation en questions mais j'en aurai certainement beaucoup !!! Oh, et enchanté Monsieur Thierry Graffagnino, félicitations pour votre parcours ! :)
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Message par Poseidon Lun 18 Juil 2022 - 15:34

Bonjour Julien et sois le bienvenue parmi nous .
C'est un très beau projet en perspective et tu trouveras ici de l'aide et pas mal de réponses aux questions que l'on se pose quand on reprend une affaire

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Message par Etienne Lun 18 Juil 2022 - 18:14

Bienvenu à toi !

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Message par Simon36 Lun 18 Juil 2022 - 18:39

Bienvenue sur le forum Julien.

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Message par Thierry Graffagnino Lun 18 Juil 2022 - 21:19

Bonjour Julien et bienvenue sur le forum.

Ouvrir son restaurant ou sa pizzeria est un rêve que chacun garde au fond de lui. 
De l'extérieur, on ne voit souvent que les bons côtés du métier, comme la convivialité par exemple. C'est vrai que recevoir est signe de partages, de rencontres, de bons moments en perspective, mais parfois on doit aussi gérer le mec bourré, ou mal embouché, celui qui va te détruire sur un réseau social parce que tu as oublié une olive sur sa pizza. 
Devenir son propre patron et prendre les décisions sont signes d'indépendance, mais c'est aussi être aventurier et faire prendre des risques à nos familles. Construire son propre projet, ne plus dépendre de personne, la dolce vita quoi !

Bien souvent dans l'entreprenariat on ne pense pas aux inconvénients, ou plutôt on ne veut les regarder pas en face. Pourtant, les contraintes sont nombreuses, ceux qui réussissent font beaucoup d'heures et à des moments habituellement réservés à la famille. On s'endette et on prend de vrais risques, souvent on hypothèque le bien familial. Il y a bien sûr les problèmes de personnel, il devient très difficile d'ailleurs de recruter, certains d'entre nous n'en dorment plus. Les relations avec une administration dépassée qui t'impose son dictat, des banques qui ne jouent plus la partie et qui ne te prêtent bien souvent qu'à coups sûrs.

Non tout n'est pas rose, mais en lisant ta présentation, j'ai constaté que tu ne prenais pas les choses à la légère. Tu as décelé quelques problématiques dans l'affaire que tu reprends et tu vas t'atteler à les résoudre, c'est la meilleure décision à prendre, s'appuyer sur les bonnes choses et rogner sur les mauvaises.

Ce message est un peu pessimiste je le reconnais, mais il est également un sérieux avertissement à tous ceux qui penseraient que tout est simple et facile. Après 45 années de pratique, ce métier est devenu pour moi une véritable passion. Un truc difficile à croire pour la plupart des mortels. Je me couche tous les soirs avec plein d'envie et d'idées pour le jour suivant. Je me lève impatient d'aller travailler (ma fille me corrige toujours en me disant : "toi, tu ne vas pas travailler, tu vas jouer". Hé bien c'est tout ce que je te souhaite Julien et beaucoup de réussite.  Julien, enchanté  2422298661


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Message par Julien Descarpentries Lun 18 Juil 2022 - 21:43

Bonsoir et merci pour vos messages !
En effet j'ai beaucoup réfléchi sur le sujet, je me suis énormément renseigné, j'ai une courte expérience en micro entreprise (graphiste), et loin de moi l'idée que ce soit un métier "facile". Comme tous les autres métiers, il a son lot d'inconvénients.
Pour ce qui est de la pizzeria que je compte reprendre, j'ai déjà un gros souci sur le 96k de matières premières pour 169k de CA. Je sais très bien que ça vient en partie d'un grammage HYPER excessif sur la mozzarella (pour avoir vu faire je dirai au moins 150g par pizza, mais aussi de la façon dont le liquide n'allait pas forcément en caisse. Donc je travaille là-dessus, entre autres, avec un peu la peur que les clients fuient. Mais je préfère privilégier la qualité à la quantité, je dois trouver un juste milieu j'imagine au vu de la clientèle.
En tout cas ma tête est pleine d'idées, de stress, mais je reste tout excité de pouvoir enfin peut-être me lancer !
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Message par Julien Descarpentries Lun 18 Juil 2022 - 21:47

En ce qui concerne la vie de couple, je suis dans une phase où c'est le travail qui me porte, suite à une séparation qui m'a remis "en bas de l'échelle", puisque j'étais propriétaire et que tout allait pas trop mal, avec la sensation de devoir tout recommencer. C'était donc le moment opportun, un déménagement, le courage de se lancer, et hop c'est parti !
J'ai tellement de questions dans plein de domaines que je n'ose pas les poser, je pense que je vais y aller mollo sinon je vais être categorisé comme un spammer !
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Message par Gregory Lun 18 Juil 2022 - 22:55

Bonsoir Julien et bienvenue.
Comme toi je suis originaire du nord, je suis près de Valenciennes.
Et comme toi mes projets de pizzeria mûrissent lentement mais sûrement dans ma tête.
Tu sembles viser la qualité au lieu de la quantité, et c’est très bien, et tu te doutes déjà qu’effectivement certains clients habitués à la profusion de garniture risquent d’être déboussolés . C’est pourquoi il faudra viser la haute qualité pour les remettre dans le droit chemin eux aussi.
Alors n’hésite pas à poser toutes les questions, tu ne trouveras pas de meilleurs conseils qu’ici !

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Message par Julien Descarpentries Mar 19 Juil 2022 - 0:52

Je pense qu'il va falloir que je trouve une alchimie entre qualité et quantité, car je ne suis pas convaincu que la clientèle soit prête à payer + (car malgré tout la qualité coûte + que la quantité...)
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Message par Julien Descarpentries Mar 19 Juil 2022 - 0:53

Gregory a écrit:Bonsoir Julien et bienvenue.
Comme toi je suis originaire du nord, je suis près de Valenciennes.
Et comme toi mes projets de pizzeria mûrissent lentement mais sûrement dans ma tête.
Tu sembles viser la qualité au lieu de la quantité, et c’est très bien, et tu te doutes déjà qu’effectivement certains clients habitués à la profusion de garniture risquent d’être déboussolés . C’est pourquoi il faudra viser la haute qualité pour les remettre dans le droit chemin eux aussi.
Alors n’hésite pas à poser toutes les questions, tu ne trouveras pas de meilleurs conseils qu’ici !
Je suis né à Cambrai et j'ai fait mes études à Valenciennes ;)
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Message par Dudropt Mar 19 Juil 2022 - 6:47

Bonjour julien,
Bienvenue sur le forum.

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Message par Thierry Graffagnino Mar 19 Juil 2022 - 8:02

Julien Descarpentries a écrit:En ce qui concerne la vie de couple, je suis dans une phase où c'est le travail qui me porte, suite à une séparation qui m'a remis "en bas de l'échelle", puisque j'étais propriétaire et que tout allait pas trop mal, avec la sensation de devoir tout recommencer. C'était donc le moment opportun, un déménagement, le courage de se lancer, et hop c'est parti !
J'ai tellement de questions dans plein de domaines que je n'ose pas les poser, je pense que je vais y aller mollo sinon je vais être categorisé comme un spammer !

Les séparations sont toujours difficiles, parfois même très compliquées. D'un autre côté, même douloureuses elles sont des expériences très enrichissantes pour un entrepreneur. Tu as raison de rebondir vite, parce que tu as davantage de temps à consacrer à ton projet.

Ose poser tes questions, ici les gens sont à l'écoute, solidaires et jamais avars de conseils. Essaie juste d'ouvrit un fil pour chaque sujet, c'est toujours plus facile à suivre.

Beaucoup pensent que la pizza c'est facile, que c'est un Eldorado, mais attention la concurrence est sauvage. Pizzaïolo est un métier de reconversion, les gens sont très mal formés, même souvent ils produisent des pizzas médiocres, élaborées avec des ingrédients premier prix. S'engager vers la qualité et apprendre le travail dans les règles permet de se placer au dessus de la mêlée. Choisir la qualité, c'est aussi le meilleur moyen pour attraper notre virus, la "Passion" et qu'est ce que c'est bon la Passion !


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Message par cobus Mar 19 Juil 2022 - 10:00

Bienvenue Julien,

Super projet et tu as la tête sur les épaules tu vas y arriver.
N'hésite pas à poser tes questions.
Tu as déjà fait des essais de pizzas ? Tu as un four pour faire des tests?

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Message par Julien Descarpentries Mar 19 Juil 2022 - 13:45

cobus a écrit:Bienvenue Julien,

Super projet et tu as la tête sur les épaules tu vas y arriver.
N'hésite pas à poser tes questions.
Tu as déjà fait des essais de pizzas ? Tu as un four pour faire des tests?
Alors j'ai souvent fait des pizzas maisons, avant ma séparation et la revente de la maison, j'avais la chance d'avoir un poele de masse Tulikivi avec four à pain intégré, donc cuisson sur pierre. 

Je travaille de nuit actuellement et je commencerai mes salves de questions avec des nouveaux fils prochainement, c'est un peu dur de concilier le boulot de nuit (nuits de 10h),les rdv à 1h de route de mon actuel logement , l'experte comptable, etc..

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