Remorque pizzissime!

Super ça abouti bien ton projet !

Pas le choix si tu veux faire plus il va falloir que tu embauches pour dépasser les 60 par soir et que cela soit moins intense pour toi.
J'ai longtemps hésité, mais maintenant que c'est fait, j'en suis très content, je suis capable de faire 100 par services maintenant !

Penses y, car comme dis Thierry c'est dommage de les envoyer à la concurrence !!

Cela faisait un moment que je n'avais pas alimenté ce fil !

Pour faire un résumé rapide de ces mois très très chargés ; 

Premièrement, je n'ai connue aucunes baisses sur tous ces mois d'hiver, merci la Haute Savoie ! (je suis même sur une constante augmentation de mon chiffre.)

Pour passer les températures extrêmes de cette saison, mon père, en utilisant un toit terrasse de mobil-home récupérer dans notre camping a fabriqué un superbe abri. J'ai fais faire des bâches sur mesure, aujourd'hui la partie en OSB et la porte sont peintent en gris anthracite, le résultat est super satisfaisant. Tant pour l'esthétisme que le coté fonctionnel. De plus j'ai la possibilité de retirer la bâche principale et de garder seulement la latérale pour conserver la pub lors des fortes chaleurs.
 
Au niveau de l'affluence, elle n'a pas cessé d'augmenter, en devenant quasi ingérable en janvier, je produisais 80 pizzas seul mais j'en refusais une trentaine...voir plus. Voyant les vacances de Février arriver, j'ai anticipé et on a bossé a deux sur cette période pour la première fois. Carton assuré, on a atteint 110 pizzas sur le deuxième soirs en duo. 

Je suis toujours ouvert 4j par semaine, du jeudi au dimanche. Aujourd'hui j'ai fais un petit contrat d'extra et la personne m'aide seulement le vendredi et samedi. Nouveau record sur 4j cette semaine, 385, avec un joli pic samedi soir de 123 pizzas (on arrive même pas a accepter tout le monde) ! 

Les pizzas du moment c'est un réel succès, c'est systématiquement le best seller chaque semaine, je la change toute les 3/4 semaines. Pour sa première semaine, La Pesto c'est 98 sur 4j !

La suite s'annonce radieuse avec la saison d'été qui va normalement être très chargée. 
J'aimerais être au point pour sortir 150/soirs à deux, les points qui font défauts aujourd'hui pour les atteindre sont : les clients n'acceptent pas d'être servi a ~21h45/22h alors que l'été ça tire vers ~22h45/23h, et ma capacité a produire la pate, un pétrin de 25kg devient trop petit. 

Je recherche donc un nouveau pétrin pour me permettre de produire ~45kg de pate, Thierry tu as des accès pour la marque OEM?

Pleins de projet et de belles choses vont arriver rapidement, soirée concert pour l'anniversaire le 02 juin, je viens de présenter la nouvelle carte, des nouveaux t-shirts, nouvelle voiture professionnelle, partenariat...

Je vous laisse avec une petite sélection photos !

Voici l'abri, il est fixé autour de la remorque, tout est démontable.

LA PESTO

Base crème de pesto
Duo de tomates cerises
Mozzarella
 
Coppa 
Burratina crémeuse
Huile de basilic légèrement ailée 

LA MOUTARDE

Base crème de moutarde aux 11 épices (savora)
Graine de moutarde
Fondue de poireaux
Mozzarella
Pormonier
Oignons crispy
Feuilles de moutarde rouges

On a cru que tu avais disparu de la circulation !

Salut.
Belles pizzas, les deux sont très abouties, et tes débuts sont plus qu'encourageants !
Merci pour tes photos et que l'aventure continue sur cette belle lancée.
Si j'ai bien compris, tu es sur la route qui va d'Ugine vers le lac d''Annecy ?
y'a pas la belle voie verte en vélo qui passe par là ?
++

Très sympa cet abris et tes pizzas sont vraiment appétissantes

zikou a écrit:Salut.
Belles pizzas, les deux sont très abouties, et tes débuts sont plus qu'encourageants !
Merci pour tes photos et que l'aventure continue sur cette belle lancée.
Si j'ai bien compris, tu es sur la route qui va d'Ugine vers le lac d''Annecy ?
y'a pas la belle voie verte en vélo qui passe par là ?
++

Oui c'est bien ça, je suis sur cette route, la piste cyclable est à 50m.

Salut.
Tu utilises l'option gaz sur la Valoriani ? (il me semble sur une photo...) ou bois ?
Dans un message précédent, tu décris que tu enfournes 2 pizzas en même temps.
Qu'est ce qui t'as fait opter pour ce four ?
En tout cas, très belles tes pizzas !

zikou a écrit:Salut.
Tu utilises l'option gaz sur la Valoriani ? (il me semble sur une photo...) ou bois ?
Dans un message précédent, tu décris que tu enfournes 2 pizzas en même temps.
Qu'est ce qui t'as fait opter pour ce four ?
En tout cas, très belles tes pizzas !

Oui j'utilise le gaz. 
Je tourne bien par des fournées de 2 par 2, la température avoisine les 500°C, la cuisson dure 1m15/30. 
En travaillant seul le four n'est pas 100% du temps chargé, avec l'encaissement + finitions pizzas difficile de tenir la cadence.

A deux, il est quasi tout le temps en charge, c'est parfait. 

C'est vlad, présent sur ce forum, qui modifie les fours valoriani pour les rendre beaucoup plus efficaces.
Je voulais vraiment ce type de four, la voute, tout en pierre réfractaire, la flamme qui lèche la pate...c'est un four très puissant qui fait son effet "wow" !
Il n'est certainement pas le meilleur au niveau de sa conso ou même pour sa difficulté prise en main mais j'en suis vraiment ravi, il me permet de sortir +25 pizzas/heures en travaillant seul, soit de jolies services a +100 pizzas, 18h00/22h00 (a deux on atteint 35/heures.)

Belle performance !
100 pizzas sur un service, avec jamais plus de 2 pizzas par fournée, c'est efficace !
Sur le plan conso gaz, çà donne quoi à la louche ?

Tu n'as jamais essayé au bois, car je crois que c'est possible ?
A moins que cela ne prenne un peu trop d'espace dans le four...
sans compter la gestion du bois.

zikou a écrit:Belle performance !
100 pizzas sur un service, avec jamais plus de 2 pizzas par fournée, c'est efficace !
Sur le plan conso gaz, çà donne quoi à la louche ?

Tu n'as jamais essayé au bois, car je crois que c'est possible ?
A moins que cela ne prenne un peu trop d'espace dans le four...
sans compter la gestion du bois.

Pour la conso sans être très précis ça donne : au mois, ~16j ouverture pour ~8 bouteilles, soit 1 bouteille = deux services de 5h (en comptant 50min de chauffe), soit 10h = conso horaire de 1.3 kg/h (16.67€ ht = 13kg, donc 1,67€ ht par heure, on divise par 20 pizzas/heures en prenant en compte le temps de chauffe et pour être large ça nous donne  8.5cts/ht par pizzas)

Jamais essayé la cuisson bois avec ma petite expérience. Mais aujourd'hui je ne vois pas comment c'est possible d'avoir le même débit si je rajoute la gestion d'un foyer etc... + le perte de place.

Et bien, si tu avais été précis, qu'est ce que cela aurait été ;-) 

Encore merci pour tes explications !

Hello tous le monde,

Un bail que je n'ai pas été actif sur le forum, un été plus que chargé et une basse saison qui n'en est pas une...petite baisse mais même avec des températures négatives les gens se déplacent en nombre !

Avant la saison, j'ai pu organiser une soirée pour fêter la première année d'ouverture de la pizzeria ! Je ne pensais pas que cela allait représenter autant de travail (obtention des autorisations, logistique, staff etc...) mais c'était une superbe expérience.
Des pizzas vendues à la parts pour un maximum de débit, seulement 4 choix, une buvette gérée par un brasseur local qui propose sa propre bière et un concert de rock assuré par le groupe de musique de mon père.
Avec la création d'un set t-shirt/casquette pour l'occasion !

L'évènement a très bien marché malgré une météo décevante mais pas catastrophique, on estime ~400 personnes avec pas loin de 800 parts vendues.

Ensuite l'été a été très rythmé avec beaucoup de touristes et de clients locaux. Une ouverture 7/7 du 13 juillet au 13 aout avec une moyenne journalière de 100 pizzas (+ le we, moins en début de semaine) nous a permis de profiter au maximum de la saison !

Les Pizz' du Moment continuent de très bien fonctionner tous les mois, c'est selon moi un des meilleurs moyens pour fidéliser sa clientèle friande de nouveautés ! 
J'ai fais le choix de réaliser un shooting photos pour chaque nouvelles pizzas avec mon ami photographe, un visuel propre sur les réseaux sociaux est je pense très important de nos jours.

Depuis peu je mets en place un accord met et vin avec mes pizzas du moment. Je trouve ce point très peu mis en avant ailleurs pourtant des pizzas travaillées se comparent sans aucuns doutes à des plats provenant d'un restaurant.
J'ai la chance d'avoir une cave de supers passionnés qui me trouvent l'accord parfait et il me reprennent les bouteilles que je ne vends pas, c'est très flexible. Les clients apprécient, ça fonctionne très bien !
En ce moment je travaille avec un superbe vin rouge, la température extérieur étant négative, je le maintiens en caisse isotherme a 17°C pour qu'il soit a température de dégustation idéale, ce petit point motive le client à le prendre.

Cependant, je ressens une saturation du travail car je n'ai pas pris de réel break depuis maintenant 1 an et demi, quand je me suis lancé je pensais fermé "quand ce sera calme", mais avec grande joie ce n'est pas calme même en basse saison.
J'ai fais le choix de faire une belle coupure du 23 décembre au 25 janvier pour revenir avec un esprit rafraichit.

Je vous laisse avec quelques photos de pizzas,

Merci encore au forum d'apporter des tonnes d'informations pertinentes au fil des jours,

Petites photos de l'évènement avec les nouveaux t-shirt, on était 4, 2 à la production, 2 à la vente. 

La Pizz' du Moment qui a cartonné avec les fortes chaleurs !

LA VÉGÉ 2.0

Base crème de courgette maison
Pak choï grillés au chalumeau
Basilique thaï
Mix d’olive
Mozzarella
Burrata crémeuse
Zeste de citron jaune
Poivre

La première fois que je créais avec de la mortadelle !

Base crème de champignons maison
Mozzarella
Mortadelle DOP
Burratina crémeuse
Éclats de pistaches torréfiées
Huile de roquette (sans filtration)

Une de mes créa préféré !

LA CHÈVRE PRUNES

Base crème aromatisée au romarin
Bûche de chèvre
Mozzarella
Noix de jambon fumée
Confiture de prunes maison (taux de sucre bas, 600g pour 1 kg de fruits, prunes ramassées au village)
Amandes torréfiées
Romarin frit

L'Automnale qui revient de l'année dernière et qui marche très bien !


Base crème de butturnut maison
Poêlée de champignons bruns
Poitrine fumée
Mozzarella
Burrata crémeuse
Noisette torréfiées
Piment d’Espelette AOP
Ciboulette

Avec son accord met et vin ! Parole d’hOmme 2022, du domaine Grange de Louiset, 100% syrah, vinifié ancestralement, sans souffre ni levures ajoutés, autrement dit, du raisins, du raisins et encore du raisins !

"Bravissime" bravo ! :-)
Sacré boulot, maqnifique investissement qui est bien récompensé !
Tu ne viens pas souvent mais quand tu viens, tu ne fais pas le déplacement pour rien ;-)
Le repos ne sera pas volé, profites-en bien !

Magnifique toutes ces pizzas , les garnitures sont top et les cuissons toujours bien maîtrisées
J’aime beaucoup ce que tu fais , c’est très propre , recherché et surtout très professionnel
Un grand bravo pour tout ce boulot